蛋炒馍花各种做法（关中80后传统美食）

小时候，我的老家（华山）还不是很富裕，家里的饮食不是馒头，就是面（面条，面片，面块，面水），总是吃面，小孩难免挑嘴，可家里除了面没有其它，唯一孩子爱吃且家里有的，就是鸡蛋。老人们借着现有食材，做出孩子爱吃的鸡蛋炒馍花。

当下，小餐饮人们将儿时吃食都搬上了饭桌，如：鸡蛋炒馍花，烤馍夹菜，炒呲鱼（麻食），但现在餐饮人早已不是老辈人，他们将做法进行了改进，添加了好的食材和香料，但怎么也做不出小时候那种美味，尤其，鸡蛋炒馍花那种馍香、鸡蛋香。

记得小时候，下午放学回家，看见妈妈大铁锅里做的碎面片（旗花面），我们就扔下书包出去玩，直到天黑才回家，妈妈没法只能将饭从新热好，但我们还是不吃、使性子，最后，免不了挨打，想想那画面，我们嚎啕大哭，这时，奶奶就会出来说：“别打了，别打了，娃不吃算了，我给娃炒馍花”。

说话间，奶奶端着盆，盆里放着几个馒头（酵面馒头），坐在灶房门口的板凳上，将馒头掰开，一边掰，一边揉，最终将馒头揉成颗粒，像沙漠里的沙子一样，揉好后，奶奶在碗里打了3个鸡蛋，放上盐，搅成鸡蛋液，随后，又剥了几粒蒜，将蒜切成粒，备好食材准备开始炒。

起锅热油，油热，下蒜粒，炒黄后，用铲子拨一边，下鸡蛋液翻炒，炒成淡黄色、成絮，下掰好馍花，转中火炒，期间，放少许盐，少许花椒粉（五香粉或十三香），再放少许开水，增加馍的湿润度，炒熟，炒香，出盘后，蛋黄、馍白（少量焦黄），蒜香，好吃的不得了。

再来看看，当地餐馆里的鸡蛋炒馍花，先用刀将馒头（酵母馒头）切成块，用葱蒜，生抽，鸡精，十三香炒制，有的里面加了鸡蛋，香肠，胡萝卜等蔬菜，虽说味道也很香，但这个只能称为炒馍块，而不是童年的炒馍花，儿时那种蒜香鸡蛋炒馍花是再也吃不到了，怀念啊。

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