水果香蕉怎么存放（水果店主必须掌握的香蕉保鲜和处理技巧）

香蕉，日常生活中的常见水果之一，看似普通的香蕉，里面却有很多的门道。

今天，我们就来聊聊香蕉的保鲜方法。

不论是什么水果的保鲜，应该是贯穿整个果品的销售环节。

我把果品的环节进行了一个简单的划分：

采购储存、上架销售、尾货处理

1.香蕉从产品采购环节开始就需要保鲜了，怎么理解？

进货回来的香蕉，一定要开箱查看香蕉的成熟度。尤其在夏季，温度高，香蕉来货后大部分处于成熟状态。所以，一般夏季香蕉来货如果香蕉成熟的话需要开箱，将袋子打开。同时，将里面的乙烯袋取出，避免香蕉过度成熟。

若是香蕉带青，可以原包装状态放置一段时间，注意查看成熟度（颜色是否变黄、香蕉是否变暖）。

在冬季同样，会出现类似的情况，不过是香蕉被冻伤、被冷风吹黑。顾客买回家以为熟了，结果里面还是硬的。

解决方法：将香蕉用保鲜膜打包处理，同时将香蕉放置在门店不容易被风吹到的货架位置。

另外，也需要多频次结合走量上货。

3.香蕉尾货的处理（间接保鲜）

香蕉相对来说容易出现尾货，外观不好、太熟断把的，出现尾货，没有顾客去挑选。

这个时候，我们需要将尾货快速处理，降低损耗。

尾货越是清理的及时，香蕉整体的新鲜度就提高了，对于销售有利，这样就是良性循环。果品的新鲜度才能持续保持，给消费者良好的印象。

尾货的解决方法：做成水果切盒（注意香蕉容易发黑）、榨汁、或是打包起来低价销售。

我的小案例：一次采购来货香蕉过熟，很多都断了。

这个时候我就让店员把香蕉从把子上一根根剪下来，因为香蕉已经开裂了，而且，已经有些掉下来了，我们就打算把香蕉一根根销售。

把处理好香蕉，在篮子里摆放整齐，0.9元一根，放在收银台。又不影响形象，收银员收银过程中顺带和顾客推荐一下。

我们2小时就把50多根卖完了，而且很多只想吃一点的顾客都觉得这样销售还不错。（但是，不建议大家把好香蕉这样卖）