冷鲜肉和新鲜肉的区别（肉越新鲜越好吃）

肉越新鲜越好吃？冷冻肉、冷鲜肉和新鲜肉区别很大，可别再买错了！

马上要过年了，儿时到这个时候家家户户都在杀年猪，没有猪也要准备买肉，到过年时无论是做饺子馅、做丸子都离不开肉。现在虽然物资丰富，但是许多心急的主妇们，已经开始在慢慢准备着各种肉制品，象扣肉、卤肉等现在就要开始做了，以免到过年时手忙脚乱。

肉根据存放的方法不同，分冷冻肉、冷鲜肉和新鲜肉。平时到市场买菜，都买新鲜肉，认为越新鲜越好吃，一次吃不完就冷冻起来，觉得冷冻过的新鲜肉照样会好吃。其实这个想法是错误的，肉不是越新鲜就越好吃！

新鲜肉是刚刚宰杀出来的肉，甚至还带着动物的体温。这种肉一般在菜市场的肉摊上贩卖，由肉贩凌晨从屠宰厂直接运到菜市场，从早上一直卖到菜市场收市，全程都裸露在肉摊上。

新鲜肉从宰杀到买回家，没有做过任何处理。因为一直爆露在空气下，所以气温高时很容易滋生细菌。新鲜肉宰杀后会很柔软，慢慢的就会变僵硬，这个时候因为肌肉的收缩，肉的口感是最差的。

冷冻肉是一次吃不完的新鲜肉，在冰箱里零下18度以下保存。冷冻肉虽然可以长时间储存不变质，但是肉在低温下肌肉强烈的收缩，肉的口感比僵硬期的新鲜肉会更差些。

冷冻肉的优势是可以长途运输、长时间存放。比如进口肉类一般都是冷冻肉，我们国家的储备肉也是冷冻肉，只是过段时间会更换。

冷鲜肉是动物宰杀以后，就放在0到4度的冰箱里存放，肉会一直保持柔软状态。这样存放下的肉类，它的一部分蛋白质会被降解成乳酸，还会产生一种鲜味物质，让肉类更嫩、吃起来更鲜，这一过程也叫给肉“排酸”，因此冷鲜肉也叫排酸肉。

冷鲜肉虽然是最好吃的肉，但是它对温度和环境的要求比较高，必须在恒温下存放，如果温度高于或低于0到4度，冷鲜肉也就失去了味道上的优势。买回家的冷鲜肉也必须要当天食用，否则也会失去鲜味。

听了以上的介绍，知道了冷冻肉、冷鲜肉和新鲜肉还是有很大的区别，肉不是越新鲜越好吃，最好吃的肉是经过“排酸”处理的冷鲜肉。

【怎么挑选和存放冷鲜肉？】

既然冷鲜肉是最好吃的肉，那该怎么挑选和存放？

挑选冷鲜肉

1，看颜色

冷鲜肉的颜色鲜艳、色泽红亮，呈淡淡的鲜红色。

非冷鲜肉的颜色暗淡、肉的表面无光泽，呈血红色。

2，摸温度

冷鲜肉手摸起来微凉，而且会软软的，它比新鲜肉温度要低，但比冷冻肉温度要高。

3，闻味道

冷鲜肉经过排酸处理，已经完全没有了腥味。象新鲜肉和冷冻肉都会有点肉腥味，特别是冷冻肉腥味会更浓。

存放冷鲜肉

1，温度

冷鲜肉在运输、售卖和存放时，必须要保持在0到4度之间。温度对冷鲜肉非常的重要，一旦温度有了变化，肉质也会有影响。

2，环境

冷鲜肉对储存环境要求比较高，在干净的环境下低温存放，避免在各个环节中对肉质的污染。

3，时间

买回家的冷鲜肉，最好当天食用，否则会影响口感。当地吃不完，最多在冰箱里冷藏两天，实在吃不完必须冷冻，否则肉会腐败变质。

不管什么肉，不是越新鲜就越好吃，冷冻肉、冷鲜肉和新鲜肉区别很大，其中冷鲜肉最好吃，以后千万可别再买错了！

您平时是不是都买的新鲜肉？是否知道冷鲜肉是最好吃的？请留言分享出来吧！

我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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