油泼辣子正宗做法和配方四川(油泼辣子配方及详细加工制作方法)

油泼辣子配方及详细加工制作方法

油泼辣子正宗做法和配方四川(油泼辣子配方及详细加工制作方法)(1)

主料:二荆条中粗辣椒面200克、灯笼椒中粗辣椒面100克。

香料: 八角10克、花椒10克、桂皮6克、白芷4克、白蔻4克、小茴香4克。

蔬菜料:大葱段120克、圆葱丝120克、生姜片50克、胡萝卜片50克、香菜40克。

配料:菜籽油2000克、白芝麻100克、色拉油100克、食盐60克、高度白酒40克、香醋15克、十三香10克。

详细加工制作步骤:

1、不锈钢盆中加入:二荆条中粗辣椒面200克、灯笼椒中粗辣椒面100克、再加入食盐60克、高度白酒40克、十三香10克,最后加入色拉油100克,一起搅拌均匀,把所有辣椒面均匀的沾湿。

这一步加入色拉油的目的是防止油泼时把辣椒面烫糊。

2、把香料:八角10克、花椒10克、桂皮6克、白芷4克、白蔻4克、小茴香4克放入盆中加入适量清水浸泡2-3分钟,这样可以防止炸糊,也可以更好的出香味。

3、锅中加入菜籽油2000克,先大火烧至微微冒黑烟,这一步的目的是去除菜籽油的腥味,然后关火把油温降至150°左右时先放入大葱段120克、圆葱丝120克、生姜片50克、胡萝卜片50克、香菜40克,中火炸两分钟后加入浸泡好的香料:八角10克、花椒10克、桂皮6克、白芷4克、白蔻4克、小茴香4克,炸至蔬菜料黄褐色时把所有材料打捞干净,然后把白芝麻100克,放进密漏中,把密漏放入热油中,隔着密漏把白芝麻炸至微微变色后取出,备用。

再把油温升至200°,备用。

4、把200°的热油分多次先泼入一般的油,边泼边搅拌。然后把炸好的白芝麻放进去,再把剩下的热油分多次,边搅拌边泼入。

泼完后最后加入香醋15克,搅拌均匀,静置一夜后即可使用。

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