正宗臭桂鱼的家常做法（手把手教你做臭名远扬）

去湘菜馆必点菜



臭鳜鱼

臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。

这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。

口味

香鲜，鲜嫩，醇滑、爽口

相关传说

相传在200多年前，沿江一带的安徽贵池（今池州）、安庆、铜陵、大通（今铜陵大通镇）等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。

• 选用现成臭桂鱼（下期再告诉你怎么家庭做臭桂鱼）热油下锅双面煎好，这个过程要有点耐心，好不好吃就关键就在这一步，煎出焦壳就行了，家里做油放的少，翻面的时候等油温冷点了就不会黏锅，有个好的品相。（桂鱼肉嫩！掌握不好容易煎散架咯）

• 热油放入花椒，姜，蒜，小米辣爆香后再入料酒，生抽，少量醋，有现成的（肉，鸡，排骨）汤放汤没汤放水适量，刚没过鱼就行了。

  

• 等汤汁收到一半的的时候放入味精，花椒油，胡椒面，葱，再闷两三分钟后起锅！

• 一般都是香煎和干锅两种做法好吃，做法都一样，做干锅的油汤汁多一点。

  

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