哪些食物是反式脂肪酸食物表（餐桌上的定时炸弹）

如果你对健康饮食稍有研究

你可能没少听过“反式脂肪酸”这个词

但是你未必了解它到底是什么

“反式脂肪酸”广泛存在于我们的生活

比如被捧在手心的奶茶

挑选的精致蛋糕

收到的情人节巧克力

......

这些代表了人们快乐源泉的美食

都含有“反式脂肪酸”

但普遍并不等于安全健康

它反而是人们餐桌上的“定时炸弹”

反式脂肪酸，又称反式脂肪，是普通植物油经过人为改造变成“氢化油”过程中的产物。食物中的反式脂肪通常有两个来源：一是天然来源（乳制品和牛羊等反刍动物的肉），二是工业生产的产品（多来自部分氢化植物油）。

在反式脂肪被发明前

食品加工中

用来使口感松软的 “起酥油” 是猪油。

反式脂肪酸的出现

可以说为全世界的食品工业立下了“汗马功劳”

只是，三十年河东三十年河西

当年，打死反式脂肪也不曾想到：

日后它不仅成了“过气网红”

还失意落马

被送上危害人类健康的审判席

反式脂肪酸被世卫组织“拉黑”

2018年5月14日，世界卫生组织呼吁各国5年内彻底消除食品中的人造反式脂肪。

据WHO估计，每年有50多万人因摄入工业生产的反式脂肪酸而死于心血管疾病。反式脂肪摄入量会使全因死亡风险增加34%，死于冠心病的风险增加28%，冠心病风险增加21%。

关于反式脂肪和肥胖、癌症、糖尿病、生长发育、生殖健康、阿尔茨海默症、抑郁、暴力倾向等健康效应的研究也有文献报道，但研究结果存在不一致所以尚无定论。

学界的共识是，反式脂肪不是人体必需的营养物质，对健康有明显的潜在危害。

如何防止摄入过多的反式脂肪酸？

完全不吃反式脂肪酸不太现实，因为牛羊制品和奶制品等食物里就有。

反式脂肪酸对健康的危害是长期积累的结果，少吃总是没错的。

■

《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》报告指出：中国大城市居民反式脂肪酸的摄入有一半来自于食用油。因此中国人要注意控制烹调中植物油的使用量。

世界卫生组织建议，每天来自反式脂肪的热量不超过食物总热量的1%，大致为每天2克。

部分食用油企业受限于技术水准，对天然食用油脂进行氢化过程中，生产出含大量反式脂肪酸的“氢化油”，这种油脂具有成本低、存放久、熔点高、口感佳等特点，被食品工业广泛应用于西式糕点、油炸食品、食品馅料等领域。

个别食品的反式脂肪酸含量超过3.0g/100g，如果不加控制，很容易过量摄入。

想要减少反式脂肪酸的摄入，还要学会看食品配料清单，氢化油脂在标签配料表中常见的“马甲”包括：

氢化XX油、

部分氢化XX油、

XX起酥油、

人造XX油、

植物黄油、

酥皮油、

麦淇淋......

消费者可以选择不含反式脂肪或反式脂肪含量较低的食品。

最简单的办法就是“管住嘴”

逛街时少喝一杯奶茶

追剧时少吃一包零食

图源网络：侵删

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