云南省吃菌中毒有多少人（年年中毒年年吃）

什么？云南人骑大象上学？

什么？云南人平日遛孔雀？

​都9012年了，这种梗还信？

什么？云南每年都有人吃蘑菇中毒？

这真的不是梗！！！

又是一年吃菌（jier）时，在迷幻的菌子季，一波又一波的云南人开始“用生命吃菌子”，年年中毒年年吃！

中毒是种什么体验？

你会看到见到小人人

群魔乱舞、划船

五彩缤纷的世界

古有拼死吃河豚，今有拼死吃菌子。今天烤翅妹就来为大家介绍云南菌子的魅力、最适合的烹饪方式和去哪里吃！

真菌王国

云南拥有复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类和得天独厚的立体气候条件，孕育了种类繁多的野生食用菌，是名副其实的真菌王国。

对于云南人来说，人工养殖的菌类在他们眼里只是“蘑菇”。唯有野生的才能被称为“菌子”。云南一共有250多种可食用菌，占了中国食用菌的三分之二，世界食用菌的一半以上。

云南雨季漫长，在5月-9月，雨水集中在7、8月份。伴随雨季而来的则是菌子季，在神秘而美丽的大自然中，野菌们尽情吸噬天地的灵气和日月精华，带着泥土芬芳一夜之间噌噌噌破土而出，一年一度“吃菌”狂欢已经开始！

吃菌中毒是何种体验？

俗话说：“日啖菌子三百口，不辞长作云南人”。据闻，每一百个土生土长的云南人，就有九十九个因为菌类中毒，而剩下的一个人，多半是菌类过敏或是不喜欢吃菌类，哈哈哈。每年吃菌中毒产生幻觉的云南人也不在少数。

若你吃了之后，身体不由自主浮动，飘飘欲仙扶摇九万里。双脚不听使唤，踩着魔鬼的步伐不停在光滑的地面上摩擦摩擦。那么恭喜你，你中毒了。

一下广大网友吃菌中毒体验分享

看了网友的吃菌中毒经历，真是既好笑又心疼。菌子到底有什么魅力，值得让大家冒着“生命危险”享受？接下来烤翅妹就来介绍菌子种类和常见的做法吧！

不容错过的美味菌菇

牛肝菌

牛肝菌是云南最常见的菌种之一，它是一个庞大的菌类家族，包含白、黄、黑、红牛肝菌。黄牛肝菌体型最为硕大，口味香甜。黑牛肝菌则是最香的，口感香脆。

其中最受争议的就是红牛肝菌，又被称为“见手青”，也是一般云南人吃菌中毒“见到小人跳舞”的罪魁祸首。

之所以被称为见手青，是因为它带有微毒，其伞背细瓤和杆部在被触摸后会变为青色。不过处理得当还是可以食用，切记一定要烧熟！可煮、可炒、可油炸，千万别凉拌！

鸡枞

鸡枞是云南人的白月光，地位丝毫不输于初恋。鸡枞的内部纤维结构和色泽状似鸡肉，烹饪后又有鸡肉的特殊香味，又被称为“鸡肉丝菇”。

在云南想要吃到最地道的鸡枞，请选择最原始的方式还原它本身的“鲜”。新鲜的鸡枞煮汤，不用放任何调料，小火慢炖，鸡枞质细丝白，香味四溢，十分鲜美！

机智的云南人想要一年四季吃到美味的鸡枞，还会制作成油浸鸡枞和鸡枞油。将新鲜鸡枞撕丝，在油锅中加盐炒制，逼出香气，再用油封口。

在雨季远去的寒冷日子，油浸鸡枞便是餐桌上最大的期盼，也是云南最地道的下饭菜。无论是米饭、面条还是米线，加上油浸鸡枞，便注入了灵魂。

松茸

大家还记得被美食纪录片《舌尖上的中国》中奉为“精灵般的食物”松茸吗？松茸是世界上最珍贵的纯天然食用菌，色泽鲜明，自带浓郁的特殊香气，被誉为“菌中之王”。

它们对生长环境极为挑剔，只生长在高海拔无污染的原始森林，至今都无法人工养殖，弥足珍贵。云南迪庆州的香格里拉便是松茸的主产地。

采集松茸是一件辛苦却有趣的事，凌晨4、5点就要摸黑上山，因松茸都长于人迹罕至的森林，无路可走时需要用随身携带的砍刀劈开一路。

最地道的松茸烹饪方式就是锁住本身的“鲜味”，香格里拉人习惯于用酥油煎，把酥油化开，放上切好的松茸生片，油温使松茸表面的水分迅速消失便弯曲弓腰，伞盖开始变得焦黄，独特浓郁的香味瞬间袭来~

羊肚菌

羊肚菌因其外形似羊肚而得名，富含蛋白质和氨基酸，被誉为“素中之荤”。民间更是有“岁岁年年吃羊肚，八十照样满山走”的说法。

羊肚菌可以清炒、炖汤、下火锅，绝世珍馐，独特的鲜美让人上瘾。

去云南怎么吃菌子？

自己去山里采蘑菇

在云南几乎没有不长菌的地方，一起去云南的山上采蘑菇吧！每年6月-10月的菌季，满山遍野的菌子嗷嗷待捡。吃菌子最重要的就是个“鲜”，最好是在24小时内食用。

位于曲靖的师宗菌子山，一听名字就是采菌的好去处。这里山高林密，雨量适中，十分适宜野生菌生长。山坡上、树林间、小溪旁都是一窝窝、一丛丛的各色野生菌。

地处滇北的丽江和迪庆，则是盛产松茸。优质松茸从这里空运往世界各地的高级餐厅。玉溪易门县“享有滇中水城，菌乡易门”的美誉，是云南著名的野生菌之乡。美味的野生菌火锅和各类野菜是特色，配上易门高粱酒简直完美！

滇中地区楚雄南华县则是著名的鸡枞产地，在菌季，不少云南本地人会驱车百里去菌山“拦截”最新鲜的鸡枞。

去菌菇市场采购

除了自己跋山涉水上山采摘，还可以去选择去菜市场的野生菌摊位挑选，然后自己做着吃~野生菌市场有许多村民，卖着从山上新鲜采摘的菌子。

首推昆明木水花野生菌市场，它是“全国最大的野生菌交易市场”。每年6月到10月，摊位上挤满了各式各样的野生菌， 简直就是大型菌子星球，置身其中，仿佛人类才是外来物种。

不论是高价的松茸，还是价格亲民的牛肝菌、青头菌，在这里都能买到。五花八门的菌类，打开新世界的大门，一切都是如此奇妙，坠入菌子的海洋。

探寻菌菇餐厅

随便走进云南家常菜馆，总能发现一两道炒菌子或者菌汤。位于昆明的野生菌一条街，开满各种野生菌店，基本以菌子火锅为主，滇菌王和京川野菌王都是高人气餐厅。

云南吃菌必知秘籍

1. 越好吃的菌子越要素吃，不加荤，用最简单的烹饪方式还原最本质的美味。

2. 一定要尝试一盘炒菌，不用多余的调料，辣椒、皱皮青椒和盐足矣。

3. 菌苞煮汤菌伞炒。菌苞和菌伞是不同时间的菌子，前者是才冒出土的形态，后者是菌苞成熟后的伞状。

总结

看完本文介绍的美味菌类，你是否心动了呢？快来云南，加入这一场浩大的“吃菌狂欢”吧！鲜到爆炸，绝对让你上瘾！

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*由于季节变动，价格可能存在变化，以实际成交价格为准。

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