夏天有什么糖水好做又好喝的（拯救高温天的清凉糖水）

今年上海的夏天也太太太热了吧，不吃点冰冰凉凉的糖水要怎么活啦！

但来来去去好像都是芋圆刨冰绿豆沙，做得好的店也不算多，没什么惊喜。

我们跑遍大半个上海，才找到这20碗让人满意的选手。

大部分都是十几二十块，还不到一杯奶茶的钱，吃完的幸福感却一点也不输。

有真正用新鲜椰子做的海南清补凉，愿称之为上海最佳的港式糖水……还挖到几家餐厅的隐藏夏日限定，惊艳到愿意专门为了它去一趟的程度！

很多店都可以外卖，即使大热天呆在家，也可以享受冰凉糖水的快乐啦！

❗️例牌声明：本文无广告无推广，全是我们自己掏腰包真心推荐！文末有完整清单，要看到最后哦～

01

上海难得一见的手搓冰粉

还有更少见的凉糕凉虾

店名：张大姐传统手工冰粉（可外卖）

12-20rmb

这是上海少见的手搓冰粉，而且搓得水平不低。冰粉上的丰富的小气孔心照不宣发出信号，很地道！

在舌头与上颚之间轻易就能推开，并冒出密密麻麻的呲呲气泡声，爽口得一秒脱离炎热……粉冲出来的哪能比啊！

老板娘是四川宜宾人，之前在四川也是做同类糖水小吃，店里很多物料都坚持只用四川的。所以作为主角的冰粉，就用上四川野生冰粉籽，每日手工搓。

宜宾的冰粉更爱配红糖水。这里用的老红糖也是从当地运过来的，散发着浓醇如油豆沙般的香气！

冰粉的经典搭配糍粑，老板娘也愿意自己做。形状略不规整，却透出朴拙的可爱，咬起来是有活力的弹，不会发硬。

如果喜欢翻砂红糖冰粉，我们觉得甜心闲生的不错。翻砂红糖的口感微微沙质，香气非常厚重，但冰粉的口感、气泡感没有张姐的那么好。

想吃点更清爽的，那就试试乐山三鲜冰粉（20rmb）！调味不是醇厚的红糖，而是更清甜的冰糖水或蜂蜜。

除了酒酿、小丸子，柠檬片，还加了点羊角蜜，清甜爽脆，太夏天了！

老板娘老家宜宾的双河凉糕、凉虾也能吃到。原料要用到当地的凉糕专用大米“贵潮米”，做出来的凉糕（15rmb）才能凝实又绵密。

凉虾（12rmb）和凉糕的原料一样，只是变作了虾的形状，小巧更好入口。他家玫瑰糖水和茉莉糖水也都是自己浸的，花香敞亮，没有闷闷的味道。

02

真正椰子鲜榨的清补凉

店名：椰子甜甜（可外卖）

20rmb左右

上海好吃的清补凉真的太少了，就椰汁底这块，很多店都是直接兑椰浆……好不容易才又挖到了这家，用的是地道的鲜榨椰汁 椰汁冰沙打底！

一问才知道，老板在海南呆了好几年，在那边学来的手艺，之前就已经做了好几年，椰汁底配方没改动过。

配料也很local，海南当地爱放的通粉、冬瓜薏都有～

冬瓜薏是自制，这简单来说就是海南人的芋圆，但原料更简单，就是木薯粉加水，所以口感上也会更加有筋性。

康康这满满的一碗的料，种类多到数都数不过来了……不加水果的传统清补凉dp团购价只要19块，市中心的清补凉定价可没这么良心；）

个人还很喜欢椰子脆片，太加分了！偶尔咬到，是一口与其他配料口感截然不同的酥脆，同时椰香也是max！

这家店的店面很小很小，主要做外卖，堂食不方便。外卖包装很仔细，而且都会放冰袋，大家安心点外卖好了！

03

无锡都吃不到的无锡脆桃糖水

店名：井梅无锡酱排骨面馆

15rmb

苏锡面馆里发现的脆桃糖水，既冰凉解暑，时令感也强。有时候也会因为想吃它，才跑去店里吸面。

搭配估计是店家自己想的，看似简单，但确实挺妙的。

脆桃的甜度和香气，虽比不上全熟的水蜜桃，但泡在糖水里补足了甜味。同时，又被话梅水里的酸味甘味笼罩着，正好平衡了，是直接吃桃子尝不到的味道！

再说，脆桃与碎冰的口感互相碰撞，一同嚼碎，又是另一番乐趣啦。

传统向的苏式绿豆汤也可以顺带喝一喝。杯量蛮大的，虽说比不上苏州喝到的，糯米还煮得有点硬。但冰冰凉凉的薄荷水，夏天谁能不爱？

04

把消暑佳品木莲冻玩出了花

店名：木梨膏小摊（可外卖）

10-20rmb

江浙人民最爱的木莲冻，这家店能玩出十几种脑洞搭配！而且价格统统不超20！

木莲冻又叫“木梨”，和冰粉差不多，也是把带有果胶的植物种子泡水里，把里面的汁液搓出来，再凝结成的冻冻，但没有气泡，口感也更软嫩一些。

比如热门款爱玉拼盘，是台湾style的搭配。木梨、奶冻、仙草、芋圆、红豆……沉甸甸的小料泡在牛奶里，一份只要12块：）

但里面的红豆用的是罐头，会有点甜……

不得不说，芋圆值得单独出道！是手工自制的芋圆，不像机制的那般外皮硬邦邦，每一颗带着个性的弹软，值得一颗颗耐心咀嚼～

除了经典的三色，还有绿色的是绿茶味。

潮汕style的绿豆马蹄清心丸（15rmb）也可以试试。温润的冰糖水打底，自家熬的沙沙糯糯去皮绿豆，和脆生生的马蹄粒、滑溜溜的木梨，玩出了很丰富的口感层次。

但是清心丸用的是mini版的芋圆代替，就不太是那回事啦……

还有可以吸着吃的桃胶酒酿木梨（15rmb），呲溜一下，爽爽滑滑的木梨 桃胶争先恐后往嘴里钻，double快乐！甜度还极低，调味大多来自酒酿的淡淡香甜感，干完一大杯都没啥负担。

这家糖水老店开了20年，可以说是上海独此一家的木莲冻专门店了。

走的是亲民平价路线，即使每天吃都不心疼，是附近居民的甜蜜小窝没错了！

05

仍带有老上海风骨的绿豆刨冰

店名：陈记栗子

15rmb

上海的老式刨冰千万家，秋冬卖栗子夏天卖刨冰的陈记栗子，算是里面很有名气的。毕竟几十年的老手艺，那杯经典的绿豆刨冰，汤底是下了功夫的。

绿豆煮到恰到好处，微微爆开，入口软糯。汤水里豆味浓郁，却不见浑浊，清澈爽洌，还加入糖桂花，和绿豆的调性很合得来，细弱的花香游走在豆香之间……喝了一口就忍不住猛吸。

随着顶上的锉冰慢慢融化，就能吸到细碎的冰粒，凉凉的超解渴，有时候就是需要这样纯粹直接的快乐嘛。

路过的话请带一杯吧，15元，不亏。

06

分量巨大且清爽的凤梨冰

店名：丰品小馆

28rmb

虽然吃过很多冰了，但是看到这份凤梨刨冰，还是不能拒绝！

这家做的是很台式古早的粗粒形清水冰，跟现在流行的日式、韩式刨冰不同，带着拙朴的怀旧感，非常清爽。

重点是，凤梨用得实在太好了，块块爽嫩爆汁，甜润无涩。光是铺在面上的凤梨都得吃半天……谁能想到这么大份才28元啊啊啊！

这是餐厅老板特地选的菲律宾凤梨，连盐水都不用泡，直接吃也不会刺激舌头。老板对这凤梨是有多自信呢？凤梨在菜单上甚至可以单独点！

浇上甜丝丝的凤梨果酱，再淋一圈炼乳，酸甜平衡得很妙。

如果吃不了太甜，那就选花生冰（28rmb）。

淡淡的花生味点到为止，一点也不厚重。而且因为它是水冰，本身不像奶冰那么腻，质地更接近柔软的冰霜，入口很快就化。

但是混杂于其中的砂糖颗粒，又能咬出嚓嚓响声，增添了一些咀嚼感，吃起来不无聊，又感觉很清爽。

虽说咬得到砂糖颗粒，但整体甜度依旧友好的，奶茶三分糖的感觉啦～

07

广州人心服口服的港式糖水

店名：k记糖水铺（可外卖）

25-48rmb

这碗冰凉丝滑的核桃糊（25rmb），大夏天我都能整碗干！

不用粉冲、不打厚芡，而是从自己选原料、磨粉开始做的。

糊糊的选材也很有讲究：黑龙江的黑芝麻、新疆的核桃……入口就知道，的确香得不一般，坚果余韵拉得好长！

搭配也很花心思，里面加了少量米浆和淡奶，上桌前再勾一遍淡奶，能令质感更细腻，奶香更浓，但又不至于稠到挂嗓子，所以冷吃都是清清爽爽的。

还能看到核桃皮磨碎后的零星颗粒。

还有几款经典糖水也很推荐，而且都可以做冷的！！这份绿豆沙（25rmb），令本广州编辑想到了家里的味道：

熬制时间足，所以豆香充分沁出，粒粒绵密爆花。调味用了冰糖，而且甜度比市面上大多数广式糖水铺低，甜得很温润。

要知道在广东，通常只有家里煲的糖水才会有减糖意识。

用料简直跟家里一样舍得：除了切得纤细的海带，还加了薏米。胃口小的女生，一碗满满当当可以吃撑。（如果想吃臭草绿豆沙，可以试试徐其修）

腐竹莲子薏米糖水（28rmb），典型港派做法：先把腐竹打碎，熬成一锅浓厚的豆乳，而飘在糖水里的腐竹，则不煮烂，仍保留微微弹牙的口感。

除了技法扎实的基础款，还吃到了惊喜的创意糖水。

这个紫萄之恋（48rmb），表面是参考分子料理做的葡萄海藻珠，颗颗弹脆，咬起来迅速破裂，比珍珠、椰果还带感！

厚实的金属碗提前冻过，冰沙就不会化得太快，细节很加分。

底下的葡萄刨冰，果味酸甜鲜明，不是甜腻的工业浓缩果汁。四周还围了一圈白玉丸子、无籽葡萄、冰淇淋糯米糍，口感好丰富！

这家糖水在广东人圈内口碑不错。老板是有几十年做糖水经验的香港人，确实有用心做，一进嘴能直接吃出来。

意外的是，他家的港式饮品做得也好。这杯柠檬茶，在广东编辑心目中排得进上海前几名。

08

吃完真香的“网红糖水”

店名：堂屋

28rmb

注意到它，是因为在小red书经常刷到，本来以为又是什么营销网骗……结果一吃，确实有点登西。

首先，豆花是从黄豆煮成豆浆开始，自己做的，豆味醇厚香浓，冰过也没有豆腥气。口感比一般的豆花也结实一点点，不易碎，更像是嫩滑的布丁。

水麻薯也不差，奶味比较重，没有市面上水麻薯容易吃到的面粉味、奶粉味，整个就是奶奶糯糯的小可爱。

两者一结合，白嫩软糯还会duang~duang~duang……就，确实很难令人拒绝；）

㧟起一勺，边拉丝边颤动，口感如胶似漆，甚至酒酿米粒在他俩之间都显得有些多余了……

09

热量爆炸又快乐的冰糕

店名：潮荟

38rmb

有一次去潮荟吃饭，发现了这道潮式冰糕。乍看名字朴素，一吃大有乾坤，后来再去每次都必点。

究竟是啥？看着像冰淇淋，但其实是冻奶油，类似于老上海冰糕：奶香更强势，口感也更厚重。更要命的是像不要钱似得，往里头混了大量的朗姆酒葡萄干和核桃碎，每一口都是超愉悦的高热量；）

但毕竟单吃这个也容易齁，所以贴心的厨师在底下垫了无糖仙草冻……冰糕吃腻了就来一勺烧仙草冻，以清凉草本解腻，还能缓一缓嘴里的冰冻感。

最后再把融化的奶油和烧仙草拌在一起嗦，一道甜品三种吃法，确实很难不记住它……

10

值得为它专程去一次餐厅

店名：Polux by Paul Pairet

70rmb

在颇喜欢的小酒馆，吃到这么一盘夏日限定的西瓜冷汤，跟西班牙西瓜冷汤有几分神似，但是更细腻有层次，像是一道精致的盘式甜点。

这道甜品，其实是有点挑人的，因为一入口，就是非常高昂明亮的酸。

这种酸，一方面来自底下冰镇过的红酒醋，纤细的酸度里，又藏着红酒优雅的酵感。

另一方面，来自酸奶加橄榄油制成的“冰淇淋”，清爽得像雪葩，又带着橄榄的清香，牵引出更复杂的酸度层次。

一阵高酸过后，西瓜的甜才逐渐浮现，层次感极其清晰。

能在这么强的酸之后，还能察觉到甜，是因为西瓜只取最甜的部分。细节也很讲究，每颗都切成大小一致的方块状，冰得透彻。

最妙的是，西瓜和冰沙的间隙里，还加了些许柠檬叶丝、罗勒叶提香！

每一勺挖到的配料不同，所以每一口都是不同的体验：酸甜、软脆……不同口感、味道和香气在嘴里碰撞，仿佛在观赏一簇接一簇升起的烟花，惊喜感接连不断。

70元一盘看似小贵，其实还是很值的：）PS：这家餐厅的主厨Paul Pairet，还有另一家常年米三的餐厅Ultraviolet，实力很硬。

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