分光光度计在食品领域检测什么（紫外分光光度计在食品检测中的应用）

常用的食品成分仪器分析方法有紫外可见分光光度法、红外吸收光谱法、原子吸收光谱法、电化学分析法、气相色谱法、高效液相色谱法等，紫外可见分光光度法因其灵敏度高、准确度较高、操作简便、适用范围广，在食品检测中应用较多。

紫外-可见光分光光度法被广泛应用于生命科学、环境科学、农业科学、食品安全、医疗卫生以及化工等领域。其工作原理是利用不同物质对可见光（波长在200～760 nm）范围内的紫外可见光的吸收能力不同，并依据郎伯-比尔定律，建立的一种对物质进行定性和定量分析的方法。该方法是依据郎伯和比尔发现的物质对光的吸收与溶液层厚度以及溶液浓度呈正相关，且每种物质对紫外可见光的吸收光谱具有特异性。随着科学技术的不断发展，紫外分光光度计的灵敏度和准确度得到了很大的提升，因此，其应用范围在不断扩大[1]。

1. 酸奶中维生素A的测定

研究发现通过紫外可见光分光光度法可对酸奶中维生素A的含量进行检测。酸奶样品在经皂化、提取及除溶等步骤后，在328 nm处对其吸光值进行测定，其回收率达到103.3%，研究人员同时检测了样品中维生素D的含量，结果表明，维生素D的存在不影响对维生素 A 的检测[2]。

2. 食品中黄酮含量的测定

黄酮类物质属于植物重要的次生代谢产物，是一个多样化的植物天然产物家族。研究人员利用紫外分光光度法对沙棘汁中的总黄酮含量进行测定，结果表明紫外分光光度法测定总黄酮的回收率高达99.6%，表明该方法对沙棘中总黄酮的变化反应灵敏，测得的总黄酮含量较为准确，是比较理想的总黄酮测定方法[3]。

3. 鱼糜制品中亚硝酸盐的测定

熊凤娇等［4］采用紫外分光光度法，依据GB/T 5009．33—2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》，测定了常见市售鱼糜制品中防腐剂亚硝酸盐的含量，该法利用在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色化合物，于波长538 nm下进行测定，外标法测得鱼糜制品中亚硝酸盐含量。

参考文献

[1] 翟晓霏 . 紫外可见分光光度法在食品检测中的应用研究进展 [J]. 山东化工 ,2021,50(7):76-78.

[2] 王明华 , 丁卓平 , 刘振华 . 酸奶中维生素 A 含量的测定 [J]. 上海水产大学学报 ,1999(2):185-188.

[3] 孙雪皎 , 史琳 , 张旋 , 等 . 沙棘汁总黄酮测定方法的对比分析 [J]. 沈阳农业大学学报 ,2019,50(1):120-127.

[4]熊凤娇，马俪珍，王洋，等．鱼糜制品营养、理化指标与挥发性 N－亚硝胺含量的相关性分析[J]．肉类研究，2017，31 ( 5) : 10－15．