巴盟酿皮正宗做法 内蒙人夏天必吃的巴盟酿皮

巴盟酿皮发源于内蒙古巴彦淖尔（也称巴盟 ），巴盟当地人称之为酿（rang）皮，在内蒙古是很有名的特色小吃。炎炎夏日成为人们餐桌必点菜品之一，是一道男女老少四季皆宜的美食。巴盟酿皮从做法和口感神似陕西凉皮，但个人觉得巴盟酿皮更胜一筹。

第一次吃到正宗的巴盟酿皮还是之前大学的时候，我们舍长来自临河，国庆放假回学校给我们每人带了一份酿皮，学校是在呼和浩特，酿皮和醋、小菜、辣椒油等调料分开装的，放几个小时后依然很劲道爽口。

当调料和酿皮融为一体的时候整个屋子都是满满的香味，至今想起来还是口水直流，当时就迫不及待的向舍友请教了正宗巴盟酿皮的做法，下面分享给大家。

第一步是“洗面”

首先，用温水把掺有适量蓬灰和敷料的麦面粉和成面团（注面团要和的稍软更容易洗），面团揉至精细光滑即可。

其次，准备2-3个盆，盛适量的凉水，面团反复洗2-3次，面团洗至用手拎不会掉下即可。

然后，洗好的水浆就是酿皮的原料，水浆静置3个小时，等水和淀粉分开，把上面多余的水倒掉，只留2-3厘米厚度的水（注 水太多太软无法成型）。

最后，准备凉皮锣锣，将葵花油均匀抹在锣锣上（防止黏在上面），均匀倒面浆，薄薄一层就行，上锅蒸3分钟左右，出锅放在凉水里冷却，在蒸好的酿皮上在抹一层油。被洗后的面团就是面筋的原型了，蒸5分钟，面筋出锅。

第二步制作调料 （三种调料 葱花油，辣椒油，大汤）

葱花油制作，锅里倒入适量的油，微热的时候放入大料、桂皮、草果、香叶，一撮花椒，蒜末，姜片，炸至变黑把放入的料捞出来，调至小火放入芝麻，芝麻炸至金黄，放入适量扎蒙花（扎蒙花 生长在草原和山区的石头缝中，也称野韭菜花，山葱花，沙葱，）加入葱白，葱白变黄，葱花油制作完成了，倒入空碗中。

辣椒油对于酿皮的灵魂所在，作用是给酿皮提香，锅里倒适量油，放入芝麻 ，辣椒面（辣椒面倒入适量水 防止辣椒变黑）炸2-3分钟即可。

大汤，锅里倒热水，放入草果、香叶、桂皮、花椒4味调料，熬制40分钟 即可。

第三部 调制酿皮

酿皮面筋放入盘子，两勺葱花油，两勺辣椒油，适量盐，醋，酱油，蒜末，加自制入赖腌菜（泡菜），最后倒入适量的大汤，巴盟酿皮就制作好了，吃起来油而不腻，凉而不冰，软而不棉，酿皮好吃，不仅是加入的三种重要的调味料，最为关键的是挟一筷子河套人特制的赖腌菜，吃一口，五味俱全，满嘴生香， ​别提多酸爽了。

一方水土养育一方人，在家我们也可以自制酿皮，如果有机会到巴盟旅游一定要尝尝当地人的酿皮，才会吃出正宗的巴盟味儿来。