烘焙汉堡（烘焙12全麦汉堡）

大家好！今天和大家分享1/2全麦汉堡的做法。这段时间上班带饭，我经常带一个汉堡，中间夹的是鸡蛋，早起花上五六分钟就能做好，简单又方便。

做汉堡用的汉堡胚，我一般是周末做，一次烤5只，周一到周五的午饭都有着落了。接下来，我们一起来做1/2全麦汉堡吧～

面包粉125克 / 全麦面包粉125克 / 快速干酵母3克 / 清水110克 / 鸡蛋一只 / 糖15克 / 盐3克 / 玉米油25克

PS：之前我写过全麦吐司的做法和经验，用100%的全麦面粉做吐司发不起来，所以，这次做汉堡胚，也是用的是一半面包粉一半全麦面包粉，叫做1/2全麦汉堡胚。

当然，全麦面包粉和面包粉的比例可以修改，多一点全麦面包粉或者多一点面包粉都可以，全凭个人喜好。只不过，全麦面包粉比例越高，面团发酵大小会有点小，烤好的汉堡胚组织会稍微有点粗糙。

鸡蛋是一只中等大小的鸡蛋，去壳后约50克，如果鸡蛋有点大或者有点小，那么适当调整清水的量，保证鸡蛋 清水是160克即可。糖和油的用量也可以调整，糖可以减少到8克，油可以减少到15克。

1. 将所有食材放到搅拌碗中混合，先用筷子搅拌至没有干面粉，再用厨师机搅拌约10分钟左右。

2.将揉好的面团转移到硅胶垫上，平均分成5份，然后揉圆。

PS：这次没有一发的过程，揉好面团之后马上分割揉圆，然后醒发烘烤。这样做的好处就是省时间，缺点是风味不足。如果你想一发的话，可以发酵一小时左右，面团发到原来2倍左右即可。

PS：面团稍微有点粘手，硅胶垫上涂一层薄油，手上也涂一层油，不粘垫子也不粘手。

3. 揉圆的面团沾上芝麻或者即食燕麦片，放到汉堡模具中，醒发约一小时。

PS：借助烤箱 热水，形成温暖湿润的环境进行醒发，热水温度低了之后要换水，保证醒发的温度和湿度。

4. 烤箱上管设置150°C，下管设置200°C预热约5分钟，预热结束后，将烤网放置在下层，烘烤15分钟即可。

PS：我第一次烤汉堡胚的时候，设置的温度是上下管150°C，烤出来的汉堡胚上表面上色正常，但是底部和模具接触的部分没有上色，是白色的。后来就调整了下管温度到200°C，并且将烤网放置在下层，既能保证下部上色，又能避免上表面上色过深。

5. 烤好的汉堡胚脱模，放置在烤网上充分晾凉，然后就可以装入保鲜袋冷冻保存了，需要吃的时候再提前拿出来解冻。

下面我们来做一只汉堡吧~

1. 取一只汉堡胚，横着切开，切面朝下稍微煎一下加热，不煎也可以，我就是那种比较偷懒的，从来没有加热过汉堡胚。

2. 取两只鸡蛋打散，加少量盐和糖调味，煎成鸡蛋饼，然后再叠成一个小方块儿，放到汉堡胚上。

3. 再放上一片西红柿切片和一点生菜叶子，一只健康的全麦汉堡做好了。

PS：我没有用番茄酱，也没有用沙拉酱，一来是这些酱料的热量太高了，二来我觉得食物本身的味道已经很好了， 不需要酱料来锦上添花了。

汉堡中夹的食材可以换成其他食材，比如牛肉饼、炸鸡、炸鱼、虾、芝士片、腌黄瓜、泡菜等，可参考麦记和开封菜的汉堡。

搭配一杯无糖小青柠可乐，就是完美的一餐～

如果是带去公司当午饭的话，我一般不会加番茄切片和生菜，在汉堡中只夹鸡蛋，这么做主要是为了方便卫生（担心番茄切片流汁水）。如果觉得没有一点点蔬菜总觉得缺点什么，那不如再带一把圣女果和一根乳黄瓜。

我如果中午只吃一个全麦鸡蛋汉堡的话，晚上一般会多吃一些蔬菜，把一天需要吃的蔬菜量吃够了。这样子既能方便工作日带饭，也不会缺乏营养。

今天的分享就到这里，我们下次再见～

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