狮子头怎么做才是最好吃的(大厨透露做狮子头)

狮子头可是一道非常传统的菜肴,基本上逢年过节都有它的身影,要说狮子头最好吃的一种做法就是红烧了,红烧狮子头的肉质鲜嫩,香味浓郁,这也是很多人喜欢吃它的原因,最关键的一点就是狮子头咬上一口满满都是肉,对于一些无肉不欢的朋友们来说,这绝对是一件非常幸福的事情。

狮子头怎么做才是最好吃的(大厨透露做狮子头)(1)

对于这道传统美食的话,肯定是有很多人会在家尝试做,因为大部分人会认为红烧狮子头不就是将肉丸炸了再炖吗?这有什么难的,但是做出来的红烧狮子头总是没有饭店里面做的好吃,这让很多人都非常苦恼,今天小编就来飞大家分享下,大厨透露:做“狮子头”时,牢记这“3点”技巧,口感松软不油腻。

狮子头怎么做才是最好吃的(大厨透露做狮子头)(2)

准备食材:五花肉,莲藕,鸡蛋,黄豆酱油,料酒,香葱,生姜,淀粉,食盐,生抽,蚝油,冰糖。

红烧狮子头的制作方法:

首先将五花肉去皮放到清水里面冲洗干净,接着切成块状放到冰箱里面冷冻起来,大概冰冻15分钟即可,这样肉块只是变硬了但还没有完全冻实,然后把冰冻后的肉块剁成肉粒即可,顺便把生姜切成碎末,一定要越细越好,这样掺和到肉末里面才能够更加好吃,要是生姜末太大就会影响到肉丸的口感。

狮子头怎么做才是最好吃的(大厨透露做狮子头)(3)

接着把香葱和莲藕一起也切成碎末放到碗中备用,准备一个大碗,往里面倒入肉粒,加入生抽,食盐,葱姜末,打入一个鸡蛋搅拌均匀,随后也把剁好的莲藕也放到里面进行搅拌,然后用清水将淀粉稀释成粘稠状,倒入碗中用筷子顺着一个方法搅拌即可,这样肉末之间就会出现粘性,用手将肉末捏成丸子形状即可。

狮子头怎么做才是最好吃的(大厨透露做狮子头)(4)

可以根据自己的喜好来决定丸子的大小,再往锅中倒入足量的食用油烧热,把捏好的丸子一个个下入锅中,等到定型后再轻轻的翻动丸子,直到外壳稍微变硬后将其捞出,另起一个锅,往里面加入适量的生抽,蚝油,食盐,冰糖葱段,生姜片和清水炖煮成汤汁,最后把炸好的狮子头放入锅中炖煮即可,根据丸子的大小决定炖煮的时间,要是丸子比较大的话,可以选择炖煮2个小时,这样炖出来的狮子头口感才会更加松软,而且吃起来一点都不油腻,最后可以往里面倒入适量的淀粉水进行收汁就可以出锅了。

狮子头怎么做才是最好吃的(大厨透露做狮子头)(5)

烹饪小贴士:

1、把五花肉去皮后切成块冷冻起来,这个更加有利于剁成肉末。

2、在肉末当中加入适量的淀粉水,这样可以增加肉末之间的粘性,更加有利于肉丸的形成,在油炸的时候不容易松散。

3、想要红烧狮子头好吃,最关键的就是炖煮的时间,一般都是炖煮2个小时左右,这样狮子头才会口感松软不油腻。

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