越喝越胖的酸奶(你喝了假的酸奶都不知道)

越喝越胖的酸奶(你喝了假的酸奶都不知道)(1)

超市酸奶柜有那么多的“酸奶”,口味不同,包装不同,价格不同,保存形态不同,它们全部都是酸奶吗?

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就拿纯甄的配料表来说:生牛乳、白砂糖、稀奶油、乳清蛋白粉、食品添加剂(羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、果胶)、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌。

其中这些配料的主要作用是:

  • 白砂糖、奶油——调味
  • 乳清蛋白粉——增加蛋白质含量
  • 羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、果胶——增稠
  • 保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌——发酵菌种

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超市卖的酸奶不可能和我们自己在家做的酸奶一样,做完就吃。它还需要经历出厂—配送—堆放仓库—摆货上架—回家路上—冰箱,长时间的“奔波”。在这个过程中,要确保酸奶的口味始终符合大众的口味,就需要添加一些“配料”。

你发现了吗?这其中并没有防腐剂,这是因为常温酸奶经过高温杀菌,活菌全死光了,又是真空包装,当然不需要防腐剂了~这也是常温酸奶能保存5个月之久的原因。

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保质期只有21天的冷藏酸奶就不同了,除了和常温酸奶基本的配置,它还有很多种类的活菌“护驾”。

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对这类酸奶,没有经过杀菌热处理,其中含有大量的活性益生菌,本身就可以抵制有害菌生存。正是缺少这一步,冷藏酸奶的保质期短,随着时间的放置,还会越来越酸。

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上述两种都是酸奶,而除了这两种,还有一种和酸奶摆放在一起的酸奶饮料,如【果汁酸奶饮品】。这就不是我们说的酸奶了,大家要辨别清楚。只有加了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,以牛奶为基础发酵的才是酸奶。

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