炖大棒骨怎么才不让骨髓出来 大棒骨就这么做

炖大棒骨怎么才不让骨髓出来 大棒骨就这么做(1)

先上成品图,喜欢的可以继续往下看。

主料:猪棒骨,让卖家直接剁成小块。

配料:食用油、冰糖、葱、姜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、十三香、生抽、老抽、盐、鸡精、耗油、料酒。

1、猪棒骨三根,让卖家直接剁成块,根据个人习惯,大块小块都行,骨头最好选择肉稍微多一点的。做之前先用清水泡半个小时,去除血水。

2、

炖大棒骨怎么才不让骨髓出来 大棒骨就这么做(2)

冷水下锅,焯水。

泡好的骨头冷水下锅,加料酒少许,大葱一段,生姜两片,开大火烧开5分钟,撇去浮沫。然后再用清水洗净。

3、

炖大棒骨怎么才不让骨髓出来 大棒骨就这么做(3)

洗净的骨头用吸水纸吸干表面水分。这一步很重要,不然下一步会很惨烈[偷笑]

4、

炖大棒骨怎么才不让骨髓出来 大棒骨就这么做(4)

锅烧干水分,放少许食用油,油热后放几粒冰糖,小火将冰糖融化,可以不断用勺子搅拌,至下图程度。

炖大棒骨怎么才不让骨髓出来 大棒骨就这么做(5)

5、

炖大棒骨怎么才不让骨髓出来 大棒骨就这么做(6)

放入大骨头,中大火翻炒上色,之后开始依次放调料,生抽,老抽,耗油,料酒。继续翻炒几分钟加清水,刚刚没过骨头就行,开大火烧开。

6、烧水的同时将电高压锅中放入:葱姜、花椒,干辣椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、盐、鸡精、十三香、等香料。之后将烧开的骨头和汤一起倒入高压锅中。

炖大棒骨怎么才不让骨髓出来 大棒骨就这么做(7)

7、之后就比较简单了,放高压锅,通电,选择排骨,口味软糯,开始工作。

炖大棒骨怎么才不让骨髓出来 大棒骨就这么做(8)

8、大概半个小时,美味的酱大骨就出锅了,出锅前再根据个人口味调调咸淡。

炖大棒骨怎么才不让骨髓出来 大棒骨就这么做(9)

总结一下:1、骨头一定选肉稍多的,我这次因为疫情没抢到肉多的。2、焯水时一定要冷水下锅。3、高压锅口味上最好选择软烂档位,这样骨头能够焖软了,才能吃到大棒骨的精髓——骨髓,用筷子或小勺子把骨髓挑出,那美味。。。。[钱][钱][钱]

最后、很重要。。。。关个注呗[偷笑][偷笑][偷笑][偷笑]

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