这样做猪蹄香而不腻色香味俱全 猪蹄不要再红烧吃

猪蹄很多人都喜欢吃，香糯软嫩，吃起来别有一番风味。猪蹄还富含高原蛋白，尤其受到女性朋友的喜爱。不过大部分人买猪蹄回来不是做红烧猪蹄，就是做卤猪蹄，又或者是炖汤。

虽说众人口味不同，但是同样的做法吃久了也会腻，因此，今天就给大家分享另外一种做法，让你对猪蹄爱不释手。

选猪蹄也很有讲究，肉少骨头多或者是筋少皮厚的都不太好，不是难啃就是太油腻，所以在选择猪蹄的时候一定要看蹄筋，蹄筋多肉也多的才好吃，软糯Q弹又有嚼劲。

今天教大家做一道香辣剁椒猪蹄，蒸上4个小时，猪蹄变得又香又糯又滑，好吃不油腻。

买回来的猪蹄处理干净放入高压锅中压，之后再捞出猪蹄上蒸锅蒸上4个小时，4个小时之后猪蹄就会变得软糯无比，入口即化，还容易消化，配上香辣酸爽的剁椒酱美味又养颜，吃起来一点也不腻，下面就跟着我一起制作这道美食吧！

【准备食材】

前猪蹄两个

【替他调料】

食盐、食用油、味精、鸡精、香叶、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、白糖、米醋、料酒、生抽、白豆、剁椒

【制作流程】

一 处理猪蹄

对于猪蹄的选择，有条件的朋友可以选择高山散养的土猪前猪蹄，这种猪蹄肉厚筋多，外表皮上的毛也很容易处理。

将买回来的猪蹄放在燃气灶上烧一下，再用刀刮一下，再用水一冲，猪蹄表皮上的毛就能轻松去掉了。处理干净的猪蹄切成4厘米左右的小块，切好的猪蹄再次用水冲洗，除掉血水，这样猪蹄就不会有腥味了。

二 压煮猪蹄

高压锅加入适量清水，先用大火将水烧开再调中火，切好的猪蹄放入开水中，等到水面上浮出些许泡沫后，用勺子将其捞出，之后再将猪蹄捞出来。

捞出来的猪蹄用水清洗，把猪蹄内部不易清洗的脏东西和油腻物质冲洗干净，这样做出来的猪蹄才不会有油腻感。

将高压锅中的水倒掉清洗干净，将冲洗干净的猪蹄放入高压锅，再加入食盐5克，切好的辣椒段5克、香叶3克、花椒3克、葱10克、姜20克、鸡精10克、生抽10克、料酒50克、大料5克，盖上锅盖煮上10-15分钟。

三 上蒸锅蒸煮

高压锅煮好的猪蹄取出来，放在不锈钢盆中，将提前准备好的白豆100克泡入水中，泡好之后的白豆撒入装着猪蹄的不锈钢盆中，在一起上蒸锅蒸煮4个小时，这样白豆的味道就能充分渗入猪蹄当中。

四 处理剁椒

将准备好的剁椒（300克）放入比较细的漏勺中，用清水冲洗几遍，除去剁椒中的盐分。锅中放入适量食用油，起锅烧火至六成热，放入葱姜蒜末各100克，再倒入剁椒，小火慢炒，撒上食盐、生抽、白糖、尾净、醋等调料，大约翻炒两遍之后关火。

炒好的剁椒均匀倒在猪蹄上，再撒上葱花入味儿，一道香辣跺脚猪蹄就做好了。

这样的猪蹄香辣可口，酸爽开胃，一点也不油腻，再配上一款优质纯粮酒，比如老白汾，又或者是秉衡的故事，剁椒猪蹄配白酒那简直就是绝配。

老白汾是不仅是山西名酒，还是我国的传统名酒，清香纯正，有这道香辣猪蹄当下酒菜，简直就是老酒友和吃货的天堂。

除了老白汾之外，秉衡的故事也很不错，它是一款大曲坤沙酱酒，酱酒配上香辣剁椒猪蹄也很不错，桌上摆着一盘香辣剁椒猪蹄，面前摆上一杯酱香酒，人间享受也不过如此。

浓郁的酱香味伴着淡淡的陈香，绵柔醇厚的酒水在口中盘旋，略微带点酸味，生津可口，一口下咽之后，喉咙处还有回甘，这个时候在吃一口猪蹄，香糯绵软，入口即化。

写到最后：

1 猪蹄一定要选择土猪前蹄，处理猪蹄的时候很关键，要不然猪蹄吃着就会有异味。

2 高压锅煮猪蹄的时候时间不要太长，要不然猪蹄就被煮烂了，因为后面还要上蒸锅蒸4个小时。

3 吃不了辣的朋友可以用圆椒或者是甜度比较低的辣椒代替。