怎样做南瓜馅的大包子(家庭版的暄软蓬松大包子)

怎样做南瓜馅的大包子(家庭版的暄软蓬松大包子)(1)

怎样做南瓜馅的大包子(家庭版的暄软蓬松大包子)(2)

每年的秋天,我都会和家人一起去农业园去逛逛,或者去昌平的农业嘉年华,看到那些挂在架子上的各种各样的南瓜,特别有丰收的喜悦感。可是因为南瓜的品种过多,真是傻傻的分不清,后来通过学习才知道,南瓜可分为早、中、晚熟三种类型;又可以按照果实的大小,可分为大南瓜和小南瓜品种;还可以按它们的果实形状来分,圆或是长的;还有不是所有南瓜都可以吃的,用途有别,有食用的、有观赏的还有嫁接品种的。

下面这张照片,是我平时拍下来组合的,第一、第二两张照片,是在农贸市场拍的,也是非常熟悉,常看到的。它们都适合蒸着吃或是煮粥喝。吃起来会又面又甜的那种。可有的地方为什么称它们为窝瓜,您说对吗?我真的是不懂。

今天我与大家一起分享,用长形的南瓜做馅蒸包子,口感不错,如果您有兴趣不妨也试试。

怎样做南瓜馅的大包子(家庭版的暄软蓬松大包子)(3)

[白白胖胖的大包子]

食材:

普通面粉、酵母、40度的温水、南瓜、猪肉馅适量(可根据自家人口,掌握食材多少)

调料:

葱姜末、生抽、蚝油、老抽、自制花椒粉、盐、食用油、香油适量

制作过程:

1、面粉倒入无水干净的面盆中,用低于40度的温水将酵母化开和面。边倒水边用筷子搅拌,要少量多次,千万不要一下倒入许多的水。搅成面絮状后,下手和成软硬适度的面团。蒸包子的面团要比蒸馒头的面团偏软一点,但不能太软,那样蒸出来包子很容易塌陷,还会影响包子的美观。

怎样做南瓜馅的大包子(家庭版的暄软蓬松大包子)(4)

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2、面团不光滑也无所谓的,先在面团的表面抹上一点点食用油,让它饧上十分钟,再来揉一揉,马上变成光滑的面团。盖上锅盖或是保鲜膜,饧发至两倍大。

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3、当饧面的时候,开始准备馅料。南瓜去掉外皮后洗净,切成小块状,用家中料理机弄成南瓜丝。

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4、猪肉馅中分别放入适量的葱姜末、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、自制花椒粉、盐,用筷子朝着一个方向搅拌均匀,上劲。然后将料理机中的南瓜丝倒入猪肉馅里,但先不要搅动。

怎样做南瓜馅的大包子(家庭版的暄软蓬松大包子)(10)

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5、发好的面团,用一个手指蘸上干粉,在面团上戳个洞,无塌陷、无回缩就说明面发好了。另一个方法,可以直接用手扒开面团,看里面有均匀的蜂窝状,也是发好了。用手揉一揉把面团里的气体排出。松弛十五分钟后,搓成长条,切成大小均匀的面剂子。

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6、直接把面剂子竖起来,搓成圆形,用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆饼状。记住这面皮可不能擀得过薄,吃包子都愿意吃暄软又蓬松的大包子,面皮过薄很容易变成死面似的,还有这馅料如果过稀,很容易塌底。

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7、面皮准备完毕后,马上用筷子将馅料搅拌均匀,就可以包了。包的时候馅料尽量放多一些,用什么方法包都是可以的,只要别漏馅,包包子的方法很多,但要包出漂亮的大包子,真要不断实践练习并提高。包子是否漂亮都在这摺上,专业人员包的包子必须达到18个摺,我还需继续努力。今天一共蒸了上下两屉包子,吃不了晾凉,直接装入保鲜袋里,放冰箱冷冻起来,外出办事到家懒得做饭时,可以直接拿出来一热,十分方便。

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8、锅中放入清水,屉上抹上一点食用油,将包好的包子放在屉上,盖上锅盖进行二次发酵,大约15分钟。开大火烧开后,计算时间,蒸13分钟左右。

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9、蒸熟后,不要立刻揭锅,让它在锅中焖上三分钟,慢慢打开锅盖,包子各个都蓬松暄软。

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10、将出锅的包子,可以放在烤架上,避免粘连破皮。

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11、成品图。又大又白圆乎乎的大包子,放在你的面前,你有没有想吃一个的冲动呢?!特别是你刚刚从国外旅游回来,或是出差出了南方城市,回到家看到这样的大包子,一定会喜出望外,伸手就想来一个。

怎样做南瓜馅的大包子(家庭版的暄软蓬松大包子)(21)

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友情提示:

1、蒸包子可以使用自发粉,直接和面即可。如果没有自发粉就用普通面粉,但里面要放酵母粉,酵母要用温水化开,100:1的比例来放酵母粉。(就是100克面粉放1克的酵母粉)

2、包子的面团要软硬适中,过软过硬都不会蒸出好看的包子。

3、蒸好的包子,不能马上揭锅,那样容易“嗖”的一下瘪下去,锅内的温度高,而一揭锅马上遇冷气就会回缩。要焖上三分钟再揭锅。

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