肯德基为什么只做炸鸡(肯德基遍布全球)

肯德基为什么只做炸鸡(肯德基遍布全球)(1)

肯德基,简称KFC,是美国跨国连锁餐厅之一,也是世界第二大速食及最大炸鸡连锁企业。肯德基 边经营、边研究炸鸡的特殊配料(含11种药草和香料),使炸成的鸡表皮形成一层薄薄的、几乎未烘透的壳,鸡肉湿润而鲜美。至今,这种配料配方还在使用,但调料已增至40种。而这就是肯德基最重要的秘密武器,正如可口可乐的配方一样。

可让人诧异的是,全球几乎都分布着肯德基,哪怕是离北极最近的的冰岛,也树立着一栋肯德基大楼。数不胜数的分店,现在全球雇员超过120万人(2016年数据),有那么多的员工,为何这些人没一个能学到炸鸡配方,偷走这价值千万的炸鸡配方呢。

肯德基为什么只做炸鸡(肯德基遍布全球)(2)

其实,这都归功于肯德基的操作模式。为保证全球连锁店出品炸鸡的时候,每一份送到客人手中的炸鸡味道一样,每家店面会有一套固化的制作流程。汉堡、炸鸡、薯条等,每个产品都拥有自己的配方和制作方法,每一步都不能省略。因此,培训就显得尤为重要。

无论你是已经工作十年的资深员工,还是刚入后厨的新人,都必须遵守这套流程,而炸鸡的配方并非是你工作时间长就能明白其中的奥秘的。以原味鸡举例,它的配方一般分为3个包装保密保存,第一个包装里放包裹鸡肉的炸粉,第二个包装里放蛋粉、奶粉、盐的混合物,第三个包装里放调味包。可这调味包里放了什么调料,恐怕全世界只有几个人知道。更为狡猾的是,由于烹饪的方法和调味品的特殊,使原味鸡吃起来像是放了十几种香料,让起歪念头的人会把秘方想的非常复杂,无法下手。想要还原和模仿炸鸡的味道的人,往往都只是弄巧成拙,南辕北辙。

肯德基为什么只做炸鸡(肯德基遍布全球)(3)

上图为哈兰·山德士上校在调配炸鸡秘方

也正是因为调味包完全保密,腌制工序完全由其他工厂来执行,所以即使是在后厨工作的资深员工,他们负责的也只是最后两道工序,将鸡肉裹上炸粉,然后放进油锅里炸至熟透,就连油炸的油温和时间,也都是有严格规定的。

而执行腌制工序的工厂呢,他们虽然能够拿到腌制的列表,知道一些腌制材料,但是比例是多少,有没有其他的特殊腌制材料放进去,谁也不知道。因此,即使很多人在负责生产炸鸡的车间待很长时间,或在肯德基的后厨工作了十多年,都是无法得知这价值千万的炸鸡秘方的。

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