重庆美食攻略市井篇白切鸡（区县美食之江津尖椒鸡）

相信喜欢吃江湖菜的朋友对这道菜一定不陌生，尖椒鸡这道菜最大的特色在于，需要在一大堆辣子里面去挑鸡吃！当然，这并不能怪店家太抠舍不得鸡肉，而是因为只有了足量的青椒才能让青椒味浸入鸡肉里面，让这道菜在口味上得到升华。江津尖椒鸡选用的鸡是公鸡，辣椒选用青尖椒和朝天椒，做法其实不难，一起来看看吧。

江津尖椒鸡的做法：

材料：公鸡、尖椒150克 朝天椒5个

调料：食盐2茶匙、酱油1汤匙、鸡粉1/2茶匙、姜1块、蒜6瓣、香油1/2汤匙、淀粉1/3汤匙、黄酒1/2汤匙、五香粉1/2茶匙、菜籽油6汤匙、白糖1/2茶匙、鲜花椒1把

步骤：

1.尖椒和朝天椒洗净后，切成粒，生姜大蒜切末或者片。

2.鸡洗净，然后用剪刀剪下胸背及腿部的大块肉，剩下骨头(骨头可用来炖汤)。

3.将鸡肉切成丁。

4.把干淀粉、酱油、黄酒、五香粉、1茶匙盐放入鸡肉。

5.抓匀鸡肉，腌制10分钟。

6.净热锅，倒入菜油，油烧至冒青烟时，温火下入鸡肉，把水分炒干后盛出。

7.继续温火，将花椒炒香。

8.放入双椒和姜蒜炒香。

9.下入鸡丁，大火快炒30秒。

10.尝尝咸淡，再放1茶匙盐和白糖、鸡粉炒匀，淋入香油推匀，起锅。