花生米怎么做好吃又脆不油炸（花生米怎么炸不糊）

我们从小就听过一个谜语：麻帐子，红房子，中间住着白胖子。这个谜语的谜底就是花生。花生常常出现在我们饮食的方方面面，唠嗑下酒菜、煮粥的混合坚果、煮汤的提味鲜，还有各种零食中都少不了花生的存在，比如花生酱、花生饼干、花生蛋糕等等。

花生被称之为“长寿果”，秋季新鲜的花生上市，花生的营养很全面，其中的钙质也是也很丰富的，无论孩子、孕妇，还是老人，保证每天吃一定量的花生，都可以帮助强健骨骼。下面就就给大家分享一些花生米的吃法。

【花生红枣糯米粥】

食材：花生、糯米、红枣

做法：

1、 先把花生洗净并加水泡至胀大；红枣、糯米淘洗干净待用。

2、锅至火上加入水，并把泡好的花生放入锅内。水开始要少放，小半锅即可。大火煮开转小火煮至花生酥烂。

3、当花生酥烂时加入糯米、红枣，并加满水，转中火煮开，并一直保持锅内的粥微滚状，直至煮至粥粘稠为止。 ​​​​

【花生米炖猪脚】

食材：花生米200克、猪蹄2只、葱段、姜块、盐、黄酒、清汤、味精各适量

做法：

1、猪蹄刮洗干净,顺长劈成两半。锅中烧水，放入姜片，把猪蹄焯水后捞出。

2、花生米洗净，用温水泡软。

3、砂锅内倒入清汤,放入猪蹄、花生、葱段、姜块、黄酒、盐,旺火烧开,撇去浮沫,转用小火煨炖至猪蹄软烂,调入少许味精即可。

【卤水花生米】

食材：花生、冰糖、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、黄酒、盐

做法：

1、花生洗净浸泡一会儿；

2、锅中加入适量水，依次放入冰糖几颗、八角一个、桂皮一根、生抽、老抽、黄酒各一勺、香叶两片，适量盐，把泡好的花生也放进锅里，大火煮沸后改小火煮40分钟，浸泡一夜后食用更入味。

【椒盐花生米】

食材：花生米200克 、椒盐适量、 食用油、少许白酒

做法：

1、挑选优质花生米，清水冲洗一下，然后用温水泡2-3分钟，捞出控水。（这样可以起到清洗的作用，还是炒制后保持酥脆的要点之一）

2、凉锅凉油，油量只是平时炒菜的量就行。倒入花生米，小火开始翻炒。要不停的翻炒，以免炒不匀。

3、听到有噼里啪啦的声音的时候，转最小火，然后再慢慢炒。等花生颜色稍微有一点变得深了，就可以了关火了。迅速倒入一个平盘摊平，撒入少量白酒，拌匀后撒椒盐拌匀冷却后即可食用。

【酒鬼花生米】

食材：花生、干辣椒、花椒、玉米油、辣椒油、花椒油、鸡精、盐、白糖

做法：

1、花生剥壳后，挑出劣质花生，太小的花生也不要，容易烤糊；

2、平底锅开小火，放入花生，小火不停地慢慢翻炒，炒干之后去掉花生衣，取出花生；

3、炒锅烧热后，倒入玉米油，继续烧热；放入干辣椒、花椒，用中小火煸炒出香味；

4、放入花生，中火翻炒均匀，调入辣椒油、花椒油翻炒均匀，几分钟后，调入白糖、盐、鸡精翻炒均匀即可出锅。

【老醋花生米】

食材：花生、洋葱、红尖椒、陈醋、盐、白糖、酱油、食用油

做法：

1、花生挑选干净，洗净控水；洋葱去老皮，切小丁；红尖椒洗净切碎。

2、热锅凉油，倒入花生，小火慢慢炸制花生噼啪响声变小，花生微黄后捞出，控油备用。

3、干净锅里倒入五汤匙陈醋、适量精盐、白糖，小火煮开后关火，调入味极鲜酱油。

4、料汁晾凉后倒入炸花生，倒入切好的洋葱粒、红椒粒，调入香油拌匀即可。

【凉拌花生米】

食材：花生、黄瓜、小米辣、大蒜、香菜、白糖、鸡精、酱油、陈醋、食用盐、食用油

做法：

1、锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅子侧起让油浸过花生。

2、炸至花生变深色，即熄火，捞起沥净油，放凉1小时。

3、黄瓜切去内部的芯，切成小块。红椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜。

4、取一大碗，放入白糖、鸡精、酱油、陈醋、食用盐拌匀，放入花生和其他的材料拌匀即可。 ​​​​

【糖衣脆皮花生】

材料：花生米200g 、鸡蛋1个、 白糖30g

做法：

1、把鸡蛋清和鸡蛋黄分开，取一个碗，只留蛋清。

2、再把白糖放入盛有蛋清的碗里面，一般是一个蛋清，放4~5勺白糖，用筷子搅拌均匀直到有点粘稠度为止。

3、花生米放入油锅里，炸熟。

4、炸好后，放入搅拌好的鸡蛋清的碗里。

5、用筷子不停的搅拌。蛋糖液会渐渐的裹在花生红色的外皮上，继续搅拌，直到温度变凉。炸好的花生米一定要迅速的捞出，倒入搅拌好的蛋清中，花生米在高温时放入糖浆中，使糖浆不化，才更易裹住花生米。

以上菜谱中有几个涉及到要炸花生米，那么炸花生米有哪些窍门呢？

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窍门一：炸前用水将花生米冲一下，然后控干；

窍门二：凉油下锅，同时将花生米下锅；

窍门三：花生米炸至七八成熟，不要等全熟，那样完全熟后再捞出就会糊；

窍门四：出锅前加入少量白酒，味道更独特更脆；

窍门五：花生米完全凉后再加盐，搅拌均匀。 ​​​​

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