木耳泡发几天后吃了会中毒吗（木耳泡发不当会导致中毒）

木耳质地柔软，味道鲜美，有较高的营养价值，因此成为人们餐桌上常见的一道菜。近日，有媒体报道东莞市的一名女子，因食用泡发时间较长的木耳而导致米酵菌酸中毒，最终抢救无效，不幸身亡。那么，木耳本身并没有毒素，为什么会引起中毒？一起来关注一下。

据了解，木耳是我国重要的食用菌，富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有较高的营养价值。据医生介绍，木耳在干爽的状态下，微生物没法生长。一旦泡水时间过长，在加上外部环境不卫生，那在适合的温度下，木耳本身携带的“椰毒假单胞菌”就会大量繁殖，分泌出剧毒的“米酵菌酸”。

市中医医院消化内科主治医师 钟华文：木耳本身没有毒素，它产生毒素主要是跟它的泡发时间太长有关，有的人吃不完舍不得扔掉就储存起来，那么在广东这种天气比较潮湿，温度也比较高，容易引起菌类的生长，可能就会产生毒素米酵菌酸，这种毒素对肝脏影响还是比较大的。

据了解，木耳用冷水泡1至2小时就可以了，最长也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。如果泡发超过24小时，建议不能食用，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌；如果浸泡后闻到有异味，或者摸到有粘液，这种情况下的木耳已经变质了，不能再食用。值得注意的是，米酵菌酸耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性，煮熟煮透依然有中毒的风险。一般吃了含有这种毒素的食物后2至24小时就会出现症状。

市中医医院消化内科主治医师 钟华文：早期会出现胃肠道的症状，例如恶心、呕吐、腹痛、发热、腹泻等常见的胃肠道问题，如果处理得不好，会发展为肝性脑病、或者肝肾综合征、甚至循环的衰竭，影响到生命。所以食物尽量一次性食用，不能储存太久，要注意饮食卫生。

文字：关秀同

摄像：林建设