红烧狮子头与四喜丸子有何区别（同样是肉丸狮子头）

一道菜之所以被称为美食，除“味道”被大众认可之外，其本身还要具有一定“特色”。

这种特色可以是它的菜肴流派、食材来源，甚至是它背后的历史故事——只有卓尔不群，才容易给食客们最深的印象。

但话又说回来，美食界讲究一个融会贯通，很多菜式互相借鉴，才造就了如今“你中有我，我中有你”的风格。

例如“狮子头”与“四喜丸子”，虽各具特色，但同为“大肉丸子”的特点，经常让许多吃货傻傻分不清楚，以至于闹出许多笑话。

所以今天咱们就来说说，这俩“大肉丸子”到底有啥不同，区别又在哪里。

“四喜丸子”浓油重酱，主料是“猪肉 淀粉（或馒头渣）”，将其团成型后，先炸制七八成熟，再加高汤蒸制成菜。

因为制作过程中，会将肉馅摔打上劲，再加上瘦肉偏多，所以成菜后口感较为劲道，肉香更浓郁。

而“狮子头”的用料则比较丰富，除五花肉外，还会有荸荠（bí qi）、青菜、甚至虾仁、蟹粉等，都是江淮地区常见的食材，根据不同季节，荸荠也可以用冬笋、春笋来替代。

淮扬菜比较重汤底，这里的狮子头不用过油炸，通常以清蒸、清炖为主，以老母鸡汤文火慢炖为佳。

味道清香软糯，同时也能尝到荸荠的爽脆感，也是“狮子头”的一大特色。

肉馅团成团状后，可按照个头大小分为4种，分别是珠、丸、球、头。

这四喜丸子寓意“福禄寿喜”，在喜宴中，常以“压轴菜”的身份登场，必须一盘四个才算成菜。

又受限于盘子规格，个头太大，一盘装不下，所以才以中规中矩的“丸”为佳。

而狮子头则因外表粗糙，宛如雄狮之头而得名，通常是一盅一个，所以占个“头”的名号。

这里要提一句，在国宴中的狮子头，一道菜应该有6个，寓意六六大顺，每个狮子头的重量也有标准，必须是“三两三钱”。

当然了，在我们日常生活中，还是以“单个”为主，别说3两重了，就算是2两，吃起来也绝对绰绰有余。

四喜丸子虽归为“鲁菜流派”，但终归是汉族的传统名菜，这鲜咸酱浓的口味，在北京、河北、天津、河南等北方各省中，都非常受欢迎。

而狮子头是“淮扬名菜”，历史也同样悠久，清鲜的口味，精细的烹制方式，完全符合南方地区精致的饮食风格。

这南北地区的饮食风格差异，也是“狮子头”与“四喜丸子”容易被众人混淆的最大原因。

一个酱浓汁红，一个汤头洁净，虽同为肉丸，但二者的烹饪、味道、口感都有着巨大差别。

所以各位吃货们，以后不要再问“为什么南方人要把四喜丸子叫做狮子头”、“为什么北方人要把狮子头叫做四喜丸子”这样的问题了。

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