芹菜香干炒五花肉家常做法（山珍海味不如农家菜）

#春节宅家吃什么#

每年春节都会准备了一大堆海鲜和肉类食材，准备过节家里来客人时招待亲朋好友，今年宅在家正好不用出门买菜，发现自己年前准备的五花肉已经煮熟了准备做白肉的，家里还有能放的蔬菜芹菜，正好搭配一下做了一道家常菜：芹菜炒肉，虽然是普通家常菜，荤素搭配又好吃，关键是下饭推荐给你！

调料：盐2克，耗油1小料勺，味精1克，鸡粉1克，老抽2克

制作方法：

㈠：芹菜去掉叶子，去掉老的根，洗干净控水，用刀把芹菜轻轻拍扁，大的中间用刀划开，斜着切成菱形状；五花肉用刀切成小片焯水（注意：我用的是熟的，用生的同样切），葱姜蒜切碎备用。

㈡锅内加入油，放入葱花，姜片，蒜，小火炒制葱花变成金黄色才行，这样从香味最浓（我家孩子不吃姜和蒜所以没放，也可以放点干辣椒味道会更好）

葱姜蒜炒至金黄色后，放入五花肉小火煸炒，

这个时候需要多煸炒一会，让五花肉肥的出油，这样炒菜的味道香，肉筋道有嚼劲！

㈢：五花肉一半成金黄色放入芹菜，小火煸炒2分钟，这个时候不能用大火火大芹菜容易有糊味，

感觉芹菜要出水的状态时，加入耗油，老抽，盐味调味，这个时候需要开大火炒一下，火小芹菜出水味道就不太好，而且芹菜口感就不会脆了。

㈣：大火接着炒2分钟左右，感觉锅里没有水了，味道都跑到芹菜里和肉上面了，这个就可以来点生粉勾芡即可出锅，（不喜欢放生粉的可以不用放哦！）地道的家常芹菜炒肉就做好。上成品图：

制作要点总结：

⑴：芹菜改刀方法比较家常，这样改刀后芹菜容易入味而且易熟，做出来口感脆，虽然看上去不太美观，但是这样做入味好吃这才是家常菜最重要的。

⑵：炒这道菜时不需要把芹菜过水或者过油，原汁原味才是家里的味道。

⑶：制作时不用加水，也不要怕糊锅，开火的顺序：先小火炒→在大火收汁，这样芹菜爽脆可口。

⑷：最关键是五花肉和葱花要炒成金黄色，这样从香味浓，五花肉不油腻有嚼劲，芹菜炒的时候不易过头，影响口感！

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