肉燥饭的做法和配方（一碗属于春天的肉燥饭）

肉燥饭是一道台湾的人气美食，几乎每家每户都会做。因为它好吃又营养，做法也很简单，所以上族班经常拿它作为快餐食用。

台湾小吃肉燥饭虽然永远吃不腻，但顺着季节的变化，加入当季食材来烹煮肉燥，又有一番新的滋味。春笋的季节里，添加笋丁的肉燥，酱汁充满竹笋的清甜与香气，笋丁让口感爽脆，解腻又高纤。来一碗属于春天的肉燥饭吧！

猪肉末400克、竹笋（连壳）300克、红葱头末30克、蒜末20克、油1茶匙。

调味料：酱油100ml、米酒2汤匙、冰糖3汤匙、白胡椒适量、水400ml。

1、新鲜竹笋洗净，直向划一刀深度至中心，与1汤匙白米一起放入电饭锅内锅，注冷水（份量外）盖过竹笋。水烧开后，按保温/取消。再煮15分钟后取出泡冷水放凉，剥壳后，切成小丁。（煮竹笋全程打开锅盖。）

2、锅子洗净，加1茶匙食用油，油热后下猪肉炒至7分熟。然后加入红葱头及蒜末炒香，再放入笋丁翻炒，加入白胡椒和酱油翻炒均匀。最后加酒、糖及水拌匀，转移到电饭锅中，按「猪肉/排骨」模式，开始烹饪。

3、完成提示声响起，解锁，打开锅盖，肉燥就完成啦！也可以加进去煮熟、剥壳清洗干净的鸡蛋，做成卤蛋，味道也很正宗。

竹笋需连壳冷水下锅，并加入白米便可去竹笋的苦味。用洗米的水来煮也有同样功效。猪绞肉选择3:7，这样肥瘦的猪肉比例做出的肉燥口感比较好。

笋香肉燥除了与白饭绝配外，还可以拌蔬菜、拌面，懒人最爱哦！