蒜苔怎么炒才好吃不发黑(切记不要直接下锅炒)

蒜苔怎么炒才好吃不发黑(切记不要直接下锅炒)(1)

五六月份正是蒜苔上市的时候,当季的蒜苔口感更加脆嫩,并且营养十分丰富。

含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、脂肪以及磷、钾、钠、镁等多种微量元素。

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时常吃一些蒜苔,可以提高我们的免疫力、润肠通便、消毒杀菌。

而蒜苔的吃法有很多,可以凉拌、腌制、小炒,当然最受欢迎的肯定是蒜苔炒肉,新鲜的蒜苔吸收了油脂之后,变得油润又脆爽,十分美味。

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但想要把蒜苔炒肉做得好吃也是有技巧的,如果直接下锅炒,很容易导致蒜苔不入味或是发黄。

所以在炒蒜苔之前一定要多加一个步骤,这样制作出来的炒蒜苔才可以清爽可口、不发黄,大家知道是什么步骤吗?

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小炒之前要焯水

在将蒜苔下锅炒之前,一定要先将蒜苔焯水,焯水时热水会破坏蒜苔的果胶,让蒜苔纤维之间的缝隙变大,这样炒制的时候就会更容易入味。

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同时可以缩短炒制的时间,避免蒜苔因为炒的时间过久而变软,所以焯完水之后再炒,可以让蒜苔更加的清脆。

同时炒制的时间缩短,叶绿素流失就会较少,让蒜苔的颜色可以保持翠绿,不发黄。

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但在焯水时也要注意水温和时间,不要等水十分滚之后才下锅焯水,而是水微微冒气泡之后,就将蒜苔放进去焯水。

焯水时间也不要太长,蒜苔微微变色就可以捞出了,这时候的蒜苔有六到七分熟。

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焯水时,可以在水中先加入一勺盐和几滴食用油,之后再放入蒜苔,食用盐可以给蒜苔增加味道,让蒜苔更加入味。

而食用油可以锁住蒜苔的水分,让蒜苔后期不会发黄。

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炒蒜苔还有什么注意事项?

除了上面提到的在炒蒜苔之前需要焯水,在制作炒蒜苔时也有一些注意事项,学会之后,制作出来的炒蒜苔才会更加美味。

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1、挑选新鲜蒜苔

新鲜的蒜苔营养会更为丰富,并且口感更加清甜,所以想要炒蒜苔好吃,那么一定要购买新鲜的蒜苔。

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而想要买到新鲜的蒜苔其实也比较简单,主要是看它的颜色,新鲜的蒜苔颜色看起来比较清亮,是翠绿色的。

一般来说蒜苔的尖部和蒜苔杆是一样的翠绿色,不会出现太大的差别,如果尖部发黄说明已经不够新鲜。

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2、切成小段

蒜苔是比较好清洗的,但蒜苔表面还是有比较多我们肉眼看不到的细菌,所以我们在清洗时,可以用盐水稍微浸泡蒜苔3分钟。

之后再把蒜苔清洗干净,然后用剪刀或是刀将蒜苔弄成小段,将蒜苔弄成小段,可以让蒜苔更快地入味以及炒熟,但是不需要切得太短,避免口感不好。

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3、肉要腌制一会儿

如果制作蒜苔炒肉时,用的是新鲜的猪肉,那么一定要先将肉腌制一会儿,将肉类的腥味去除掉。

腌制时可以加入一些料酒和淀粉,这样炒制之后肉质会更加细嫩,但如果是用腊肉来炒制,那么就不需要腌制。

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