辣火锅煮什么好吃（火锅不止麻辣和清汤）
2019年的夏天，B站以一部《人生一串2》，让我们足不出户也能“云撸串”。
2019年的冬天，B站继续重拳出击，这次的卖点不是烧烤，而是火锅！
无数人翘首以盼的火锅纪录片，来咯！
原本我以为，火锅就两种：辣的火锅和不辣的火锅。
可仔细看文章的头图就能知道：全国各地的火锅不仅在味道上有区别，形式上也是各有千秋。
今天趁着《生活如沸》预告片的推出，想跟大家介绍一下：那些冷门但又好吃的火锅。
辽宁丹东：高丽火盆
东北冬天冷，朝鲜族屋里会用柴火取暖，晚上饿了就把锅盖放在火上烤食物来吃，久而久之就变成了今天的高丽火盆。
东北讲究“一锅乱炖”，高丽火盆也不例外。
最下层铺的是鲜豆腐，上面有牛肉、牛肚、牛筋、猪瘦肉、五花肉、藕片、洋葱等食材。
吃火盆，主食除了冷面、土豆饼，还有一个极致的美味——炒饭。
此炒饭非彼炒饭，这个炒饭吸收了火盆所有的精华~~简直不要太美味
可以说，蛋炒饭才是火盆的灵魂，能在火锅上炒饭，我是没想到的。
事实上，虽然节目组在丹东取材，可是要说起火盆，似乎是吉林集安更有名一些…
这里有一条街，叫“火盆街”：
整条街都是卖高丽火盆（也许叫集安火盆更合适一些），门口还有一个超大火盆雕塑。
其中一家名为“集安高丽火盆”的店，竟然荣获了吉尼斯世界纪录：
【世界上食材种类最多的高丽火盆】
有汤时打火锅，汤喝完了就炒菜炒饭。
一个火盆，千万种玩法，实在是让我大开眼界。
河北秦皇岛：浑锅
纵然大江南北有万种情致诱人的火锅，对于山海关人而言，心中最爱仍然一定是——浑锅。
据考证，浑锅是随着清军入关传入山海关的，“火锅、火炕、旗袍”是满族文化的代表。
聪慧的关城人用鸡汤和骨汤打底，在火锅里铺上酸菜、焖子、丸子、鸡肉、猪五花肉、冻豆腐、粉丝等食材。
再配以本地产的海带和各种海鲜，创造了山海关独有的什锦锅。
浑锅何以绵延百年而令人欲罢不能？
因为浑锅，正是将一个“鲜”字演绎得淋漓尽致。
其一是汤底鲜。酸菜如若没有好汤打底，是不上口的，所以要吊鸡汤，加五花肉或猪骨。
其二是酸菜鲜。酸菜是决定浑锅口味的关键因素，要腌制得清爽不烂并且没有咸白菜味儿，可是门俏学问。
其三是海味鲜。海虾和花盖螃蟹是标配，皮皮虾、八爪鱼、扇贝是提升味觉层次的恩物。最不可小瞧的是牡蛎，当地人称作海蛎虹。
质感饱满嫩滑的海蛎虹，是增鲜团队的骨干能手。
当红红的炭火烧到兴起，浑锅咕嘟咕嘟地唱起歌。
饮一勺鲜汤，仿佛满口的道骨仙风，叫人如何停得下来？
豆豉火锅，臭字当头，香埋锅底，被贵州人形象地叫做“饭遭殃”。
这种口味出了贵州，还真的很难在其他地方吃到。
说起豆豉，于贵州人的重要程度仅次于辣椒。
不论是家常菜中，还是平时不可缺少的蘸水中，都可以看到豆豉的身影。
用豆豉做出的菜肴，特有的“香臭香臭”的味道，闻起来就让人食欲大增。
豆豉火锅煮一下，舀几勺放在米饭上，别名又叫“米饭杀手”。
这碗饭真是聚集了豆豉火锅所有的灵魂啊！
除了火锅本身，软哨也是贵州人的心头好。
上等的五花肉去皮之后经过腌制再油炸，猪油的香味加上豆豉的臭味，woo~好吃到上头！
有了豆豉火锅，完全不需要蘸水，因为在这一锅里，已经包含了贵州人所需要的全部味道。
来到贵州，千万要试试豆豉火锅哦。
山坳里，冬季寒冷潮湿，土家族人画地为炉，点燃松木取暖。
随气候而生的，还有饮食习惯。
清冷的日子里，就着取暖的热乎劲儿，在火堂吃火锅，也就顺理成章地出现在土家族人的客厅里。
腊肉是湘西土家族每家每户的必备食物，传承已有几千年的历史。
当黑如焦炭的腊肉，露出迷人的肉色，腊肉土锅，顿时开启了美颜功能。
切片、翻炒、炖煮，在脑补了这段唯美画面后，吃货们便寻香而往，纷至沓来。
在湘西，腊肉锅是招待客人的一道重要美味。
每当有客人串门时，掌勺的就会支起一口大锅，为来宾准备好一份丰盛的腊肉火锅。
云南是野生菌最多的地方，鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近100种野生菌，都可以煮在火锅里面吃。
可想而知，加入了各种菌类的火锅，味道会有多么的鲜美。
楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，2018年9月，菌汤火锅被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。
野生菌火锅采用老菌汤作为汤底，将7种以上野生菌干片，加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。
其汤底略显浑浊，但吃起来比闻上去要香得多，还具有补钙等保健作用。
再加上店家研制的菌碟，配合野生菌火锅来吃，既不会夺走野生菌的香味，也能弥补食客喜香好辣的饮食习惯。
因此云南人的火锅店，摆放的不是肉，而是：
各种菌类！
瞧瞧这锅底，我口水都流到地上了，你们呢？
一想到B站的纪录片介绍这么多火锅，我就不由得心生期待。
究竟《生活如沸》能给我们多少惊喜？
究竟弹幕里阿伟会死多少次？
让我们拭目以待。
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