重庆不辣的江湖菜（当地人吃了都说绝）

一到冬天火锅吃得多，刷别人吃火锅的视频也多，每每刷到重庆火锅，总是能见“耗儿鱼”这种食材。

看着光滑溜秋，就真的那么好吃？是的，真的好吃！！

我做了，吃上瘾了

这是道重庆菜，包括耗儿鱼的名称，也是重庆话叫的诨名。

单看菜色跟听这名，可能很多人认不出，说大名剥皮鱼或扒皮鱼，再者见着它的本身，就知晓了。

从《风味人间3》截的图，平常吃可没这么大

它是一种海鱼，但论哪个地方最爱吃它，居然是作为内陆城市的重庆。

有多爱吃？前段时间《风味人间3》第2集播出时，在热搜话题#没有一条耗儿鱼可以离开重庆#中可见一斑[笑哭]

剥皮后就滑滑溜溜了

这么受欢迎不是没有原因，除了它价格够平民，那冰冻后依旧鲜嫩的口感，是重要的原因。

而且耗儿鱼在处理掉比较坚硬的头跟皮之后，整条鱼只有中间一条鱼骨，其它都是肉，吃起来顺滑无边。

现在也正处于的耗儿鱼盛产期，趁时来多尝尝这一口鲜~

- 食材准备 -

腌制耗儿鱼：耗儿鱼450g（去头去皮去内脏后的重量） 青葱段15g 姜片15g 料酒10g 鸡蛋1个 红薯淀粉40g炒料：姜粒20g 蒜粒20g 红油豆瓣酱15g 麻辣火锅底料30g 干辣椒段3个 干花椒2g 热水300g 食盐3g 白糖3g 生抽10g 蚝油10g 白胡椒粉1g装饰：红椒圈5g 青椒圈5g

一起来看看详细的制作步骤吧

1.耗儿鱼用剪刀沿着鱼鳍背部和鱼鳍腹部剪掉薄薄一层鱼皮，然后剪去鱼尾；用手将鱼皮剥离，用剪刀沿着腹部内脏的位置一直到头部剪掉，去除内脏和鱼头，将耗儿鱼清洗干净吸干水分备用

2.碗中放入耗儿鱼、青葱段、姜片、料酒用手抓拌均匀腌制15分钟，腌好后将姜葱捡出来不要

3.往腌好的耗儿鱼中加入一个鸡蛋拌匀，再加入红薯淀粉抓拌均匀备用

4.油温6成热（160度左右），下入耗儿鱼炸至全部浮起捞出，油温升高至200度，复炸半分钟至耗儿鱼表面金黄色捞出控油备用

5.另起一炒锅，热锅倒油，加入姜粒、蒜粒爆香，加入红油豆瓣酱、麻辣火锅底料炒出红油；再加入干辣椒段、干花椒翻炒一分钟出香味，倒入热水盖上锅盖焖煮5分钟，捞出料渣，留汤汁备用

6.往汤汁中加入食盐、白糖、生抽、蚝油、白胡椒粉调味，放入炸好的耗儿鱼翻拌均匀盖上盖子焖煮3分钟，装盘撒上青红椒圈即可

腌制时裹了层薄粉浆，先炸后煮，耗儿鱼嘟隆嘟隆，看上去是软趴趴的；

像是由内而外在冒出汁来，视觉诱惑先拉满，胖嘟嘟的鱼仔子，很想给它夹一口！

浆皮薄挡不住汁水的渗入，筷子拨开，内里的鱼肉依旧鲜嫩紧致；

独特的软绵嫩滑口感，味入得足，细细的嗦食，汁水跟鱼肉在嘴里搅合。

滋味相当上瘾，属于吃了停不下来嘴。

单吃一会容易咸口，大米饭很搭，建议直接上俩碗！

别的不说，香辣味，下饭是挺一绝！

小主提示：

1.耗儿鱼可以叫热心摊主帮忙宰杀哦，鱼头去皮后可以煎香煮个鱼汤不浪费哈

2.红薯淀粉的用量多少取决于鸡蛋的大小，搅拌至比较浓稠的粉浆，能将鱼包裹住即可

3.炸好的耗儿鱼直接撒上烧烤料也可以开吃，相比用汤汁煮过的更加酥脆哦

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我是一个没有去过重庆，但是酷爱重庆江湖菜的广东人[笑哭]

我刷过的短视频记录可以为我作证哈哈：来凤鱼、泉水鸡、毛血旺、啤酒鸭、泡椒牛蛙！

这种红艳艳、热辣辣的菜色，总是能带来很大的视觉冲击，就你不一定能吃，但眼睛就是很想看！

有些朋友跟我说，你念叨的不就是川菜么，怎么还叫重庆江湖菜，这是个什么菜系？

哈哈，这跟我一开始的想法一样，但这重庆江湖菜，还真有别于川菜。

总说川渝是一家，但人家说，我们重庆话不是四川话[笑哭]

可说起来总归巴不离蜀，这重庆江湖菜，理论上是基于川菜，但又创新出的一种地方特色菜！

书里解释：江湖菜就是指相对于正宗菜而言的菜式，根植于民间，以某种菜系为基础。

师承多家，不拘常法，中菜西做，老菜新做，北料南烹。

看似无章法，但却总是能得到比较好的效果。

其实说白了，重庆江湖菜属于地方风味菜，这种“菜肴”不是重庆独有的特色。

许多地方都有流行区别于菜系的美食，不过叫法上不一样，口味因地方而有差异。

像上海的本帮菜、武汉是连宗菜，广东这边叫大众菜、乡土菜，北方则是大嫂菜、农家菜。

我觉得这些地方风味菜在全国流窜的范围，远要高于正宗菜系。

毕竟菜品总是推陈出新，价格平民，味道又很符合口味，是很难不受欢迎的。

至于说做法有甚讲究不讲究的，都叫“江湖菜”了，可不就撒得欢，吃得自在，随自己开心咯~

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