正宗重庆小面的做法超级详细（大爱这碗重庆小面）

大家好，本篇文章，给大家制作一碗特别 好吃的小面做法。在被寒冷包裹着的冬日里，来上一碗，麻辣鲜香，暖身开胃，真的是超级过瘾呢。

它就是那碗让重庆本地人每天早晨起来都想嗦一口，也让全国各地的众多食客们大爱的——重庆小面。

提及重庆小面，用麻、辣、鲜、香，烫，这5个字来概括它真的是再合适不过了，尤其在寒冷的冬季里，亲自上阵来上一碗更能体会到这几个字里面的内涵与美味所在。

在我的不断影响下，我们家人也都大爱上了这碗面食，所以，时不时就想来一碗过过瘾。

吃的次数多了，做的顺溜了，我发现这碗面在家做其实也很简单，只是得需要点耐心。因为要想做的很正宗，需要准备的工作还是要仔细一些的。

其基本制作步骤大概是这样的，1）自制香辣过瘾的油泼辣椒——2）熬一锅清澈见底的鸡汤（对了，这碗小面要想达到最好吃的效果，绝不是靠佐料调出来的，而是必须有一碗很清的鸡汤）——3）调配碗底佐料——4）红烧牛肉酱做“盖头”——5）煮面——6）搭配装碗。

以上只是简洁概括了下流程，至于具体做法，每一步还是很有讲究的。下面，我们一如既往地来分享下详细做法吧。

5分钟就能学会的重庆小面

第一步：制作油泼辣子。

首先，选用香辣性的干辣椒半碗，厨师一般推荐二荆条辣椒，我们家经常买的是天津小乾椒，辣味刚好还有香度。千万别选那种超级辣的朝天椒。

接着，锅里烧少许油至5成热，放入切碎的干辣椒翻炒，炒至如图所示的微焦化状态，用破壁机什么的都可以将它打成粗状粉末，也可以用捣蒜的那个神奇捣成粉末。

而后，将辣椒面放入碗中，放入适量五香粉，花椒面，白芝麻，盐，待油烧至7成热时浇在上面，搅拌均匀即可。

这样烫出来的油泼辣椒，除了做重庆小面，另外拌其它面，吃饺子，搭配老干妈拌凉菜都特别的香。

第二步：熬一锅特别清的美味鸡汤。

放心，熬出鸡汤后，里面的肉也很好吃的，并且，放的调料还不多。

先将鸡焯一下水，水开后焯5分钟就行，完了捞出鸡洗掉上面的浮末，锅里重新换上新的凉水，放入鸡，大葱，姜片开始慢慢熬制。

先开大火，水沸腾5分钟后转小中火。有熬汤有个秘诀大家请记住，“大火熬汤则浓，小火熬汤则清”。

另外，水开后还要放入10几粒花椒，盐则在肉六成熟时放入。不过，鸡肉很容易熟，一开始放入也可以，更入味。

接下来，我们等待一锅清澈味美的鸡汤出炉就可以了，时间大概需要45分钟-1小时。

第三步：调好蒜姜汁备用。

这个很简单，大蒜捣成末，配少量姜末，加点盐，用开水烫一下就好。记得，一定是开水，才能烫出味道来，而不是放凉水搅拌一下。我们老家的凉皮蒜水也是这么烫出来的。

第四步：炒好牛肉酱备用。

烧油，放入姜蒜爆香，再放入肉末翻炒，充分变色且没有了血水以后，放入适量胡椒粉，十三香，花椒面，盐，酱油，最后还可加入葱花增香，也可以少放点辣椒酱，将肉最终翻炒熟倒入碗里备用即可。

第五步：待鸡肉汤熬好了，我们来调个碗底佐料。

先来个特别说明：这个佐料是需要放入每个碗底的，可以先把其它料提前调配好，面下锅以后，在佐料中加入半勺热鸡汤搅拌均匀即可，因为面熟了以后，需要将面先捞在佐料上，之后再续鸡汤盖住面，如此，做出来的汤就特别的鲜香了。

具体配方为：1汤匙生抽，1汤匙花生酱，1汤匙花生碎，半汤匙油泼辣椒，1汤匙老陈醋，两三滴芥末油，蒜姜水半汤匙，1汤匙葱花，适量胡椒粉，半汤匙白芝麻，几滴芝麻香油，花椒麻油。

对了，这个碗比较大，如果碗比较小，各种调料的份量记得要相应地减少。都说中餐是门玄学，做饭全凭感觉，其实有些调料的份量还真是不好表达。

第六步：煮面。

这一步里有一点强调一下，重庆小面的面条一定要选比较细且圆的那种面条，如果用扁形的挂面做出来，口感要差很多。圆溜溜的面条吸起来都特别顺滑。

待面煮好以后，在第五步里挑好的佐料里先加点热鸡汤，搅拌均匀，而后再将面捞入碗中即可，完了搅拌一下。

第七步：碗中续满鸡汤，盖过面条1厘米为宜。因为汤太少了，面条很快就将汤水吸完了，这样的汤面条是不好吃的，碗中的汤水一定要充足才行。

最后，放入牛肉酱，再加点榨菜丝，花生碎，配点青菜，就可以开吃了。

真的是一碗特别美味的小面呢，味道完全不输饭馆里的。

另外再告诉你一点，用这方法做鸡汤米线，也是好吃到爆，超级有味，超级过瘾，不好吃不要钱。

好了，该交代的细节文章里也已经全部说清楚了，关于做法上也没有更多可以说的了。

记得有空一定要试一下哦，真的特别好吃，至于佐料，不喜欢放太多的话，比如不喜欢放蒜汁水，省掉也是非常好吃呢。

温馨提示

1）炖好的鸡肉直接拿来撕着吃，少撒点盐，也是特别美味，小孩子尤其喜欢，老人吃也没问题。

2）油泼辣椒放凉后装入玻璃罐中，放入冰箱里冷藏，搁多久都不坏，吃拌面时直接一抹，啥菜都不放就已经很香了。

3）面条可以直接买超市里包装袋上印有“重庆小面”字样的面条。

4）配菜里，油炸花生最能提香，必须有，榨菜自己看着办。

最后，感谢您的阅读，谢谢！

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