新鲜香菇和干香菇哪个更有营养（干香菇和鲜香菇）

如今的市场上香菇是最为常见的一种菌类，香菇通常分为干香菇和鲜香菇两种。香菇具有良好的口感和较为丰富的营养价值，并且做法多样化，更加容易被人群所接受。

干香菇和鲜香菇两种之间有什么差别呢？除了外观不同在营养方面也有差别吗？想必大家都很好奇，接下来就让我们一起了解一下吧。

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“干香菇”和“鲜香菇”有啥不同？差别很大，不要买错，了解一下

（1）营养方面有所差别

大家都知道干香菇是由新鲜的香菇经过晒干或者烘干的过程是做出来的，并且干香菇。在形成的过程中被蒸发掉的只有干香菇内的水分，其中的营养物质却被尽可能地保留了下来。

如果干香菇的制作方法是自然晒干时，它里面的维生素含量会更加高一些，同时也更加利于人体的消化和吸收。如果大家想吃这些营养价值稍高的干香菇，却没有购买的方法，可以选择购买一些鲜香菇，在家中自然晒干。

（2）在口感和香气方面有所不同

因为干香菇内部的水分有所蒸发和消失，因此干香菇与鲜香菇相比香菇特有的气味更加浓郁，所以干香菇经常被人们用来煲汤食用。如果使用鲜香菇煲汤，可能导致汤中香菇的气味并不是太过浓郁，因此在味道方面会大打折扣，相较于用干香菇制作的汤品来说，味道会更加寡淡。

也正是因为制作方法的不同，所以干香菇中水分大量流失，虽然香味比较浓郁，但口感相对于鲜香菇来说更加粗糙，不如鲜香菇吃起来嫩滑。所以鲜香菇也经常被人们用来炒菜或者包饺子等方法进行使用。

（3）处理方式方面有所不同

两者因为性状不同，所以处理的方式也有所不同，鲜香菇相对来说更加方便清洗，大家在清洗时可以在水中加入淀粉或面粉在不断进行搓洗与去除鲜香菇表面多余的杂质以及尘土。

而干香菇在食用之前最好先用温水进行泡发再进行食用制作，建议浸泡时间不低于4个小时。

（4）储存方式有所不同

干香菇通过晒干或者烘干的制作方式，体内的水分已被大量蒸发，所含水分微乎其微，因此在储存时只需要放置在阴凉通风和干燥的地方即可，并且存放时间较长，即便大半年时间过去也不会变质。

但是因为鲜香菇中含有大量的水分，建议大家在买回家后立即食用。如果不是立即食用或者有所剩余，建议大家将其放入保鲜袋中超低温冷藏保存且保存时间不适宜超过5天，要尽快食用，避免鲜香菇因储存时间过长而变质的情况。

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如何挑选质量好的干香菇和鲜香菇？

（1）挑选鲜香菇

大家在挑选鲜香菇时要选择，看上去饱满且菌盖厚薄一致较为均匀，并且白色菌褶部分要比较整齐且干爽，且挑选时大小尽量在3~6厘米为宜。在挑选菌病时，菌柄要选择短粗鲜嫩的，并且用手按压菌柄时具有紧实感，停止按压后可以复原。

整颗香菇拿在手里时，应该是感觉到稍微潮湿，但是不沾手便却没有霉变，等其他情况出现，在闻味道时应闻到香菇特有的气味，如果气味有刺鼻情况时就不要选择购买了。

（2）挑选干香菇

大家在挑选干桑菇时，要看菌盖是否厚实，两面平滑且大小均匀。颜色大多为灰白色，最为适宜并且菌褶显示出细密整齐的情况。在选择时要选择边缘较为肥厚且向内卷起的干香菇。

此外在挑选时如果菌盖过直，则说明熟度过大不适宜使用，此外在挑选时要仔细查看香菇表面是否有霉变以及存有碎屑的情况。

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香菇在食用时要注意哪些问题？

因为香菇中含有较多的嘌呤，因此不建议痛风以及高尿酸的患者食用香菇，此外对于香菇过敏的人群或者体质过敏的人群也不要食用香菇，以免对健康造成损害。

此外如果是肠胃较为虚弱的人群，也不要食用香菇，这是因为香菇内含有丰富的膳食纤维，容易引起腹痛腹泻等情况出现，因此并不建议消化不良或者肠胃脆弱的人群进行食用。

在食用香菇时不管是干香菇还是鲜香菇，都一定要清洗干净后才可以进行使用。

结语：大家在日常生活中还有哪些挑选香菇的小妙招呢？不妨在下边的评论区分享出来吧。#健康科普行#