学做正宗东坡肉（教你在家做东坡肉）

今天翻翻酒柜发现还有一瓶上好的花雕酒，拿来做东坡肉正好，正宗的东坡肉是必须用这绍兴的花雕酒做才好吃，经过3个小时的烹制过程，肉变得软糯红亮，酒香浓郁，入口即化，非常之解馋的一道菜，在杭州曾经吃过楼外楼的东坡肉，真是终生难忘的一次经历，美味在嘴里瞬间爆开，那感觉真是妙极了。

用料

五花肉1000克、葱适量、老抽适量、生抽适量、糖适量

盐适量、绍酒适量

制作步骤

1.准备材料，这道菜的至关重要的地方就是选料，要选五花三层的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层，而红肉部分也要三层。特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。这点是成败的关键，只有选这样的肉，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的。

2.开大火，热水上锅，把肉皮朝下放入锅中。等肉定型就可以捞出。汆烫可以除掉多余的血水，并能让肉固定形状，方便料理。

3.把汆烫好的肉，放到凉水里过一下，改刀切大块（约1两半一块）

4.取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。

5.肉皮朝下码在葱、姜上。肉皮朝下很重要，这样皮才能更好的上色，长时间炖煮肉也不会变散。

6.倒入花雕酒适量，我用了一瓶。

7.倒入适量的生抽，老抽也要放一些，这样颜色会更好看。

8.然后再在上面放上大半碗白糖。盖上砂锅盖子，大火先烧开，然后转小火慢炖2小时。（这个时间跟你放的肉的数量有关系，当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了，到了1个半小时的时候最好看一下以免烧过，炖大了会发苦，）

9.经过两个小时的慢炖，肉早已熟了，取出，转蒸笼，再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来，做到香而不腻。

东坡肉成品图