锦州正宗烧烤调料配方（锦州御烧烤调味料）

1、三味烤虾料：老干妈油辣椒.树上鲜花椒油.盐.鸡精.味溢匙味特鲜（某宝有售）.白糖.味精.红油.辣椒油等量合一。

2、麻辣排骨串料：味之素肉用调理料200g.白糖1500克.鸡粉2000克.味溢匙味特鲜（某宝有售）1000克.味精1000克、盐1000克.排骨香精100克.肉宝王100克.放到一起搅匀.40斤排骨.750克排骨料.4千克水.溶解。麻椒面100克.辣椒面400克.色拉油300克

3、炭烧料：盐5斤、味精5斤，凤球唛鸡粉5斤、肉香粉2袋、白胡椒粉50克、味溢匙味特鲜（某宝有售）5斤、排骨香精1斤克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）50克。

4、炭烧油料：肉宝王80克，肉味增香剂80克，鸡粉300克，蚝油两桶、劲霸鸡汁两瓶、海鲜酱油一瓶、白糖1.5斤、水适量斤。

5、烧烤料撒料：盐5斤、80目味精10斤、肉香粉2袋、白胡椒粉200克、味溢匙味特鲜（某宝有售）10斤。

6、特色酱油：一品鲜 （加适量的丁香1份（1份=10g）、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陈皮3份、辣椒3份、肉蔻3份等打碎）烧开后浸泡。量比10:1

7、烧烤刷油：鸡油、猪油、色拉油.牛油.四合一加圆葱.大葱.姜.豆豉.豆瓣酱.（加适量的丁香1份（1份=10g）、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陈皮3份、辣椒3份、肉蔻3份等打碎）小火熬制2个小时。量比10:1

8、香辣红油：子弹头干辣椒.干灯笼椒.炒香.用绞肉机搅碎.15斤菜籽油烧制7成热时放圆葱.大葱.姜炸香捞出.然后放牛油.搅碎的辣椒.豆瓣酱.豆豉.中草药料.熬40分钟.

9、羊肉腌料：羊肉30斤.生粉30克.味之素肉用调理料30克.白糖100克鸡粉100克.味溢匙味特鲜（某宝有售）100克.味溢匙羊肉精粉（某宝有售）100克.味精30克.盐30克.辣椒面200克.孜然100克.水2千克.油200克

10、牛肉腌料：牛肉30斤.生粉30克.味之素肉用调理料30克.白糖100克鸡粉100克.味溢匙味特鲜（某宝有售）100克.味溢匙牛肉精粉（某宝有售）100克.味精50克.盐50克.辣椒面200克.水3千克.油200克

11、猪肉腌料：猪肉30斤.味之素肉用调理料30克.生粉30克.白糖100克.味溢匙味特鲜（某宝有售）100克.味溢匙猪肉精粉（某宝有售）100克.鸡粉100克.盐30克.味精30克.老抽适量.色拉油100克水1千克

12、鸡肉腌料：鸡肉30斤.味之素肉用调理料30克.生粉30克.白糖100克.味溢匙味特鲜（某宝有售）100克.味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）100克.鸡粉100克.盐30克.味精30克.老抽适量.色拉油100克水1千克

13、生烤羊腿腌料：味之素肉用调理料500g、白糖1斤、盐2斤、凤球唛鸡粉5斤、肉香粉1袋、白胡椒粉250g袋、味溢匙味特鲜（某宝有售）5斤。(150g料加水200g注射3斤左右的羊腿)

14、辣酱：天津辣酱10斤、鸡汁1斤、白糖200g、炭烧料200g 水融化(冷藏保存)

15、卤酱老汤：五花肉十斤、老鸡一只、葱姜段、高汤精、盐、味精.白糖.料酒.葱.姜.老抽、（加适量的丁香1份（1份=10g）、香叶2份、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陈皮3份、辣椒3份、花椒2份、肉蔻3份、罗汉果1份、砂仁2份、甘草2份、豆蔻2份等）加水50-70斤水煮开改小火6小时，捞出材料烧开，加入热糖浆.红曲米粉.上色提鲜去异味，每日烧开保存，口味自己掌控。

16、万能炭烧蔬菜汁：色拉油500g、葱姜蒜适量爆香，五花肉馅炒脆，加三味烤虾料100g、香辣红油100g、老抽、鸡粉、白糖、盐适量、加水1000g，开锅小火炖20分钟

17、麻辣小龙虾汁：烧烤刷油100g、三味烤虾料50g、香辣红油50g、麻油50克、郫县豆瓣酱20克、辣妹子20克、盐10g、鸡精20g、糖10g、水500g，煮开即可

18、涮肚汁：烧烤刷油，五花肉馅炒干，加三味烤虾料100g、香辣红油100g、麻油20g、老抽、鸡粉、白糖、盐适量、加水1000g，开锅小火炖20分钟

19、味椒盐：炭烧料100g、辣椒粉50克、白胡椒粉50g

20、香辣酱：三味烤虾料100g、烧烤刷油50g、香辣红油50g

21、海鲜汁：干贝素20g.鲍鱼汁10g.海鲜酱油500g.水200g

22、面包液：鸡蛋10个.白糖200g.奶粉50g.豆油20g.黄油适量

23·蒜蓉汁：蒜5斤，色拉油4斤，浓缩鸡汁60克，鲍鱼汁190克，味溢匙味特鲜（某宝有售）250克，鸡精230克

24,625生蚝烤牡蛎：耗油500克，港顺鲍鱼汁76克，海天一品鲜酱油100克，芝麻油50克，跃龙生姜汁21克，鸡汁15克，AAA 1克

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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