怎样做南瓜馅的大包子（家庭版的暄软蓬松大包子）

每年的秋天，我都会和家人一起去农业园去逛逛，或者去昌平的农业嘉年华，看到那些挂在架子上的各种各样的南瓜，特别有丰收的喜悦感。可是因为南瓜的品种过多，真是傻傻的分不清，后来通过学习才知道，南瓜可分为早、中、晚熟三种类型；又可以按照果实的大小，可分为大南瓜和小南瓜品种；还可以按它们的果实形状来分，圆或是长的；还有不是所有南瓜都可以吃的，用途有别，有食用的、有观赏的还有嫁接品种的。

下面这张照片，是我平时拍下来组合的，第一、第二两张照片，是在农贸市场拍的，也是非常熟悉，常看到的。它们都适合蒸着吃或是煮粥喝。吃起来会又面又甜的那种。可有的地方为什么称它们为窝瓜，您说对吗？我真的是不懂。

今天我与大家一起分享，用长形的南瓜做馅蒸包子，口感不错，如果您有兴趣不妨也试试。

[白白胖胖的大包子]

食材：

普通面粉、酵母、40度的温水、南瓜、猪肉馅适量（可根据自家人口，掌握食材多少）

调料：

葱姜末、生抽、蚝油、老抽、自制花椒粉、盐、食用油、香油适量

制作过程：

１、面粉倒入无水干净的面盆中，用低于40度的温水将酵母化开和面。边倒水边用筷子搅拌，要少量多次，千万不要一下倒入许多的水。搅成面絮状后，下手和成软硬适度的面团。蒸包子的面团要比蒸馒头的面团偏软一点，但不能太软，那样蒸出来包子很容易塌陷，还会影响包子的美观。

2、面团不光滑也无所谓的，先在面团的表面抹上一点点食用油，让它饧上十分钟，再来揉一揉，马上变成光滑的面团。盖上锅盖或是保鲜膜，饧发至两倍大。

3、当饧面的时候，开始准备馅料。南瓜去掉外皮后洗净，切成小块状，用家中料理机弄成南瓜丝。

4、猪肉馅中分别放入适量的葱姜末、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、自制花椒粉、盐，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，上劲。然后将料理机中的南瓜丝倒入猪肉馅里，但先不要搅动。

5、发好的面团，用一个手指蘸上干粉，在面团上戳个洞，无塌陷、无回缩就说明面发好了。另一个方法，可以直接用手扒开面团，看里面有均匀的蜂窝状，也是发好了。用手揉一揉把面团里的气体排出。松弛十五分钟后，搓成长条，切成大小均匀的面剂子。

6、直接把面剂子竖起来，搓成圆形，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆饼状。记住这面皮可不能擀得过薄，吃包子都愿意吃暄软又蓬松的大包子，面皮过薄很容易变成死面似的，还有这馅料如果过稀，很容易塌底。

7、面皮准备完毕后，马上用筷子将馅料搅拌均匀，就可以包了。包的时候馅料尽量放多一些，用什么方法包都是可以的，只要别漏馅，包包子的方法很多，但要包出漂亮的大包子，真要不断实践练习并提高。包子是否漂亮都在这摺上，专业人员包的包子必须达到18个摺，我还需继续努力。今天一共蒸了上下两屉包子，吃不了晾凉，直接装入保鲜袋里，放冰箱冷冻起来，外出办事到家懒得做饭时，可以直接拿出来一热，十分方便。

8、锅中放入清水，屉上抹上一点食用油，将包好的包子放在屉上，盖上锅盖进行二次发酵，大约15分钟。开大火烧开后，计算时间，蒸13分钟左右。

9、蒸熟后，不要立刻揭锅，让它在锅中焖上三分钟，慢慢打开锅盖，包子各个都蓬松暄软。

10、将出锅的包子，可以放在烤架上，避免粘连破皮。

11、成品图。又大又白圆乎乎的大包子，放在你的面前，你有没有想吃一个的冲动呢？!特别是你刚刚从国外旅游回来，或是出差出了南方城市，回到家看到这样的大包子，一定会喜出望外，伸手就想来一个。

友情提示：

1、蒸包子可以使用自发粉，直接和面即可。如果没有自发粉就用普通面粉，但里面要放酵母粉，酵母要用温水化开，100：1的比例来放酵母粉。(就是100克面粉放1克的酵母粉)

2、包子的面团要软硬适中，过软过硬都不会蒸出好看的包子。

3、蒸好的包子，不能马上揭锅，那样容易“嗖”的一下瘪下去，锅内的温度高，而一揭锅马上遇冷气就会回缩。要焖上三分钟再揭锅。