韩式辣白菜的做法和配方大全集（韩国辣白菜的做法）

潘冬子，2010-11-07

1、白菜去除外面的绿色叶子和梆子，在根部横切一刀，把每个梆子劈下来洗净后，3-5个铺在盆内均匀的撒粗盐。然后再往上放3-5个再撒一层盐，这样反复层叠，最后撒上2杯水。（粗盐总使用量为2杯）总腌制的时间为3个小时，中间（1个半小时）再翻动一下，这是为了腌制均匀。 2、小锅内倒入2杯水、5勺江米粉，用中火熬成浆糊。在榨汁机中放入材料2、熬好的浆糊、鱼露打成浆。再往打好的浆内倒入2杯辣椒粉、细盐1勺半、白糖1勺搅拌均匀--调料酱完成！ 3、经3小时腌制的白菜用清水洗2-3遍，放入漏筐淋出水（20分钟）。线葱洗净切成4cm小段，韭菜也切成4cm长度。 4、把淋干水的腌白菜放入一大盆内，再往里放入准备好的线葱和韭菜、调料酱搅拌均匀。临时吃的可取出适当的量，用手撕一下（竖向），再撒点芝麻，单放入冰箱里。剩下的放入密封的容器里在常温下放置1天（为发酵）再放入冰箱。 *刚做好的辣白菜叶子，可包上煮熟的猪五花肉片，小酒一闷.. ^_^V *辣白菜过于发酵，味道过酸时，可用猪五花炒或做美味的泡菜汤。

• 白菜 ☜ 2棵
• 萝卜2cmX4cm6块
• 大葱葱白6cm
• 大蒜10个
• 生姜2个
• 红辣椒4个
• 洋葱1/4个
• 粗盐2杯
• 鱼露1/2杯
• 江米粉5勺
• 辣椒粉2杯
• 白糖1勺
• 线葱或香葱6根
• 韭菜1把

1. 白菜去除外面的绿色叶子和梆子，在根部横切一刀，把每个梆子劈下来洗净后，3-5个铺在盆内均匀的撒粗盐。然后再往上放3-5个再撒一层盐，这样反复层叠，最后撒上2杯水。（粗盐总使用量为2杯）总腌制的时间为3个小时，中间（1个半小时）再翻动一下，这是为了腌制均匀。

2. 3-5个铺在盆内均匀的撒粗盐。然后再往上放3-5个再撒一层盐，这样反复层叠，最后撒上2杯水。

3. 小锅内倒入2杯水、5勺江米粉，用中火熬成浆糊。

4. 萝卜2cmX4cm6块，大葱葱白6cm，大蒜10个，生姜2个(大蒜大小)，红辣椒4个，洋葱1/4个。

5. 在榨汁机中放入材料2、熬好的浆糊、鱼露打成浆。

6. 往打好的浆内倒入2杯辣椒粉、细盐1勺半、白糖1勺搅拌均匀--调料酱完成。

7. 经3小时腌制的白菜用清水洗2-3遍

8. 放入漏筐淋出水（20分钟）。

9. 线葱洗净切成4cm小段，韭菜也切成4cm长度。

10. 把淋干水的腌白菜放入一大盆内，再往里放入准备好的线葱和韭菜、调料酱搅拌均匀。

11. 把淋干水的腌白菜放入一大盆内，再往里放入准备好的线葱和韭菜、调料酱搅拌均匀。

12. 临时吃的可取出适当的量，用手撕一下（竖向），再撒点芝麻，单放入冰箱里。

13. 剩下的放入密封的容器里在常温下放置1天（为发酵）再放入冰箱。

14. 小菜一碟，大功告成！斯米达们也不过如此呀。

小贴士：

*刚做好的辣白菜叶子，可包上煮熟的猪五花肉片，小酒一闷.. ^_^V

*辣白菜过于发酵，味道过酸时，可用猪五花炒或做美味的泡菜汤。