版纳小菜包鱼蘸水（贵州水族鱼包韭菜）

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鱼包韭菜是三都水族人民祭祀祖先、过端、待客的席上不可缺少的必备佳肴，具有水族“第一名菜”之称。

"鱼包韭菜"烹制方法独特，其味道酸辣鲜美，鱼肉细腻柔嫩，鱼骨酥脆清香，烂而不糜，香而不浊。“鱼包韭菜”具有浓郁的民族特色和奇特的文化内涵、特殊的风味和食疗功能。

“鱼包韭菜”味道酸辣鲜美，鱼肉细腻柔嫩，鱼骨酥脆清香，烂而不糜，香而不浊，即使在大热天搁置三五日也不会变味。水族人民自古有“无鱼不成年”习俗，过年每家每户必须吃这道美味。

传说水族的祖先原来是居住在江河湖海边上，一日三餐由鱼虾，后来由于洪水成灾和战乱，疾病像阴云一样笼罩着水乡大地，他们被迫向黔桂边界迁徙。

临走前先祖们采集了九种草药和鱼一起制成了一种能治各种疾病的良药并作为路上的食品。后来他们定居在云贵高原南坡的都柳江和龙江上游，随着岁月的流逝，水族人民用九种草药和鱼制成能治各种疾病的药方失传了。

水族人民为了表达对祖先的怀念，就用韭菜代替失传的九种草药，制成了佳肴“鱼包韭菜”来祭祖、待客，并一直相传至今。

1、烹制“鱼包韭菜”是选用鲜活的1—2斤重的鲤鱼或草鱼，去鳞、去鳃后，沿背部剖开，但腹部相连，除去内杂后清洗干净。

2、鱼腹内内拌上荤葱、大蒜、生姜、糟辣、花椒，加上少量食盐，然后再将洗净的宽叶韭菜、广菜充填入，将两半鱼合拢，用糯米稻草扎牢。

3、撒上醇香的糯米酒，腌制一两个小时，放入大锅内清炖或大甑子中清蒸。

4. 大火蒸30分钟，小火蒸20分钟，让酒香把鱼熏透，然后出锅！

小贴士

锅里的水一定要一次性加足。不能老是加水，如果加水，那样蒸出来的鱼就不好吃了！