豆沙蛋黄馅月饼怎么做 小白也可以学会的

试了无数配方， 请教了二十多年经验的老师傅， 得到最好吃的豆沙咸蛋黄月饼～ 小白新手完全可以～ 分不清水配内陷和油炒内陷？ 看这篇你就能轻松制作～ 不干、不噎，入口细腻湿润， 香甜咸沙，特别好吃！赶紧收藏！ 我用的是100g月饼模具～

By 良人｜餐食記

用料

• 【饼皮】
• 转化糖浆 210克
• 花生油 70克
• 奶粉 20克
• 梘水 7g
• 中筋粉 320克
• 【内陷】
• 咸蛋黄 20个
• 水性红豆沙 2-3袋
• 肉松/可加可不加 适量
• 花生油 适量
• 【烤制】
• 蛋白 2个
• 蛋黄 1个
• 高度白酒（用喷壶装） 适量

做法步骤

1、准备食材：分四步制作【饼皮】 【内陷】 【包】 【烤制】

2、盆中倒入转化糖浆、花生油、枧水

3、用蛋抽充分搅拌至乳化（一定要搅拌匀均）

4、筛入中筋面粉、奶粉（没有中粉的，在家自己制作：低粉256g 高粉64g）

5、用刮刀翻拌成面团，包裹保鲜膜/袋，室温静置1.5小时

6、【制作内陷】超市买的水性豆沙馅倒入锅中，加入花生油 （1g豆沙馅倒入5.8g-6g油，比例自己换算）

7、全程小火，用刮刀不停翻拌，蒸发水分，翻拌至可以成膜的状态，豆沙馅不粘刮刀，软糯细腻，易成团的状态

8、【包】面皮切30g等份，豆沙 蛋黄一共重70g等份（蛋黄和豆沙一起称重）

9、取一颗红豆沙馅擀成薄圆饼，放上一颗咸蛋黄

10、团成圆球状备用

11、饼皮擀薄圆，放上一颗豆沙咸蛋黄内陷

12、团圆成球状，表面粘一层薄中粉，用模具按压成月饼即可

13、【烤制】烤箱上下火160度预热5-10分钟 商用咸蛋黄，均匀摆入烤盘

14、蛋黄表面均匀喷一层高度白酒， 放入烤箱上下火160度烤3-5分钟（各家烤箱品牌不同，烤制咸蛋黄底部微微冒出一点儿油就关火）

15、烤箱第二次上火220度，下火160度预热5-10分钟。 2个蛋白 1个蛋黄搅拌均匀备用

16、月饼表面喷一层薄水，送入烤箱上火220度下火160度先烤5分钟，拿出来放置手温（放凉一些）

17、烤箱最后上下火160度预热 月饼表面先刷一层薄薄的蛋液，再次放入烤箱中，上下火160度烤10分钟即可～

18、暖糯丝滑的月饼就做好啦～

19、口感层次分明，饼皮软糯、豆沙香甜绵密、蛋黄咸沙～味道棒极了！

20、也可以用莲蓉馅 蛋黄，一样的做法

21、几天回油后，刀切的状态！自己做的比卖的都好吃！

22、皮馅一体不分离！赶紧试试吧，包你满意！

小贴士

1、酒精度数高的白酒 2、蛋黄时间掌控住，烤过头就碎裂了 3、可以直接买月饼专用的油炒内陷，买不到就用我上面的方法自己炒 4、内陷炒制时间不够水分太多，月饼表面易裂或塌陷变形；时间过长皮和和馅会分离 5、压模前，先滚一层薄粉

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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