温州是不是没有冬天（温州冷知识今天）

作者：钟觉辰

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我是温州城区人。温州下辖四区两市五县，有些风俗习惯存在差异。本文所提到的「温州」，如无特别说明，一般指鹿城区，未必符合其他区、县、市的实际情况。

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温州人爱酱油醋。

所谓酱油醋，就是酱油和醋倒在一起，一般是一比二，讲究的还会根据口味放一点白糖或味精或料酒或胡椒粉（吃江蟹生时放胡椒粉比较常见）。

温州人好吃海鲜，虾、蟹都以清蒸为主，突出一个鲜字，调味于是就交给酱油醋了。除了海鲜，冷盘、熟食（鱼饼、烧鹅、酥排骨……）也都可以蘸酱油醋。油条也蘸酱油醋。

不过吃海蜇要蘸虾子酱。

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狭义的温州话指的是温州城区使用的方言。

广义的温州话指的是吴语瓯江片（瓯语）。温州市域大部分地区都操这种方言，包括温州话（狭义）、永强话、瑞安话、乐清话、永嘉话、平阳话、文成话、蒲门话等。

（温州市域内还通行多种其他方言：吴语台州片，吴语处衢片，闽南话，俗称蛮讲的闽东话，畲客话，以及一个吴语太湖片的方言岛。）

瓯语传统的标准音是瑞安话。如今的标准音则是温州城区话。这有点像北部吴语苏州话跟上海话的关系。

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温州的老城区，北至瓯江，南至人民路（大南门、小南门即由此而来），西至九山湖，东至环城东路。

老城区的四个角上都有山坐镇：西北郭公山（原名西郭山），西南松台山，东北海坦山，正东华盖山，东南积谷山（中山公园）。这个格局据传是晋代风水大师郭璞确定的。

郭璞取北斗七星之象，将西郭山、松台山、海坦山、积谷山作为斗勺，城外巽吉山（今巽山）、黄土山、仁王山为斗柄，全城最高的华盖山则位于斗口上。

后来人们强行加上了一座灵官山，变成了北斗七星、左辅右弼。

因此温州又称九山。戏曲史上著名的九山书会，就得名于此。

据说郭璞当年曾说， 城绕其巅，寇不入斗，则安逸可以长保。自温州建为斗城后，千年以来，无论方腊、倭寇，确实未曾被攻破。而到了20世纪30年代，温州拆除城墙，之后便于抗战中为日军侵占。

温州现在只剩下七山了。黄土山，顾名思义，土质非岩石而是黄泥，在旧城改造时被挖去填河道了，现在只剩个土丘。仁王山，是座只有十米不到的小山，后来给削平了，改造为发电厂。

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杏仁腐跟杏仁豆腐不是一种东西。

杏仁腐不用杏仁熬制，用的是琼脂（石花、寒天），口感相较一般的杏仁豆腐、木莲豆腐等要硬一些，最后切成菱形薄片，再加入水果罐头食用（放西瓜的都是异端）。

正宗杏仁腐用的是德式啤酒杯。

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比较正式的酒席，主食是第一个上的。

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金黄指的不是金色或亮黄色，而是橙色。

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温州的鱼丸（鱼圆）跟他处不同。

福州那种类似撒尿牛丸、里头包着肉馅的鱼丸，温州叫七星丸。

那种软软的、有点像豆腐的鱼丸，温州叫白丸。

而温州的鱼丸，比较类似吃火锅时的鱼滑——形状大小都不怎么规则，并非圆形的丸子状。

吃鱼丸要放胡椒粉。

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世界上最早的活字印刷品，出于温州白象塔，如今在温州博物馆展出。

中国唯一传承至今的木活字印刷术，保存于温州瑞安平阳坑镇东源村 。

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全国各地拌面风格不同，用麻酱、花生酱、沙茶酱、酱油、炸酱等不一。

温州拌面的核心则是豆芽菜 大蒜醋。好吃。

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温州最有名的面店（温州人称点心店，面、粉、馄饨、饺子等都称为点心）原来在后市巷。现在这条巷子里开满了面店，那家最有名的却搬去了马鞍池路东口。

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温州人七夕吃麻巧，又称巧食。椭圆形薄片，面粉烘烤而成，上撒芝麻，故称麻巧。

最有名的麻巧是沧河巷的「巷子口」糕饼店。这家店原来在巷子口，现在挪到离巷子口稍远一点的地方去了。除了麻巧以外，稻杆绳（甜麻花）、芙蓉糖（沙琪玛）、枇杷梗（江米条）、椒盐糕等都很好吃。

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蛟翔巷的温州话念法非常诡异。其实原名是校场巷。

朔门的原名是双门。

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温州人大多知道杨府山，却不知杨府山之名何来。

实际上，杨府爷信仰本是温州特有的民间信仰。但市区人大多已经对此不再了解。

现在地位最高的杨府庙在苍南县鲸头。

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温州文化一个重要的特色：处吴地而有闽风。

在温州历史上，一个极其重要的事件是唐末五代的大批移民迁入。这批移民中很大一部分来自福建。流传至今的很多温州家谱都追溯到一个地名：赤岸。赤岸今属宁德市霞浦县，是移民迁徙路线上重要的交通口岸和中转站，大量福建移民经由此港口北上入瓯，形成了类似 「山西大槐树」的共同记忆。

这次移民奠定了温州文化的特色。瓯语就是吴语中深受闽语影响的一支。再说几个吃的：温州的猪脏粉跟福州的捞化十分相似，温州的咸汤圆跟福州的元宵是一样的，还有索面汤和索面汤在民俗中的重要地位，两地也很相似。

福建文化对温州影响最大莫过于陈靖姑信仰。陈靖姑（临水夫人、陈十四）本是闽东人，而温州的陈靖姑信俗在原来的基础上进行了大量的改变，使之本地化为《娘娘词》（《南游记》或《灵官大传 》 ）。演唱娘娘词的温州鼓词也是浙南最重要的曲艺。

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说到福州，又想起来——温州的市树也是榕树。老城区附近的很多路口都有相当高大的榕树。最大的一颗榕树在瓯海新桥。

市花是茶花。

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浙江省文物保护单位中有一项程让平祖居。

程让平即前联合国大会主席、前非洲联盟委员会主席、刚刚输掉加蓬总统选举的让·平。他父亲是温州人，名叫程志平，1930年代移居加蓬，娶当地部落酋长的女儿为妻。

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跟我同辈的温州人可能都还记得均瑶牛奶。

其实还有一个很有名的乳制品——熊猫炼乳。

其实还有一个——说到豆奶，大约第一反应都是红色/紫色软塑料袋包装的那种。这个现在还有，温州菜篮子集团豆制品厂生产的。

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灯盏糕比同类型的杭州油墩儿、南京萝卜端子要好吃。不过个儿也大，胃口小的人可能能当一顿饭吃了。

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大概十年前，温州的咖啡厅都会卖炒螺蛳和水煮鱼的。不知道现在还如此否。

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温州地位最高的佛教寺庙是江心寺。不过由于坐船过江比较麻烦，所以香火最旺的是妙果寺。

温州最有名的童谣《叮叮当》里唱道：山脚门外孤老堂，松台山上仙人井， 妙果寺里猪头钟。

关于猪头钟，当下流行的传说是：曾有一位僧人募钱铸钟，却把得来的钱全都买了猪头食用。后来他把吃剩的猪头骨头全部扔进井里，并用大石头压住，宣称自己已经将多年募集的钱财铸成了一口钟，七七四十九天之后就会出现，之后就消失了。后来井里果然出现一口钟，于是即称为猪头钟。

这个传说是近百年内新编出来的。最原版的传说见于清初陆进《东瓯掌录》中：僧人募钱铸钟，却买肉买酒吃，遭僧俗众人呵斥。僧人于是跳入井中。人们把他捞上来时，僧人已经化成了一口钟。

实际上，这口钟古名「济陀钟」。1910年前后生人所操温州话，「陀」和「头」、「罗」和「流」尚不同音，之后才逐渐合并，于是「济陀钟」就变成「 猪头钟」了。人们大约实在很难理解这口钟为什么会有如此诡异的名字，于是在原版传说的基础上增加了猪头的情节。

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温州人说普通话，即使口音完美，也会有一些语法习惯上的不同。虽然正常情况下语序是主谓宾，但如果有表体态的词（着，了，过，起来，一下……），温州人习惯将受事前置。

北京人：吃饭了吗？——温州人：饭吃了吗？

北京人：关一下门。——温州人：门关一下。

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温州是南戏的发源地，亦即中国戏曲的发源地。

温州民间戏曲很盛。传统称「高昆乱弹、和调讨饭」，也就是说根据地位排下来是：高腔、昆曲（永嘉昆曲，简称永昆）、乱弹（现称瓯剧）、和剧。不过现在风头最劲的是永昆和瓯剧，高腔与和剧的发展都不怎么样。

市区有个南戏博物馆，展览一般，不过时常会有永嘉昆剧团或温州瓯剧团来演出。南戏博物馆隔壁就是朱自清故居。

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说到戏曲——

温州的平阳、苍南、泰顺等线都盛行木偶戏。

国内现存的木偶戏大多是手木偶、提线木偶或杖头木偶，本质上都是用人手控制。而泰顺有一种神奇的药发木偶，使用火药为动力。

前几年药发木偶的传承人还被抓起来了一次，原因是私藏火药……

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说到博物馆——

温州最好的博物馆是世纪广场的温州博物馆。

最冷门却值得一去的是泽雅的传统造纸专题展示馆。

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温州是中国第130个全国历史文化名城。

然而温州市区一个全国重点文物保护单位都没有（永昌堡、曹湾山遗址、泽雅四连碓、国安寺塔都不属于传统理解上的市区）。这在汉族地区的全国历史文化名城里应该是绝无仅有的。

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温州是一座在「甜咸之争」上非常友善的城市。豆浆、汤圆、糯米饭、粽子都是有甜有咸的。

不过在吃早饭的时候，最常听到的还是「咸饭甜浆」——咸糯米饭加甜豆浆。

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温州挺住！

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