高汤为什么会有臭味（为什么你做的高汤不白还有腥味）

今天是国庆假期第三天了，不知道朋友们都在忙啥呢？有没有带着家人出门旅游，吃美食呢？说到美食，我相信很多人都喜欢吃小吃，比如米线，酸辣粉，火锅等，这些小吃里面有一道很重要的原料——高汤，这是小吃行业应用很广泛的一种汤底。今天呢，我就教大家在家做高汤。

熬好的汤又浓又白

【主材】鸡架，猪大骨

【辅材】白酒，生姜

熬高汤，我用的是鸡架和猪大骨，把这些买回来，洗干净以后用清水浸泡，选用猪大骨的目的是让这个汤更浓更白。选用鸡架的目的是为了增加汤的鲜度。

将洗好的猪大骨和鸡架冷水下锅

锅内放入冷水，然后放入清洗好的猪大骨和鸡架。开火后加入白酒去腥，一定要冷水下锅，这样才能把骨头里面的血水烧出来。烧开后血水和杂质慢慢的就会变成沫子跑出来，然后我们把血抹捞出来。

捞出血水和其他杂质的浮沫

血抹捞完以后，捞出鸡架和猪大骨。捞出的猪大骨和鸡架用清水再次洗净，重新烧一锅开水，然后下入洗净的鸡架和猪大骨。烧开后下入姜片去腥。

准备好的生姜片

熬这个高汤只要加入新鲜的生姜片就可以了，有的朋友会问了，为什么不放大葱呢？因为放了大葱的高汤不易储存，容易变味。有的人熬高汤会加入大量或者香料，但是我个人不建议这样做，这样做的汤颜色容易发黑。

在熬的过程中每隔20分钟，翻动骨头一次，这样熬出来的汤比较白，比较鲜。

熬高汤的话，水和鸡架，猪大骨的比例如何呢？一般35斤左右的水里放两个猪大骨和两个鸡架。然后用大火大概熬40分钟左右到一个小时汤就能白了。熬的骨汤浓白鲜香，我们的高汤就熬制完成了。

熬好的高汤

如果熬的高汤比较多，那么如何储存呢？那么可以晚上烧开，烧开之后千万千万不要盖盖子。第二天可以继续使用。这个猪大骨和鸡架可以重复使用，直到熬得汤不白时就要换新的猪大骨和鸡架。处理方法和第一次熬汤时一样。

那为什么有的人熬的高汤不白，还有腥味呢？汤不白的的原因主要有两点：一、骨头鸡架和水的比例有问题。二、火的大小有问题，一定要用大火。那为什么有腥味呢？也有两点原因：一、骨头和鸡架浸泡的时间不够长。二、焯水时一定要用凉水下锅。

今天的这个高汤的做法你们都学会了嘛？学会的朋友记得点赞，评论，并把它分享给你身边的亲朋好友，还有不要忘记关注我哦。关注我，我会经常分享一些生活美食，美景和生活技巧等文章。关注我，带你过不一样的生活。