秋季吃什么菜养肝护肝最有效（惊蛰节气到要护好肝）

惊蛰节气到，要护好肝，才能有好气色，推荐19道养肝家常菜谱，春雷始鸣，雨水渐多，同时却也是各种病毒和细菌活跃的季节。立春过后，天气逐渐回暖，惊蛰一到，自然界万物纷纷呈现复苏的状态。与此同时，人体的肝阳之气也渐渐回升，阴血相对不足，到了这个时候，人就极易动怒，从而损伤肝脏。惊蛰时节是一年中最重要的护肝时节，除了要注意调理情志、愉悦身心外，在饮食方面也应当有所选择，可以用新鲜蔬菜来做一些保肝的菜肴给家人吃，想要养肝护肝的朋友平时一定要多做这些菜。春天护好肝，才能有好气色，我们要好好抓住养肝护肝黄金时节。那么现在就看看常见的养肝蔬菜有哪些，怎样把它做出美味的家常菜肴：

1.油菜，是春天的时令蔬菜。其富含维生素C，其含的植物激素，能够增加酶的形成，还可以促进血液循环，增强肝脏的排毒机制。故在春天吃油菜，能帮助肝脏排毒，养肝。

2.韭菜，其含挥发性精油及硫化物等特殊成分，能助于疏调肝气，在春季食用，能养肝护肝，且其一年四季均能生长，也是属于春天的时令蔬菜。

3. 春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。

4.菠菜有“营养模范生”的说法，也就是说菠菜的营养价值高，并且营养成分多，春季食用菠菜能够养肝，在中医看来，菠菜味甘，性凉，滑利，能够通血脉，养肝血，平肝气，尤其是对于缺铁性贫血有很好的改善作用。

5.山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。山药性平，味甘，归肝经、肾以、肺经，温补脾胃，山药含有人体必需的糖、蛋白质、多种维生素和磷、铁等营养物质。能保护肝细胞的新生，改善肝脏功能。

【蒜蓉油菜】

材料：油菜500克、油盐适量、大蒜5瓣、水淀粉适量、鸡精1茶匙

做法：

1.将油菜投洗干净，大蒜切成末

2.将油菜根部切掉，再将油菜切成4份，其余依样做好

3.锅加水烧开，水中加入少许盐，下入油菜焯水，将油菜焯水至颜色变深

4.将油菜捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水待用

5.锅加油烧热，下入蒜蓉，小火将蒜蓉炒香，下入油菜翻炒均匀

6.加入盐，鸡精翻炒均匀，淋入水淀粉，加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出即可

【杏鲍菇炒油菜】

材料：杏鲍菇500克、油菜250克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，油菜择去老叶，将油菜叶子剥下来投洗干净

2.将杏鲍菇斜刀切成段，再将杏鲍菇切成片

3.锅加水烧开，下入杏鲍菇焯水，将杏鲍菇焯水至变软后，捞出待用

4.锅内水重新烧开，加入少许盐，加入少许盐，下入油菜焯水1-2分钟，待油菜颜色变深绿，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水待用

5.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入杏鲍菇翻炒1-2分钟

6.下入焯好的油菜，淋入蚝油，再加入少许盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

【荷兰豆炒山药】

材料：荷兰豆250克、山药250克、木耳适量、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法：

1.木耳提前放在温水中泡发，浸泡3-4小时，浸泡至木耳变软，恢复其晶莹剔透状即为泡发好，然后将木耳撕成小朵。

2.荷兰豆洗净择去两端的丝儿，山药刮去外皮，洗净，切成菱形片。

3.锅加水烧开，加入少许盐，下入荷兰豆焯水，将荷兰豆焯水至颜色变深，熟透，焯水时加入盐，可以使荷兰豆颜色更翠绿。

4.捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，待用，焯水后放在冷水中投凉，可以保持荷兰豆的脆嫩。

5.将水烧开，下入木耳和山药焯水1分钟，捞出，沥净水分。

6.锅加油烧热，下入蒜末小火煸炒，将蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。

7.下入荷兰豆煸炒均匀，再下入木耳和山药，盐，鸡精，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘即可。

【山药四色小炒】

材料：山药250克、芹菜1把、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量

做法：

1.准备好所需材料，木耳提前放在温水中浸泡1-2小时，将木耳泡发，山药和胡萝卜去皮，洗净，芹菜择去叶子和根，洗净。

2.将木耳择去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡萝卜切成菱形片，山药切成菱形片，放在清水中，加入几滴醋，这样山药片就不会氧化变黑。

3.锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜段，胡萝卜片，山药片焯水，焯水至芹菜颜色变深，将蔬菜一起捞出，水中加入盐焯水，可以使蔬菜颜色更翠绿。

4.放在冷水中投凉，捞出沥净水分，这样可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不过凉水，蔬菜颜色会变黄，口感也不脆嫩了。

5.锅加油烧热，下入姜片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分钟。

6.下入芹菜、山药和胡萝卜片，加入适量盐和鸡精，大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【韭菜炒鸡蛋】

材料：韭菜250克、鸡蛋3个、油盐适量、

做法：

1.首先要把韭菜择去老叶，投洗干净，控干水分，韭菜和鸡蛋本身的味道就很鲜美了，所以不需要添加过多的调料，只用油盐就可以了

2.韭菜洗净后，先把韭菜梗的底部切去，因为韭菜的底部沾上了泥土，很难洗干净，把韭菜切成寸段，把韭菜梗和韭菜叶分开放，这一步很重要，这是一个炒韭菜的小窍门

3.把鸡蛋磕入碗内，用筷子将鸡蛋打散，抽打均匀

4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，再翻炒成鸡蛋块，鸡蛋块的大小按自己的喜好炒好，鸡蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，把鸡蛋块盛出待用

5.锅内再添加少许油烧热，下入韭菜梗翻炒，炒制颜色稍变深，这是炒韭菜的小窍门，先炒韭菜梗，后放韭菜叶再炒，这样，炒出的韭菜，叶和梗都同时炒熟了，就不会出现韭菜梗炒熟了，韭菜叶就炒过火了。

6.下入韭菜叶和炒好的鸡蛋块，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。要大火快炒，盐后放，这样韭菜就不会炒出水了。

【肉丝炒韭菜】

材料：韭菜400克、猪肉150克、油盐适量、料酒1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、淀粉1汤匙，

做法：

1.将韭菜摘去老叶，放在清水中浸泡，用水冲洗干净

2.将韭菜切去根部，再切成寸段，韭菜梗和韭菜叶分开放

3.将猪肉切成丝，在肉丝内加入料酒抓匀，这样可以去掉肉腥味，再加入淀粉，1汤匙油抓匀，这样炒出的肉丝很嫩，炒制时还不会粘成一团

4.锅加油烧热，下入肉丝翻炒至颜色变白，淋入1汤匙生抽酱油，把肉丝翻炒上色

5.下入韭菜梗翻炒均匀，下入韭菜叶，盐快速翻炒至韭菜叶稍变软，关火，盛出装盘即可

【芹菜粉】

材料：芹菜500克、粉条1把、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油2汤匙、料酒1汤匙、

做法:

1.准备好所需材料，芹菜摘去叶子和根部洗净，将芹菜斜刀切成寸段

2.锅加水烧开，下入粉条煮至变软，将煮软的粉条放在温水中泡发1-2小时，将粉条泡发至无硬心，如果粉条过长，用刀切断

3.猪肉切成丝，葱切葱花，姜切末，大蒜切片

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，下入芹菜翻炒1-2分钟

5.下入粉条翻炒均匀，淋入酱油，料酒，加入盐，半碗水，烧制入味2-3分钟，烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可

【炝拌芹菜】

材料：芹菜400克、胡萝卜1/2根、植物油2汤匙、盐3克、花椒20粒、大蒜2瓣、

做法：

1.芹菜去叶洗净，切成寸段，大蒜切末，胡萝卜切成细条

2. 锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水至颜色变深绿至断生，捞出放冷水中投凉，捞出沥水待用

3.锅内水重新烧开，下入胡萝卜焯水至颜色变深，捞出放冷水中投凉，捞出沥水待用

4.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，关火，将花椒捞出不用

5.将芹菜，胡萝卜放在大碗内，加入蒜末，盐和炸好的花椒油，用筷子从下往上翻拌均匀即可，盛出装盘

【凉拌菠菜】

材料：菠菜300克、小米辣2个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、

做法：

1.将菠菜摘去老叶，去根，洗干净

2.将大蒜切末，小米辣切成辣椒圈

3.锅加水烧开，加入少许盐，先将菠菜茎部下入烫变色

4.再将菠菜叶部一起推入，菠菜叶和菠菜茎部熟制时间不一样，先下入茎部，再下入叶部焯水，这样不会把菠菜叶焯过火，待菠菜叶颜色变深，将菠菜捞出

5.放在冷水中投凉，捞出用手把菠菜稍攥下水，将菠菜切成寸段

6.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要

7.将菠菜段放在大碗中，放上蒜末和辣椒圈，将热油浇在辣椒圈和蒜末上，加入盐，用筷子翻拌均匀，盛出装盘

【虾皮烧菠菜】

材料：菠菜400克、虾皮25克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙

做法：

1.将菠菜择洗干净，大一些的分成两棵

2.将虾皮投洗干净，葱切葱花、姜切末、大蒜切片，碗内加入半碗水，在加入酱油、淀粉搅拌均匀调成汁

3.锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水，煮至待菠菜颜色变深，捞出放在冷水中投凉，捞出用手攥净水待用

4.锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，下入虾皮炒香

5.下入菠菜摊开，淋入调好的料汁，加热至汤汁粘稠，将菠菜翻面，盛出装盘即可

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