油泼辣子正宗做法和配方四川（油泼辣子配方及详细加工制作方法）

油泼辣子配方及详细加工制作方法

主料：二荆条中粗辣椒面200克、灯笼椒中粗辣椒面100克。

香料： 八角10克、花椒10克、桂皮6克、白芷4克、白蔻4克、小茴香4克。

蔬菜料：大葱段120克、圆葱丝120克、生姜片50克、胡萝卜片50克、香菜40克。

配料：菜籽油2000克、白芝麻100克、色拉油100克、食盐60克、高度白酒40克、香醋15克、十三香10克。

详细加工制作步骤：

1、不锈钢盆中加入：二荆条中粗辣椒面200克、灯笼椒中粗辣椒面100克、再加入食盐60克、高度白酒40克、十三香10克，最后加入色拉油100克，一起搅拌均匀，把所有辣椒面均匀的沾湿。

这一步加入色拉油的目的是防止油泼时把辣椒面烫糊。

2、把香料：八角10克、花椒10克、桂皮6克、白芷4克、白蔻4克、小茴香4克放入盆中加入适量清水浸泡2-3分钟，这样可以防止炸糊，也可以更好的出香味。

3、锅中加入菜籽油2000克，先大火烧至微微冒黑烟，这一步的目的是去除菜籽油的腥味，然后关火把油温降至150°左右时先放入大葱段120克、圆葱丝120克、生姜片50克、胡萝卜片50克、香菜40克，中火炸两分钟后加入浸泡好的香料：八角10克、花椒10克、桂皮6克、白芷4克、白蔻4克、小茴香4克，炸至蔬菜料黄褐色时把所有材料打捞干净，然后把白芝麻100克，放进密漏中，把密漏放入热油中，隔着密漏把白芝麻炸至微微变色后取出，备用。

再把油温升至200°，备用。

4、把200°的热油分多次先泼入一般的油，边泼边搅拌。然后把炸好的白芝麻放进去，再把剩下的热油分多次，边搅拌边泼入。

泼完后最后加入香醋15克，搅拌均匀，静置一夜后即可使用。