千层饼怎样让面皮酥脆(面皮一层一层叠起来就是千层饼)

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以前在南方工作生活了十几年,一日三餐、从早上的肠粉、到中午的炒河粉、再到晚上的皮蛋瘦肉粥,日复一日、年复一年的与米打交道,但要说因此爱上了米饭那是违心的,身为地道的北方人,对面食的那份执着简直深入骨髓、十几年来心心念念的依旧是家里的大白馒头、发面饼。

千层饼怎样让面皮酥脆(面皮一层一层叠起来就是千层饼)(1)

没有办法,一方水土养一方人,这是亘古不变的的真理。现如今回到家乡,依然心生欢喜。而且面食的制作多种多样,就单拿发面来说,可以蒸馒头、包包子、蒸花卷、做发糕,当然还有今天要分享给大家的发面千层饼一层摞一层、蓬松柔软、清香可口。而且今天这个千层饼不光用来白面、还用了一块菠菜面,青白交错,不光营养丰富、更映衬了春初的景象。

千层饼怎样让面皮酥脆(面皮一层一层叠起来就是千层饼)(2)

【发面千层饼】

第一步:和面

准备一个大盆,放入面粉300克、酵母3克、食盐2克,边搅拌边加30度的温水,水要分次慢慢添加,把面粉先搅成面絮,搅到盆中没有干面粉,再用手和成面团 。取一个盘子盖住面团,在温暖的地方发酵2个小时。

千层饼怎样让面皮酥脆(面皮一层一层叠起来就是千层饼)(3)

第二步:和菠菜面

再准备一个盆,加入面粉300克、菠菜粉15克、酵母3克、食盐2克,先用筷子把菠菜粉和面粉搅拌均匀,再加入温水,温水要分次少量的添加,把面粉搅成面絮,搅拌到盆中没有干面粉,再把面絮揉成面团,揉好以后用锅盖盖住,放在温暖处发酵2个小时。

千层饼怎样让面皮酥脆(面皮一层一层叠起来就是千层饼)(4)

第三步:做油酥

碗中加入一勺面粉、椒盐3克。锅内烧油,油烧至7成热时起锅,把热油倒入碗中,搅拌成油酥,油酥不要和的太稠,尽量稀一点。

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第四步:揉面

2个小时以后,面团已经发酵2倍大,里面全是蜂窝眼,面团已经发好。在案板上撒上面粉,取出面团反复揉搓排气,把面团搓成长条,保鲜膜能防止面团被风吹干、表面起皮。

然后把发好的菠菜面也取出来。

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把菠菜面团揉搓排气以后也搓成长条,取一半,切成大小均匀6个面剂子,再揉成圆面胚,盖上一层保鲜膜进行二次醒发,防止面团回缩干裂。

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然后取一半白面,分成1个大面剂和4个小面剂,把面剂子逐个揉成圆面团,用保鲜膜盖住防止表皮受风变干。

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第五步:制坯

取出大的圆面团压扁,擀成中间厚、周围薄的薄片,尽量擀圆一点,然后把剩余的小面团也擀成中间厚周围薄的薄片备用。全部擀好以后,在大面片上刷一层油酥,撒上少许白芝麻,然后放上一个菠菜面片,刷上油酥、撒上芝麻,再放一个小的白面片,依次叠放6层,包含大面片。

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全部放好以后,把大面片对折,包裹住所有小面片,把接口处压实,千层饼的生坯就做好了。

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第六步:蒸制

蒸锅中水烧开以后,放上千层饼生坯蒸15分钟。15分钟以后、宣软雪白的千层饼就蒸熟了。蒸好的千层饼可以直接食用,还可以煎一下、烙出酥皮,口感更好。

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第七步:烙制

电饼铛提前预热,刷上植物油,把饼放在锅中烙30秒,一面定型后翻过来烙另一面。保持小火多翻几次面,大概烙3分钟,饼烙至两面金黄焦脆后即可出锅。

千层饼怎样让面皮酥脆(面皮一层一层叠起来就是千层饼)(12)

把饼切开,表皮非常酥脆,内部层次分明,松软可口,摆放在盘中就能上桌食用了。

千层饼怎样让面皮酥脆(面皮一层一层叠起来就是千层饼)(13)

好了,这道简单易做的发面千层煎饼就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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