周围烧烤美食推荐（聚19市特色在这里）

说到东北的美食，大多会想到东北炖菜、水饺、大拌菜等，事实上烧烤也在东北美食中有着很深的群众基础和江湖地位，正如火锅之于川渝人、早茶之于港粤人。怪不得川渝坊间流行语：世界上没有一顿火锅解决不了的事，如果有，那就两顿。而把此话借用在东北，则为世界上没有一顿烧烤解决不了的事，如果有，那就两顿……

朋友听说我要去东北采访，特意推荐了长春这家名为“人生一串”的烧烤店。说实在，最初我对这家烧烤店并不看好，因为这些年看了太多的烧烤店，其烧烤形式和经营模式大同小异，并无多少可以采访报道的亮点。朋友似乎看出了我的疑虑，特意告知我，“人生一串”可是汇聚了全国19个城市的各色烧烤，凭这点就与大多烧烤店不同。这一下打动了我。

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去东北时从沈阳乘高铁到达长春人生一串，已是华灯初上。该店所处的美食街，餐厅不少。

室外是冰天雪地，室内却是暖意融融。走进人生一串，该店老板郭万强和营销总监韩双已经在等我了。简单的寒喧后，郭万强便带我参观了一番。让我颇为惊讶的是，这家烧烤店分为上下两层，营业面积超千平方米。

郭万强为啥要开这么一家烧烤店，并且还要将全国各地的特色烧烤融入店中，原来背后有不少故事。早在15年前，郭万强就开始经营烧烤生意了，说起当初创业，也是一把的辛酸。用他的话说，刚开始还是摆小地摊做烧烤，生意渐渐好了起来，也就变成了大地摊。再后来，郭万强把烧烤摊搬进了门店，他的“钱锋烧烤店”在长春烧烤界也算是立了足，后来做得可谓风生水起。经过十来年的沉淀，以至于现在不少当地人商务宴请外地朋友，都把他的烧烤店作为“定点接待单位”——不到钱锋吃顿烧烤，就显不出当地人的热情。

或许每个创业者成功后，都会有新的追求目标，郭万强也不例外。一次偶然，让郭万强有了新想法——自己做了十多年的烧烤，读万卷书不如行万里路，为何不走遍全国，一边品味，一边学习各地烧烤的长处。下定决心后郭万强开始了自己的游学之路，等他走遍全国，吃遍全国后，发现各地烧烤在食材、烤法和口味方面都各有所长，于是他有了把多地烧烤集合开店的想法。

由于之前自己开的钱锋烧烤店，在当地已形成良好口碑和消费者情感记忆，于是郭万强决定再新开一家店，取名“人生一串”。两家店在定位上也做了区分，钱锋烧烤店作为当地人的美食记忆，主要满足收入稳定的中年人消费，朝百年老店方向发展。而新开的“人生一串”，则以年轻消费者为主，走时尚餐饮经营模式。

郭万强把全国多地的特色烧烤引入了东北，比如丹东老肥烤豆皮、哈尔滨老太太烤鸡蛋、四川宜宾烤猪鼻筋、云南昭通牛肉小串、云南昆明吊炉烤葱肠、湖北宜昌土鸡蛋烤茄子、徐州老王烤羊腰、辽宁海城烤心管、广东铁板烤多宝鱼、武汉吊炉辣鸭头、广西百色爆浆烤猪眼等，而这19个城市也并非仅指19个城市，在笔者看来，从1开始，到9 为多，有取烧烤品种丰富之意。

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如何将全国多地的烧烤融入一店，说起来容易，做起来却并不简单。仅是把全国各地的烧烤引入长春，是否完全保留当地的烤法、风味、盛装形式等，就让郭万强带领的团队费了不少心思。最后他们一致认为，烤法和形式可以变，而味道应保持原产地的感觉。

在该店装修上，品牌总监韩双有着他独特的想法。在他看来，烧烤的属性，源于街头文化。所以在人生一串，就是在还原不同的街头景象、还原街头的市井文化。比如地面用石板铺就，给人感觉是室外的路面，而在室内搭建室外的场景，也是让客人有一种吃烧烤摊的感觉，包括店内灯具的运用、遮阳伞的搭配，其实都是营造街头那种自在与放松的气氛。而二楼的包间则颇有个性，不仅营造街头文化，还选取了一些代表性城市作为包间名，而包间内的装修装饰都有着该城市浓浓的烧烤元素。

当然，人生一串吸引我的还远不止这些。比如餐桌上的烧烤架就设计得很有个性，这种以电加热的烧烤架，不仅环保卫生，而且还很人性化——烤架上横着的不锈钢条就是用来悬挂吊烤好的菜品的，而这根钢条的高度可以电动升降，由食客自行掌控。钢条下面的烤架，则可以摆放其他烤串，以达到保温或加热的目的。

厨房采用现在流行的明档设计，与各地烧烤店不同的是，该店很多品种都是用吊炉烧烤出来的。只见五个大缸（吊炉） 在厨房一侧一字形排开，里面正燃着熊熊炭火。无论大虾、乳鸽、整个土豆，还是鸭头、鸡蛋、猪蹄等，都用吊钩穿了起来，挂在炉内烤制。此外，像用小铁桶盛装的梨汁，也是用这种吊炉焖烤而成。而这种吊炉的运用，是郭万强当初经营钱锋烧烤时，借鉴烤鸭炉的烤制原理，将其运用在了自己的烧烤店中，而这吊炉自然成了店里的一道另类风景。

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在人生一串，不仅吊炉烤这种烧烤形式让人感觉有个性，其所吊烤的食材丰富程度也让人有些惊叹。比如吊炉土豆，是把小孩拳头大小的整个土豆用吊钩穿起来，挂在吊炉里烤熟，土豆选购自内蒙古，经烤制后口感特别粉面、原味香浓，哪怕是不施任何调料，吃起来也很可口。店家配有番茄沙司，与烤土豆蘸食，别有一番滋味。

△烤猪脑花

△焖烤梨汁

△烤沙葱

△铁板烤多宝鱼

吊烤鸡蛋，是把鸡蛋煮熟后同样用吊钩穿起来烤。蚕蛹在东北烧烤中很普遍，东北烧烤用的蚕蛹个头大，吊烤后外脆内嫩，特别鲜香。吊烤鸽子是该店的爆款，把鸽子治净处理后，同样穿上吊钩再用铝箔纸包起来，放在吊炉里烤熟且略带焦香，形式和味道都让人感觉不一般。

用吊炉烧烤的品种还有不少，比如吊炉鸡手、吊炉嗨辣鸭头、吊炉羊肉、吊炉牛肉、吊炉羊排、吊炉猪手、吊炉鹌鹑、吊炉鸭胗、吊炉鸡翅等。值得一说的是，店里的一道甜品——焖烤梨汁，竟是把梨去皮，与大枣、糖水等一起装放小铁桶，然后用吊炉焖烤而成。

除了吊炉，平炉烤的原料也很多，腊肠、玉米粒、鸡皮、板筋、肉皮、猪肝、山药粒、蒜薹、鲜蘑、鱿鱼须、五花肉、尖椒、金针菇、沙葱、牛油、猪鼻筋等。其中的烤牛油，估计很多人都没见过，这里的牛油可不是指一般的牛油，而是牛胸口处似油非油的一块肉，每只牛身上也只有大半斤。切成小块后用铁签穿上烤熟，吃起来鲜香可口。

而像炭烤内蒙沙葱、烤猪眼特别难得，只得限量供应。郭万强反复给笔者强调，要做好烧烤，对原料的新鲜度要求很高——原材料不一定选贵的，但一定得选最好的，其实只要原料好、烤制方法得当，放一点点盐，不加任何调料，都是很好吃的。

除了烤法，人生一串的菜品盛装形式也值得同行学习。多宝鱼烤好后装在烧烫的小铁板内上桌，给人以精致之感。铁板烤茄子，还磕入了一个整鸡蛋同烤，与一般地方的烤茄子相比，平添了一丝意趣。让人忍俊不禁的是烤脑花，装在一只憨态可拘的小猪造型盛器中，当服务员缓缓揭盖的那一瞬间，不由得吸引人想拿起手机拍照分享。

如今没有品质的餐厅已很难立足市场，正因为如此，在竞争激烈的东北烧烤市场，人生一串更是注重对产品的把控。郭万强告诉笔者：如今东北烧烤，与全国各地烧烤有着明显不同——不少地方的烧烤大多千料一味，多为孜然辣椒味，而在东北，不同的原料往往会施以最适合食材的味道，原味、甜辣味、酱香味、孜然味、香辣味、麻辣味、咸鲜味等，在东北烧烤中都被巧妙应用。甚至可以这样说，如果北上广深、成都、杭州等是代表餐饮潮流的前沿城市，那东北烧烤则在全国烧烤界名列前茅，长春、哈尔滨也可以称得上是“烧烤界的一线城市”。

田三七/文、图 Hana/编排

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