什么是羊肉的12个禁忌（恰饭说最近羊肉降价20）

钱江晚报·小时新闻记者 施雯

10月上市，清明下市，羊肉是所有畜禽产品中比较特殊的季节限定肉类。

最近，杭州五和肉类交易市场里，羊肉价格从去年11月的29-30元/公斤，下滑到了24-25元/公斤，市场每天交易量在500头左右。

说起羊肉，可能很多人会问：羊肉是不是发物啊？我“阳”了以后，还能不能吃羊肉？

这个听起来有点玄乎的问题，在草饲动物科学家眼中，会有什么样的答案？

1月3日，节后上班第一天，小时新闻记者到浙江省农业科学院畜牧兽医研究所，拜访了我省草饲动物专家蒋永清研究员。

蒋老师今年62岁，4天前，刚刚由阳转阴。

我到办公室时，蒋老师正对着电脑做表格，整理刚才我提问的答案。

阳了之后天天牛奶鸡蛋

增加蛋白摄入量，吃肉更好

我和蒋老师的对话，自然是从“阳”说起的。

12月19日上午，蒋老师还在办公室开视频会议，他发现自己有点发低烧；下午回家休息后，他体温飙升到39.3度，之后抗原检测呈阳性。

“阳”了之后，蒋老师每天坚持吃两片维生素C。

为了退烧，他吃过一颗泰诺，发烧过程持续了2天，第二天一早体温就下降到38度多；整体症状虽然比较轻，但咳嗽还是持续了大约一周时间，第10天抗原才转阴。

这期间，蒋老师觉得自己明显没了胃口，但他坚持每天三餐不落，尽量让自己多吃些。

关于蛋白质的摄入，蒋老师强调要讲究荤素搭配。

平时，蒋老师爱吃豆腐，因为豆腐蛋白质含量10%-15%，是植物蛋白中质量最好的。一日三餐植物蛋白和动物蛋白的摄入占需要量的各半左右，其它营养素也能相互平衡。

病程头两天，蒋老师有腹泻，考虑到消化功能受到了影响，他的饮食就比较清淡：“鲜牛奶我每天都喝，还有1-2个鸡蛋做成水波蛋，也天天吃。”

很多专家都建议，阳了以后要多补充蛋白质。

蒋老师天天吃水波蛋，每100克鸡蛋的蛋白质含量大约是12克，比起鱼肉蛋白来含量还是低的，但鸡蛋蛋白更易消化吸收，特别是水波蛋这种烹饪方式。

说到牛奶，蒋老师特别强调，要喝鲜牛奶，而不是更方便的灭菌奶。

关于两种奶的区别，蒋老师解释说：“生鲜乳经巴氏杀菌后，蛋白质及大部分维生素基本无损，低温冷藏保质期只有2—15天。灭菌乳是通过瞬时高温，把生鲜乳中的微生物全部杀死，活性营养成分基本被破坏，常温下就能保存1-8个月。”

不过，就增加蛋白质摄入量而言，喝牛奶其实补充不了多少蛋白质，因为牛奶中的蛋白质含量，每100克大概只有3克左右，和肉中的蛋白质含量相去甚远。

肉类中羊肉蛋白质含量最高

多吃羊肉，真的会变胖吗？

如果不是因为拉肚子影响消化功能，阳了之后，蒋老师其实更愿意选择吃牛羊肉。

关于生病为什么要多吃肉这个问题，蒋老师的理由也很简单，“因为肉类蛋白质含量高，吃肉能补充更多的蛋白质，而蛋白质是人体对抗病毒的抗体合成材料。”

吃肉的话，羊肉是首选，为什么这样说呢？

蒋老师罗列了蛋白质、胆固醇、氨基酸等几项指标，列了一张猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、对虾的营养成分对照表。

我们不难发现，羊肉和兔肉的的蛋白质含量，均高于其它肉类，对虾的蛋白质含量也不低，但胆固醇含量最高，如果有三高和痛风的人，其实应该少吃海鲜。

蒋老师说，羊肉含有丰富维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著超过了牛肉和猪肉的含量，除了味道有点膻外，它较猪肉肉质要更加细嫩，脂肪、胆固醇的含量也要低。

浙江盛产湖羊，它是绵羊的一种，比起山羊来，虽然脂肪含量高一些，但肉质更细嫩。

“不知你有没有吃过湖羊做的烤全羊，会比山羊更嫩更好吃。”蒋老师强调，因为肉质细嫩，羊肉更容易被消化。

另外，很多对身材管理有要求的人士会有顾虑：多吃羊肉会不会增加脂肪，让人变胖呢？

蒋老师的解释是，人体不直接吸收脂肪，人体增加的脂肪主要是能量（淀粉）摄入过多。我们日常膳食摄入脂肪，可以节约碳水化物的供能，也可以提供合成脂肪原料，对变胖有点作用，但不是主要的。

最后，回到本文开头的那个问题，羊肉是发物吗？阳过之后有没有禁忌呢？

小时新闻记者就此特意请教了浙江中医药大学教授吕圭源。吕教授表示：“传统上之所以认为羊肉是发物，是因为羊肉性温热，多吃容易上火。但羊肉营养丰富，阳康之后，吃羊肉一般是没问题的。如果有发烧等症状，消化功能其实多少会受到影响，在这种情况下我们就会建议少吃羊肉，保持饮食清淡些会更好。”

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