连云港地区羊肉汤的做法(冬天必吃的羊肉灌汤饺子)

连云港地区羊肉汤的做法(冬天必吃的羊肉灌汤饺子)(1)

冬天来了,怎么可以少得了羊肉?吃饺子,怎么能少得了羊肉饺子? 今天我买了一斤半的羊肉,做了六十几个饺子,可以吃一段时间了。 东古一品鲜特级酿造酱油和东古上等蚝油是饺子的完美搭档,无需太多其他配料就可以很鲜美。

By 水之眸

用料

  • 面粉 480g
  • 羊肉 750g
  • 猪皮冻 200g
  • 胡萝卜 130g
  • 大葱 160g
  • 生姜 10g
  • 盐 6g
  • 香油 50g
  • 东古一品鲜特级酿造酱油 20g
  • 东古上等蚝油 20g
  • 黑胡椒酱 20g
  • 花椒粒 2g

做法步骤

连云港地区羊肉汤的做法(冬天必吃的羊肉灌汤饺子)(2)

1、2g干花椒加上120g水煮开后,调至小火熬煮5分钟,滤出花椒水摊凉备用(滤出的花椒水大约有40g左右)。

连云港地区羊肉汤的做法(冬天必吃的羊肉灌汤饺子)(3)

2、480g面粉加上220g清水,和成一个偏硬一点的面团,静置松弛,同时盖上保鲜膜防风干。

连云港地区羊肉汤的做法(冬天必吃的羊肉灌汤饺子)(4)

3、羊肉750g左右,洗净切成块。(如果买的羊肉太肥,可以加适当的加一点猪梅条肉中和一下,我这次买到了肥瘦比例正好的羊肉 )

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4、羊肉块和10g生姜一起绞成肉末,再把130g胡萝卜切小薄片,160g大葱切片,都放进搅拌机里。

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5、再加入6g盐、20g东古一品鲜特级酿造酱油、20g东古上等蚝油、20g黑胡椒酱和50g香油启动搅拌机一起搅碎。

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6、取200g猪皮冻,切成丁,拌入肉馅中。(文末会有猪皮冻具体做法)

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7、肉馅里再倒入之前摊凉的40g花椒水,用筷子延一个方向,不停的搅拌肉沫,最少搅拌五分钟,让肉馅上劲,这样肉馅就准备好了。

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8、将松弛好的面团,切一小块出来,搓成长条。(我家的饺子口味比较多,平时都会标记颜色,羊肉饺子就用火龙果冻干粉揉了一点红色面团,来对饺子皮进行标记,所以所以在饺子皮上看见了红色)

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9、切成10g一个的小剂子,撒上一些干面粉,压扁。

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10、檊开成直径大约9cm左右的饺子皮,中间稍微厚一点,四周稍微薄一点,挖大约20g左右的羊肉馅料,包进饺子里。

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11、捏紧收口。

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12、煮着吃,煎着吃,蒸着吃都可以,咬开可以看见很多汤汁流出来,名副其实的灌汤水饺。

小贴士

猪皮冻: 我家做灌汤包,灌汤水饺,经常会用到猪皮冻,做法非常简单。 1、猪皮清洗干净,将表面残存的毛烧掉。 2、加大量的水,煮沸后下入猪皮,煮个一两分钟。 3、将猪皮捞起来,水倒掉,重新换一锅水,放入压力锅里煮,里面放入适量姜片和料酒。 4、高压锅上汽后,压十分钟,将生姜捞出去扔掉,猪皮捞出来剁成泥再放回锅里。(高压锅压十分钟猪皮会非常的软烂,轻而易举就可以剁成泥。) 5、再次开火煮上汽就可以关火了,等其凉透,猪皮冻就好了。

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