夏天有什么糖水好做又好喝的(拯救高温天的清凉糖水)

今年上海的夏天也太太太热了吧,不吃点冰冰凉凉的糖水要怎么活啦!

但来来去去好像都是芋圆刨冰绿豆沙,做得好的店也不算多,没什么惊喜。

夏天有什么糖水好做又好喝的(拯救高温天的清凉糖水)(1)

我们跑遍大半个上海,才找到这20碗让人满意的选手。

大部分都是十几二十块,还不到一杯奶茶的钱,吃完的幸福感却一点也不输。

有真正用新鲜椰子做的海南清补凉,愿称之为上海最佳的港式糖水……还挖到几家餐厅的隐藏夏日限定,惊艳到愿意专门为了它去一趟的程度!

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很多店都可以外卖,即使大热天呆在家,也可以享受冰凉糖水的快乐啦!

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❗️例牌声明:本文无广告无推广,全是我们自己掏腰包真心推荐!文末有完整清单,要看到最后哦~

01

上海难得一见的手搓冰粉

还有更少见的凉糕凉虾

店名:张大姐传统手工冰粉(可外卖)

12-20rmb

这是上海少见的手搓冰粉,而且搓得水平不低。冰粉上的丰富的小气孔心照不宣发出信号,很地道!

在舌头与上颚之间轻易就能推开,并冒出密密麻麻的呲呲气泡声,爽口得一秒脱离炎热……粉冲出来的哪能比啊!

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老板娘是四川宜宾人,之前在四川也是做同类糖水小吃,店里很多物料都坚持只用四川的。所以作为主角的冰粉,就用上四川野生冰粉籽,每日手工搓。

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宜宾的冰粉更爱配红糖水。这里用的老红糖也是从当地运过来的,散发着浓醇如油豆沙般的香气!

冰粉的经典搭配糍粑,老板娘也愿意自己做。形状略不规整,却透出朴拙的可爱,咬起来是有活力的弹,不会发硬。

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如果喜欢翻砂红糖冰粉,我们觉得甜心闲生的不错。翻砂红糖的口感微微沙质,香气非常厚重,但冰粉的口感、气泡感没有张姐的那么好。

想吃点更清爽的,那就试试乐山三鲜冰粉(20rmb)!调味不是醇厚的红糖,而是更清甜的冰糖水或蜂蜜。

除了酒酿、小丸子,柠檬片,还加了点羊角蜜,清甜爽脆,太夏天了!

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老板娘老家宜宾的双河凉糕、凉虾也能吃到。原料要用到当地的凉糕专用大米“贵潮米”,做出来的凉糕(15rmb)才能凝实又绵密。

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凉虾(12rmb)和凉糕的原料一样,只是变作了虾的形状,小巧更好入口。他家玫瑰糖水和茉莉糖水也都是自己浸的,花香敞亮,没有闷闷的味道。

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02

真正椰子鲜榨的清补凉

店名:椰子甜甜(可外卖)

20rmb左右

上海好吃的清补凉真的太少了,就椰汁底这块,很多店都是直接兑椰浆……好不容易才又挖到了这家,用的是地道的鲜榨椰汁 椰汁冰沙打底!

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一问才知道,老板在海南呆了好几年,在那边学来的手艺,之前就已经做了好几年,椰汁底配方没改动过。

配料也很local,海南当地爱放的通粉、冬瓜薏都有~

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冬瓜薏是自制,这简单来说就是海南人的芋圆,但原料更简单,就是木薯粉加水,所以口感上也会更加有筋性。

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康康这满满的一碗的料,种类多到数都数不过来了……不加水果的传统清补凉dp团购价只要19块,市中心的清补凉定价可没这么良心;)

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个人还很喜欢椰子脆片,太加分了!偶尔咬到,是一口与其他配料口感截然不同的酥脆,同时椰香也是max!

这家店的店面很小很小,主要做外卖,堂食不方便。外卖包装很仔细,而且都会放冰袋,大家安心点外卖好了!

03

无锡都吃不到的无锡脆桃糖水

店名:井梅无锡酱排骨面馆

15rmb

苏锡面馆里发现的脆桃糖水,既冰凉解暑,时令感也强。有时候也会因为想吃它,才跑去店里吸面。

搭配估计是店家自己想的,看似简单,但确实挺妙的。

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脆桃的甜度和香气,虽比不上全熟的水蜜桃,但泡在糖水里补足了甜味。同时,又被话梅水里的酸味甘味笼罩着,正好平衡了,是直接吃桃子尝不到的味道!

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再说,脆桃与碎冰的口感互相碰撞,一同嚼碎,又是另一番乐趣啦。

传统向的苏式绿豆汤也可以顺带喝一喝。杯量蛮大的,虽说比不上苏州喝到的,糯米还煮得有点硬。但冰冰凉凉的薄荷水,夏天谁能不爱?

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04

把消暑佳品木莲冻玩出了花

店名:木梨膏小摊(可外卖)

10-20rmb

江浙人民最爱的木莲冻,这家店能玩出十几种脑洞搭配!而且价格统统不超20!

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木莲冻又叫“木梨”,和冰粉差不多,也是把带有果胶的植物种子泡水里,把里面的汁液搓出来,再凝结成的冻冻,但没有气泡,口感也更软嫩一些。

比如热门款爱玉拼盘,是台湾style的搭配。木梨、奶冻、仙草、芋圆、红豆……沉甸甸的小料泡在牛奶里,一份只要12块:)

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但里面的红豆用的是罐头,会有点甜……

不得不说,芋圆值得单独出道!是手工自制的芋圆,不像机制的那般外皮硬邦邦,每一颗带着个性的弹软,值得一颗颗耐心咀嚼~

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除了经典的三色,还有绿色的是绿茶味。

潮汕style的绿豆马蹄清心丸(15rmb)也可以试试。温润的冰糖水打底,自家熬的沙沙糯糯去皮绿豆,和脆生生的马蹄粒、滑溜溜的木梨,玩出了很丰富的口感层次。

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但是清心丸用的是mini版的芋圆代替,就不太是那回事啦……

还有可以吸着吃的桃胶酒酿木梨(15rmb),呲溜一下,爽爽滑滑的木梨 桃胶争先恐后往嘴里钻,double快乐!甜度还极低,调味大多来自酒酿的淡淡香甜感,干完一大杯都没啥负担。

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这家糖水老店开了20年,可以说是上海独此一家的木莲冻专门店了。

走的是亲民平价路线,即使每天吃都不心疼,是附近居民的甜蜜小窝没错了!

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05

仍带有老上海风骨的绿豆刨冰

店名:陈记栗子

15rmb

上海的老式刨冰千万家,秋冬卖栗子夏天卖刨冰的陈记栗子,算是里面很有名气的。毕竟几十年的老手艺,那杯经典的绿豆刨冰,汤底是下了功夫的。

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绿豆煮到恰到好处,微微爆开,入口软糯。汤水里豆味浓郁,却不见浑浊,清澈爽洌,还加入糖桂花,和绿豆的调性很合得来,细弱的花香游走在豆香之间……喝了一口就忍不住猛吸。

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随着顶上的锉冰慢慢融化,就能吸到细碎的冰粒,凉凉的超解渴,有时候就是需要这样纯粹直接的快乐嘛。

路过的话请带一杯吧,15元,不亏。

06

分量巨大且清爽的凤梨冰

店名:丰品小馆

28rmb

虽然吃过很多冰了,但是看到这份凤梨刨冰,还是不能拒绝!

这家做的是很台式古早的粗粒形清水冰,跟现在流行的日式、韩式刨冰不同,带着拙朴的怀旧感,非常清爽。

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重点是,凤梨用得实在太好了,块块爽嫩爆汁,甜润无涩。光是铺在面上的凤梨都得吃半天……谁能想到这么大份才28元啊啊啊!

这是餐厅老板特地选的菲律宾凤梨,连盐水都不用泡,直接吃也不会刺激舌头。老板对这凤梨是有多自信呢?凤梨在菜单上甚至可以单独点!

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浇上甜丝丝的凤梨果酱,再淋一圈炼乳,酸甜平衡得很妙。

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如果吃不了太甜,那就选花生冰(28rmb)。

淡淡的花生味点到为止,一点也不厚重。而且因为它是水冰,本身不像奶冰那么腻,质地更接近柔软的冰霜,入口很快就化。

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但是混杂于其中的砂糖颗粒,又能咬出嚓嚓响声,增添了一些咀嚼感,吃起来不无聊,又感觉很清爽。

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虽说咬得到砂糖颗粒,但整体甜度依旧友好的,奶茶三分糖的感觉啦~

07

广州人心服口服的港式糖水

店名:k记糖水铺(可外卖)

25-48rmb

这碗冰凉丝滑的核桃糊(25rmb),大夏天我都能整碗干!

不用粉冲、不打厚芡,而是从自己选原料、磨粉开始做的。

糊糊的选材也很有讲究:黑龙江的黑芝麻、新疆的核桃……入口就知道,的确香得不一般,坚果余韵拉得好长!

夏天有什么糖水好做又好喝的(拯救高温天的清凉糖水)(30)

搭配也很花心思,里面加了少量米浆和淡奶,上桌前再勾一遍淡奶,能令质感更细腻,奶香更浓,但又不至于稠到挂嗓子,所以冷吃都是清清爽爽的

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还能看到核桃皮磨碎后的零星颗粒。

还有几款经典糖水也很推荐,而且都可以做冷的!!这份绿豆沙(25rmb),令本广州编辑想到了家里的味道:

熬制时间足,所以豆香充分沁出,粒粒绵密爆花。调味用了冰糖,而且甜度比市面上大多数广式糖水铺低,甜得很温润。

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要知道在广东,通常只有家里煲的糖水才会有减糖意识。

用料简直跟家里一样舍得:除了切得纤细的海带,还加了薏米。胃口小的女生,一碗满满当当可以吃撑。(如果想吃臭草绿豆沙,可以试试徐其修)

腐竹莲子薏米糖水(28rmb),典型港派做法:先把腐竹打碎,熬成一锅浓厚的豆乳,而飘在糖水里的腐竹,则不煮烂,仍保留微微弹牙的口感。

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除了技法扎实的基础款,还吃到了惊喜的创意糖水。

这个紫萄之恋(48rmb),表面是参考分子料理做的葡萄海藻珠,颗颗弹脆,咬起来迅速破裂,比珍珠、椰果还带感!

夏天有什么糖水好做又好喝的(拯救高温天的清凉糖水)(34)

厚实的金属碗提前冻过,冰沙就不会化得太快,细节很加分。

底下的葡萄刨冰,果味酸甜鲜明,不是甜腻的工业浓缩果汁。四周还围了一圈白玉丸子、无籽葡萄、冰淇淋糯米糍,口感好丰富!

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这家糖水在广东人圈内口碑不错。老板是有几十年做糖水经验的香港人,确实有用心做,一进嘴能直接吃出来。

意外的是,他家的港式饮品做得也好。这杯柠檬茶,在广东编辑心目中排得进上海前几名。

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08

吃完真香的“网红糖水”

店名:堂屋

28rmb

注意到它,是因为在小red书经常刷到,本来以为又是什么营销网骗……结果一吃,确实有点登西。

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首先,豆花是从黄豆煮成豆浆开始,自己做的,豆味醇厚香浓,冰过也没有豆腥气。口感比一般的豆花也结实一点点,不易碎,更像是嫩滑的布丁。

水麻薯也不差,奶味比较重,没有市面上水麻薯容易吃到的面粉味、奶粉味,整个就是奶奶糯糯的小可爱。

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两者一结合,白嫩软糯还会duang~duang~duang……就,确实很难令人拒绝;)

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㧟起一勺,边拉丝边颤动,口感如胶似漆,甚至酒酿米粒在他俩之间都显得有些多余了……

09

热量爆炸又快乐的冰糕

店名:潮荟

38rmb

有一次去潮荟吃饭,发现了这道潮式冰糕。乍看名字朴素,一吃大有乾坤,后来再去每次都必点。

究竟是啥?看着像冰淇淋,但其实是冻奶油,类似于老上海冰糕:奶香更强势,口感也更厚重。更要命的是像不要钱似得,往里头混了大量的朗姆酒葡萄干和核桃碎,每一口都是超愉悦的高热量;)

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但毕竟单吃这个也容易齁,所以贴心的厨师在底下垫了无糖仙草冻……冰糕吃腻了就来一勺烧仙草冻,以清凉草本解腻,还能缓一缓嘴里的冰冻感。

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最后再把融化的奶油和烧仙草拌在一起嗦,一道甜品三种吃法,确实很难不记住它……

10

值得为它专程去一次餐厅

店名:Polux by Paul Pairet

70rmb

在颇喜欢的小酒馆,吃到这么一盘夏日限定的西瓜冷汤,跟西班牙西瓜冷汤有几分神似,但是更细腻有层次,像是一道精致的盘式甜点。

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这道甜品,其实是有点挑人的,因为一入口,就是非常高昂明亮的酸。

这种酸,一方面来自底下冰镇过的红酒醋,纤细的酸度里,又藏着红酒优雅的酵感。

另一方面,来自酸奶加橄榄油制成的“冰淇淋”,清爽得像雪葩,又带着橄榄的清香,牵引出更复杂的酸度层次。

夏天有什么糖水好做又好喝的(拯救高温天的清凉糖水)(43)

一阵高酸过后,西瓜的甜才逐渐浮现,层次感极其清晰。

能在这么强的酸之后,还能察觉到甜,是因为西瓜只取最甜的部分。细节也很讲究,每颗都切成大小一致的方块状,冰得透彻。

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最妙的是,西瓜和冰沙的间隙里,还加了些许柠檬叶丝、罗勒叶提香!

每一勺挖到的配料不同,所以每一口都是不同的体验:酸甜、软脆……不同口感、味道和香气在嘴里碰撞,仿佛在观赏一簇接一簇升起的烟花,惊喜感接连不断。

70元一盘看似小贵,其实还是很值的:)PS:这家餐厅的主厨Paul Pairet,还有另一家常年米三的餐厅Ultraviolet,实力很硬。

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