昆明最好吃的傣味鱼是哪家（昆明这家17年的江湖菜）

昆明给外地人的印象都是四季如春，花草树木在这个城市常年都是散发着蓬勃的生机。对于饮食的印象，也只是停留在过桥米线上，很多去过云南旅行的朋友，都跟我说过，除了过桥米线，不知道去了吃什么。其实云南的美食非常多，单是米线，就有很多种做法，本地人最日常的就是小锅米线，不同的帽子，有着不同的口味。

云南不仅只有米线

我对云南的美食钟爱，不仅是米线，还有各种美食，比如大理的饵丝、烧饵块、烤乳扇，丽江的腊排骨、黑山羊火锅。当然还有在昆明吃过的江湖菜。无论是不是本地的特色，都能用本地的做法，做出让人满意的味道。

因一条鱼火了的江湖菜

昆明有很多以“大妈”起名的菜馆，在一个村子里有家江湖菜，自然也是这种亲切的名字。当地美食界有一个传说，这家老板靠一条鱼火了17年，上过很多次电视、杂志等，搬了两次家，依然有很多食客追随。这家店没有菜单，一般都是客人们自己到后厨现点现做。

这家店虽然藏在村子里，店内也没什么环境，没有包间，但每天到饭点依然有很多客人，下午六点后到就要开始排队了，六点半以后菜品就不太多了。食客们无论是通过各种媒体了解到的这家店，还是回头客们17年的支持，真正做到了“酒香不怕巷子深”。

家常菜的好味道

这家店的招牌自然是那条火了17年的鱼，也是老板的成名作，菜名叫做酸辣鲫鱼，每一条鲫鱼都大小均匀，先用油炸至鱼皮酥脆，再放入铁锅中小火慢炖四五个小时，出锅后肉质鲜美，入口酸辣可口还不腻，红烧的汁水很浓郁，香气扑面而来。

除了酸辣鲫鱼，还有锅烧肉，口味虽然家常，但炒得很好吃，大多都是瘦肉上带一点肥肉，肥肉的口感不腻，吃起来软糯，整体还是很入味，和鲫鱼一起，很是下饭。

还有炸干巴和油炸排骨，炸干巴是很香的牛干巴，不是特别咸，味道正好，配上干辣椒，咸中一点微辣。油炸排骨分量很多，炸得非常的透彻，每一块都有炸干的排骨香。这两道菜还可以作为聊天时的零食吃。

除了各种荤菜，还有很多炒素菜，都是又家常但味道不错的选择。但是想吃到这些菜的前提是要早一点去，很多菜品很快就被点完了，比如豌豆粉，可能不像鲫鱼需求量那么大，所以准备的不是很多。

这家店的鲫鱼几乎是每一桌都会点的，但是口味偏辣，不能吃辣的食客还是要慎重选择，而且除了固定那几道菜，每次去都要看厨房准备了什么，仿佛多了一层神秘的色彩。

评价

这家店就是属于当地的苍蝇馆子，店里比较小，也没有很好的就餐环境，但让我感兴趣的是没有菜单，是什么要到后厨选择，比较有意思。味道来说，属于家常菜好吃的类型，既有可下饭的，也有可当小食吃的美味。其实无论哪一种，都是这家店17年来的见证。