勾芡用的淀粉是什么粉（勾芡该用生粉还是淀粉）

国庆中秋八天长假，

天天都去外面海吃海喝吗?

荷包君受不了，

胃也要抗议。

好菜讲究色香味俱全

新时代女性讲究上得厅堂、下得厨房，

新时代男性以能屈能伸、进得厨房为好男人标准。

厨房里的知识与厨艺，

不是谁天生就懂，

捧着一本食谱，

你能似模似样做出几成?

今天麻辣妹来给大家分享一个冷门知识：

勾芡该用生粉还是淀粉?

淀粉和生粉是一样的东西么?

生粉vs淀粉，这两个名词都是长期出现在菜谱上的名词，两者有什么区别呢?要说生粉和淀粉的学问那还真不少。

生粉和淀粉的区别

生粉又是什么呢?生粉并不是某一种淀粉，确切来说与淀粉有相似之处，但并不是指同一类的东西。生粉，在台湾地区又叫“太白粉”，它最主要的作用是勾芡为主。

生粉

什么是勾芡?勾芡的做法一般当一个菜肴快要接近熟的时候，就可以将调好的淀粉汁水淋入锅中，稍加翻炒，勾芡的过程可以提升菜肴的色泽和味道，常见于各种菜肴的烹饪手法中。

勾芡

生粉和淀粉的区别，除了叫法不同之外，最最最最大的区别就是原材料不同，淀粉的材质较多，但是生粉多数是以土豆粉、玉米粉为主，最大的特点是质地细腻、颜色洁白，但是相对比起淀粉来说吸水性要差一些。

生粉和淀粉

有好奇的宝宝们开始要发问了，既然生粉吸水性差，为什么勾芡的时候不选择淀粉呢?最大的原因是因为色泽。

勾芡后的菜肴

红薯粉、葛粉、木薯粉等淀粉，色泽都较为黯淡，作为勾芡的材料使用，容易破坏菜品的色泽，所以一般来说我们都用生粉勾芡，而不用淀粉。

生粉和淀粉的区别除了叫法不同之外，另一个区别就是它们的材质有所不同。生粉的材质一般为土豆粉、玉米粉，而淀粉的材质则非常多，例如红薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉为制作材料。它们最大的特点就是质地细腻、颜色洁白，但是它们的吸水性则相对要差一些，在上浆和勾芡方面及不上由红薯粉为材料做成的淀粉。

一般家庭来说，很少专门备有红薯粉、生粉两种，多数是其中之一。不过麻辣妹还是建议大家最好还是勾芡的时候用生粉。毕竟评定一盘菜肴的好坏，色香味都是标准。