购买猪肉应该怎么操作（买猪肉切记要说出这）

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俗话说，隔行如隔山。就拿人们天天要吃的猪肉来说吧，同样的价格，买回家的猪肉就大相径庭。有的人买回来的精肉，是完完整整一大块，根本没有那些肌腱、肌膜，吃起来肉质细嫩还不塞牙；可有的人买回家的猪肉，虽然勉强也叫精肉，但是腱膜纵横，不好切片切丝，肉质老、嚼不动。所以说，可不能小看了这买猪肉，有钱还真不一定能买到好肉，要有一定的“专业知识”积累才行。买猪肉，切记要说出这“14个字”，老板：一听就内行，可不能糊弄：

一、元宝块

如果想包精肉丁的水饺、包子，或者不吃肥肉，用精肉炒菜，那到了肉店一定要说：“来块元宝块。”这块猪肉是最大、最完整的一块精肉疙瘩，在猪的后臀位置，一头猪共有2块。元宝块不但个头大、完整，几乎没有什么腱膜，而且肉质还特别细腻鲜嫩，是最优良的精肉之一。

二、内里脊

如果想给孩子做干炸里脊、糖醋里脊，或者家中老人、幼儿想吃肉担心嚼不动，那就去买“内里脊”。与元宝块齐名，内里脊是精肉里面最优质的2种“一号肉”之一，也是猪身上最鲜嫩的一块肉。位于猪后腰脊柱两侧呈条状的精肉条，像极了一根粗黄瓜，每根也就六七两左右，又称为“黄瓜条”。这也是人们最容易买错的一块肉，因为特别容易与外脊肉混淆，这两种肉虽然一字之差，口感却差别较大。外脊肉是贯穿猪脊柱两侧的粗壮肌束，如成年男性胳膊粗细，一根足足有十多斤。与内里脊相比，外脊肉口感发柴，肉质也较老，吃起来不香也不筋道。

三、精五花

有时候，单纯用精肉炒出来的菜，口感特别柴，远不如五花肉炒出来的菜好吃。这买五花肉更讲究学问了，一定要说买“精五花”。五花肉位于猪的胸腹外面的整片猪肉，从上到下又大致分为上五花肉、中五花肉、下五花肉。肉质最好的就是中五花肉，大致位于猪的下肋与上腹相连的地方，因为几乎全是精肉，故称为精五花。精五花肉不但肉质细腻、口感鲜嫩，呈现出三层五花、层次分明的状态，而且肥肉也是薄薄的一层，炒菜时直接一煸炒，肉质又香又嫩，一点也不塞牙。

四、梅肩肉

夏天马上到了，如果想在家给家人烤肉串；或者给孩子煎肉排、氽白丸子；哪怕是调馅包饺子；可以考虑买块“梅肩肉”。这块肉位于猪的肩胛骨位置，得名梅肩肉，又称为梅花肉，是猪前腿最大、最完整的一块精肉。因为在精肉内部有纵横的脂肪片，烤出来的肉串、煎出来的肉排一点也柴，吃起来肉质细腻、口感香嫩。

五、带皮

如果想给家人做红烧肉、东坡肉、梅菜扣肉，或者想给家人做个回锅肉，那一定别忘了买“带皮”的猪肉。如果想做红烧肉，或者蒸梅菜扣肉，到了肉店要说：“给我来块带皮精五花，做红烧肉吃。”如果想做回锅肉，则要说：“来块带皮后臀肉吧，孩子要吃回锅肉。”老板一听：吃家啊！不是内行就是厨师，可不能糊弄欺骗他。

买猪肉，牢记要喊出这“14个字”，老板：一听就懂行，给他拿好肉。朋友们，如果单纯为了应付我们日常买肉，有这“14字箴言”就足够了，也基本涵盖了最精华的几块肉。

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