张謇的好东西（有个叫张謇的人）

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“清末状元张謇带着西亭脆饼走进京城，轰动一时。今天，西亭脆饼走进千家万户，让您拥有皇帝般的享受！”南通的小伙伴们对这几句广告词肯定特别熟悉，小时候广播一打开，就能听见这耳熟能详的广告，那时候，西亭脆饼就是一顿甜点。

大碗泡脆饼，也许就是一顿正餐。怀念，那时的脆饼，那时的人和风景……

西亭脆饼原名西亭复隆茂白脆，始于清朝光绪年间，至今已有百年历史。当年，有位叫冷纯溪的镇江商人来西亭镇谋生，开了一爿茶食店，取名“复兴店”，制作一种叫“白脆”的甜食，但生意清淡，问津者不多。

为了站稳脚跟，打出招牌，冷老板把“白脆”改成脆饼，采用精白面粉、绵白糖、精炼白油、纯白脱皮芝麻为原料，在色、香、味、形上狠动了一番脑筋，烘烤工艺也做了改进，终于制作成松脆香酥的脆饼，刚一推出，就受到人们的喜爱。冷老板的生意，也一天天好了起来。

张謇因祖居西亭，每年要回西亭祭祖，每次都要品尝脆饼，还亲自为该店题名“复隆茂”。他除了自己爱吃外，还用脆饼作为礼品赠送朋友和外国客人，西亭脆饼不但受到普通老百姓的喜爱，在皇室中也受到欢迎，甚至在日本及东南亚一带，也享有名声。

“西亭脆饼十八层，层层分明能照人，上风吃来下风闻，香甜酥脆爱煞人。 ”不仅道出了西亭脆饼制作工艺的讲究，也表达了人们对西亭脆饼的喜爱。

据介绍，西亭脆饼的生产工序有二十八道，完全用手工制成。脆饼用微火烘烤，表面黄而不焦；每只脆饼有十八层，用开水泡饼，层次清晰可见。

擀好的脆饼坯子撒上芝麻再刷上一层油，贴入锅内等待一小时左右，又香又酥的脆饼就可以出炉了。

近年来，西亭脆饼厂在原有传统特色的基础上不断创新，开发了椒盐、含硒、低糖和玉米、高粱、荞麦杂粮脆饼等二十多个品种的脆饼，产品畅销各地。

1988年，西亭脆饼荣获首届中国食品博览会金奖。并连续多年荣获江苏名牌、江苏省著名商标等称号，2009年6月，西亭脆饼制作技术被认定为江苏省级非物质文化遗产。南通西亭脆饼还获得了江苏省拟扶持老字号创新发展项目扶持。

吃着香甜的脆饼，哼着小时候熟悉的歌谣，“西亭脆饼十八层，层层分明能照人，上风吃来下风闻，香甜酥脆爱煞人”。这才是最南通的温暖冬日。