清炖排骨汤怎样炖又嫩又烂（炖排骨汤不要洗了就炖）

导语：炖排骨汤，不要洗了就炖，牢记几点窍门，肉鲜嫩汤鲜香，方法实用

最近猪肉价格降下来了，最便宜的五花肉15.9元一斤，排骨的价格也相应地降低了不少，以前买一斤排骨还要咬咬牙，现在轻松买两三斤排骨没问题，稍微放纵一下。排骨好吃营养高，做排骨汤最实在，又能吃肉又能喝汤，特别好，我常常买了排骨就会给家人炖一锅排骨汤，搭着锅盔吃真香。

排骨可以和很多食材搭配做汤，最常见有山药、玉米、萝卜，而我最喜欢做玉米胡萝卜排骨汤，有红、有黄，搭配起来很好看，增加食欲，你也可以这么做的吃。

说到做排骨汤，有人常常遇到两个问题，一是排骨肉吃着发柴，一点也不软嫩，嚼起来费劲，二是排骨汤闻起来有腥味，一点也不鲜香，这两个问题若同时出现，那排骨汤肯定会招人嫌，等于浪费钱，到底怎么解决，排骨汤怎么做才更好吃？

排骨有肉有骨，骨内带有很多血水，如果血水没去掉，汤汁就会腥味重，所以在炖汤前，我们要先将排骨处理一下，千万不能直接下锅炖，否则汤腥的没法喝。

给大家分享几点炖排骨汤的窍门，炖排骨汤，不要洗了就炖，牢记几点窍门，肉鲜嫩汤鲜香，方法实用！快看看吧。

一、排骨先放水中浸泡半个小时，把血水排进水中，这样可以减少一大半的血水，再用面粉将排骨抓洗几遍，冲洗干净，反复几次后，排骨变得干净很多，表面没有那种油腻腻的感觉了，水也变清了，这种状态说明排骨处理得挺不错，可以继续下一步。

二、排骨要焯水，焯水可以进一步去掉血水，利用高温逼出藏在骨内部的血水。

焯水要注意几点：

（1）排骨要凉水下锅，如果开水下锅，排骨里的血水出不来，达不到去腥的目的。

（2）排骨入锅后，最好再放几片生姜和少量料酒，这么做可以有效去腥，还能增加香味。

（3）排骨焯水过程中，不要着急去翻动，等到水面出现大量浮沫并去掉后，再去翻动，不然血水排出不彻底。

（4）排骨焯水之后，不能直接下锅炖，而是要放温水里清洗一下，把表面附着的脏东西洗净，这样可以确保做出的排骨汤更干净无腥味。

三、排骨焯水后，要入锅炖了不能冷水下锅，如果冷水下锅炖，排骨会发柴不软嫩。

四、排骨炖煮时不要着急放盐，要等到排骨炖软后再放才合适，否则放太早，排骨会发硬难吃。

五、排骨炖煮时，要保证炖煮时间，时间太短排骨不软烂不好吃，时间太长排骨炖过了，依然不好吃，所以炖排骨最好放砂锅里慢炖，这样好掌握时间。

按照以上窍门就能把排骨汤炖得很好，肉好吃汤好喝。另外要加入食材一起炖，最好不要同时入锅，因为食材都很好熟，若一起入锅的话，食材会被炖没影，所以要分先后顺序，等排骨炖熟透后，再放切好的食材和食盐，接着继续小火炖煮，等到食材炖熟了，排骨肉也炖软烂了，口感刚刚好，味道也入味了很好吃。

你都学会了吗？牢牢记住这几点，你也能次次做成功，快试试吧。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。