重庆不辣的江湖菜(当地人吃了都说绝)

重庆不辣的江湖菜(当地人吃了都说绝)(1)

一到冬天火锅吃得多,刷别人吃火锅的视频也多,每每刷到重庆火锅,总是能见“耗儿鱼”这种食材。

看着光滑溜秋,就真的那么好吃?是的,真的好吃!!

我做了,吃上瘾了

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这是道重庆菜,包括耗儿鱼的名称,也是重庆话叫的诨名。

单看菜色跟听这名,可能很多人认不出,说大名剥皮鱼或扒皮鱼,再者见着它的本身,就知晓了。

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从《风味人间3》截的图,平常吃可没这么大

它是一种海鱼,但论哪个地方最爱吃它,居然是作为内陆城市的重庆。

有多爱吃?前段时间《风味人间3》第2集播出时,在热搜话题#没有一条耗儿鱼可以离开重庆#中可见一斑[笑哭]

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剥皮后就滑滑溜溜了

这么受欢迎不是没有原因,除了它价格够平民,那冰冻后依旧鲜嫩的口感,是重要的原因。

而且耗儿鱼在处理掉比较坚硬的头跟皮之后,整条鱼只有中间一条鱼骨,其它都是肉,吃起来顺滑无边。

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现在也正处于的耗儿鱼盛产期,趁时来多尝尝这一口鲜~

- 食材准备 -

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腌制耗儿鱼:耗儿鱼450g(去头去皮去内脏后的重量) 青葱段15g 姜片15g 料酒10g 鸡蛋1个 红薯淀粉40g炒料:姜粒20g 蒜粒20g 红油豆瓣酱15g 麻辣火锅底料30g 干辣椒段3个 干花椒2g 热水300g 食盐3g 白糖3g 生抽10g 蚝油10g 白胡椒粉1g装饰:红椒圈5g 青椒圈5g

一起来看看详细的制作步骤吧

1.耗儿鱼用剪刀沿着鱼鳍背部和鱼鳍腹部剪掉薄薄一层鱼皮,然后剪去鱼尾;用手将鱼皮剥离,用剪刀沿着腹部内脏的位置一直到头部剪掉,去除内脏和鱼头,将耗儿鱼清洗干净吸干水分备用

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2.碗中放入耗儿鱼、青葱段、姜片、料酒用手抓拌均匀腌制15分钟,腌好后将姜葱捡出来不要

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3.往腌好的耗儿鱼中加入一个鸡蛋拌匀,再加入红薯淀粉抓拌均匀备用

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4.油温6成热(160度左右),下入耗儿鱼炸至全部浮起捞出,油温升高至200度,复炸半分钟至耗儿鱼表面金黄色捞出控油备用

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5.另起一炒锅,热锅倒油,加入姜粒、蒜粒爆香,加入红油豆瓣酱、麻辣火锅底料炒出红油;再加入干辣椒段、干花椒翻炒一分钟出香味,倒入热水盖上锅盖焖煮5分钟,捞出料渣,留汤汁备用

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6.往汤汁中加入食盐、白糖、生抽、蚝油、白胡椒粉调味,放入炸好的耗儿鱼翻拌均匀盖上盖子焖煮3分钟,装盘撒上青红椒圈即可

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腌制时裹了层薄粉浆,先炸后煮,耗儿鱼嘟隆嘟隆,看上去是软趴趴的;

像是由内而外在冒出汁来,视觉诱惑先拉满,胖嘟嘟的鱼仔子,很想给它夹一口!

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浆皮薄挡不住汁水的渗入,筷子拨开,内里的鱼肉依旧鲜嫩紧致;

独特的软绵嫩滑口感,味入得足,细细的嗦食,汁水跟鱼肉在嘴里搅合。

滋味相当上瘾,属于吃了停不下来嘴。

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单吃一会容易咸口,大米饭很搭,建议直接上俩碗!

别的不说,香辣味,下饭是挺一绝!

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小主提示:

1.耗儿鱼可以叫热心摊主帮忙宰杀哦,鱼头去皮后可以煎香煮个鱼汤不浪费哈

2.红薯淀粉的用量多少取决于鸡蛋的大小,搅拌至比较浓稠的粉浆,能将鱼包裹住即可

3.炸好的耗儿鱼直接撒上烧烤料也可以开吃,相比用汤汁煮过的更加酥脆哦


我是一个没有去过重庆,但是酷爱重庆江湖菜的广东人[笑哭]

我刷过的短视频记录可以为我作证哈哈:来凤鱼、泉水鸡、毛血旺、啤酒鸭、泡椒牛蛙!

这种红艳艳、热辣辣的菜色,总是能带来很大的视觉冲击,就你不一定能吃,但眼睛就是很想看!

有些朋友跟我说,你念叨的不就是川菜么,怎么还叫重庆江湖菜,这是个什么菜系?

哈哈,这跟我一开始的想法一样,但这重庆江湖菜,还真有别于川菜。

总说川渝是一家,但人家说,我们重庆话不是四川话[笑哭]

可说起来总归巴不离蜀,这重庆江湖菜,理论上是基于川菜,但又创新出的一种地方特色菜!

书里解释:江湖菜就是指相对于正宗菜而言的菜式,根植于民间,以某种菜系为基础。

师承多家,不拘常法,中菜西做,老菜新做,北料南烹。

看似无章法,但却总是能得到比较好的效果。

其实说白了,重庆江湖菜属于地方风味菜,这种“菜肴”不是重庆独有的特色。

许多地方都有流行区别于菜系的美食,不过叫法上不一样,口味因地方而有差异。

像上海的本帮菜、武汉是连宗菜,广东这边叫大众菜、乡土菜,北方则是大嫂菜、农家菜。

我觉得这些地方风味菜在全国流窜的范围,远要高于正宗菜系。

毕竟菜品总是推陈出新,价格平民,味道又很符合口味,是很难不受欢迎的。

至于说做法有甚讲究不讲究的,都叫“江湖菜”了,可不就撒得欢,吃得自在,随自己开心咯~

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