餐饮店出餐率（到店取餐对于商家）

“到店就餐”、“外带”、“外卖”被认为是国民餐饮消费的三种常规消费形式。

而到店就餐的市场，几乎被新美大扫荡；

外卖市场更是被美团外卖、饿了么等外卖平台迅速扩容；

只有“外带”市场，基于各种原因，还处于没有被侵犯的处女地！

在上一篇的内容里讲到，美团最近在全国直营城市中，上线了个“到店自取”的新功能。

那么，几天过去了，“到店自取”的现状如何？饿了么跟不跟进？业界大佬们有什么论断？它能不能成为消费黑马，搅动整个餐饮界呢？而广大商家们，又该怎么临机应变，决胜制敌？

零星几单而已，商家支持率仅15%

网络江湖传言，越是屁股大的企业，放大招之前都是一个个的戏精。

然而，截至目前，除了美团袋鼠学院、外卖头条和零散一些消息外，几乎没有关于“到店自取”的其他渠道传播。

以政治中心、文化中心的首都，北京为例，经过头条君几天下来的跟进式调研：没人用、没几单是大部分商家的回复。

零零星星几单而已，这样“出师不利”的现状，是否就代表了大家的态度呢？

同样是昨天，洪七公发了条朋友圈，“外带和外卖，你们看好哪一个？”

（部分投票截图）

截至目前，在收到的80个回复里（已排除打酱油和爬楼党），支持到店自取的仅12个人，占15%；80%的商家选择外卖，5%的人认为二者可兼得。

“看不懂”的到店自提，也许不是坏事

对于这一面倒的投票情况，大佬们已经按捺不住，纷纷有话说。

商家代表一（西少爷）：排队的问题总要解决，外带业务值得大力发展。

在美团还没上线到店自取的的功能之前，孟兵在接受媒体采访时说，“西少爷希望做到的是，顾客在来到西少爷之前就点好餐，到店就带走。”

到店自取还没受到行业重视，但趋势是明显的。

比如，日本在过去5-10年增速最快的就是到店自取：它既不会像外卖一样，让顾客负担多出的成本，又不会像堂食一样消费人们的时间成本，“未来会有机会抢掉更多的外卖市场。”

说到关于排队的核心问题，主要是供给需求在时间轴上的不对称性所造成的。

接下来，西少爷上线的新功能就能解决这样的不对称性。不需要等餐，客人点餐后即拿即走，包括对于外带的一次性包装上，西少爷为了提高材质品质和便捷性，投入了更多的成本。

商家代表二（马来一号）：业务逻辑反人类，到店自提更适合新零售、社区店的消费场景。

从到店自取出来那一刻起，马来一号的全部门店都统一上线了这一服务。然而，目前，除了部分门店，到店自取占总营业额1%不到。

吴桂宏表示，到店自取的业务逻辑是行不通的。

一方面，外卖的兴起有一部分原因就是传统餐厅天天排队，一座难求，这类不愁顾客的餐厅往往连外卖都不care的，更别提到店自取了，反正也是排队。

另一方面，如果选择到店自取，“既然我都出来了，都下来取了；前半段点餐流程都完成了，下半段还得自己跑过去拿；这不是反人类了吗？”外带用在吃饭这个场景上，“有点二逼了。”

但是，“平台也不傻的，”因为现在正处于过渡期，从过去的纯外卖获取屌丝流量阶段，进入向传统大型餐饮获取优质流量阶段。

开通这项功能以后，像马来一号这样的纯外卖品牌，能逐渐分走更多线下店的优质流量。分化客群，厚积薄发，实现提升订单量和降低获客成本，“从这点看，绝对利好。”

（社区店、便利店）

他认为，到店自提有自己的消费场景，不在于外卖，而是新零售领域，或是社区服务店，“下好单以后，在回家路上顺手取走，像我家社区附近的菜市场、便利店等等，也不担心回去晚买不到好的食材。”

外卖市场从都市白领转移到社区店，不仅是外卖的利好，同时也是社区店、便利店的show time。为什么我们要做到外卖产品标准化，侧面不也是新零售打铺垫吗？

外卖专家代表（洪七公）：这是一次外卖商家的伪判断，平台或许另有所图。

外带是C端消费者的伪需求。

信息时代的交流速度越来越快，效率越来越高，“时间变贵了，吃饭这事儿不值钱了。”除了楼下和顺路，连骑小黄车拐弯100米去取餐都不想做，“出来车都没了，还得提着走回去，亏得更大。”

对B端商家而言，这是一次伪判断。

众所周知，懒人经济催生了外卖行业的欣欣向荣，如今再让大家回到过去，穿衣服锁门去饭馆拿餐，本身也不符合人性。要知道有了外卖以后，消费者们连楼都不愿意下的，好吗？

从A端来看，洪七公认为，也许平台志不仅在此，或许还另有所图。依据如下：

1、平台与C端的接触最为频繁、紧密，应该清楚时间成本是消费者点外卖的最大因素。

“不一定是真的忙，但一定是真的觉得自己时间金贵得不行。”这就是说，到店自提的需求是个伪命题。

2、这次推新功能，没经过典型城市的测试期。

像之前的店家首页baner、好友点餐记录等外卖新功能推广，一般会先在北上广深等城市经过几轮测试，确定操作性和市场空间后，再逐步向全国铺开，而这次的到店自取，直接就在全国的直营城市落地使用，与以往美团的业务逻辑相悖。

3、短时间内刺激市场活跃度，可能是在为将来的IPO做准备。

头条君从美团内部获悉，到店自提产生的销量会正常计入平台的排名权重。

那么，商家就能根据平台规则，在满减、优惠促销等活动侧重外带自提，合理、定向地增加店铺的产品单量，以此增加自己在商圈内的排名权重。

其实，在电商领域已经有过类似打法。

为了推广平台、帮助商家宣传产品，淘宝客们反复地搜索、购买、分享、评论商家需要推广的产品，促使商家的销量冲前。不仅不会被风控系统打成违规操作，淘宝联盟也会将消费金额一一归返。

依照这样的逻辑来看，到店自提上线一段时间后，必然会被聪明的商家在短时间内，迅速提升平台的交易频次和单量，账面流水和扣点收入也会因此增加，做出更亮眼的财务报表，为即将到来的IPO做好准备。

堂食＋外卖＋到店自提，三驾马车拉动订单，杠杠的！

2016-2017年，根据统计的47家获得融资的餐饮品牌中，从细分业态来看：中式简餐、外卖品牌、休闲餐饮三类最受资本市场青睐，分别占比达28%、26%、17%。

中式简餐被单品小吃、粉面类等食品瓜分；

休闲餐饮则被茶饮、甜品甜点等细分品类占领，在一定程度上体现了目前餐饮市场细分领域的发展趋势。

到店自提，真的能为商家增添进财渠道吗？

那么，面对新上线的到店自取，广大商家们又该如何自处呢？

首先，明确它的利益点：

1. 到店自提可突破外卖的两大限制，时间和地域，为外卖创造更多机会。

2. 外带可大幅降低餐企成本，包括房租、配送（人工）和提高服务效率。

3. 外卖大战即将进入拼服务、拼粘性的下半场， 外带能补短板。

其次，增强自提的实操性，上单升排名才是我们要考虑的事：

1. 堂食做增量，吸引用户眼球。

从店铺选址来看，商圈、高校、医院、写字楼，甚至社区附近。不仅可增加销量，还能收集客人信息，包括用户画像、产品反馈等，有利于餐厅实时实地掌握消费者的喜好动向。

从装修设计来看，非正餐品类、社交属性较弱的店铺，应增加厨房面积。

如上海麻辣烫品牌小蛮椒，外卖专营店一般50多平，门店内完全没有堂食，50平米全部作为厨房用地，18个炉子，配置2人，最后达到31秒出一份餐。

2. 升级包装，博得用户欢心

这是个看脸的时代，想让消费者乐呵呵地提着走，首先你就得让TA看上你！

除了麦当劳、肯德基这类美式快餐，中式开餐的外带也可以做得很有视觉冲击，而且价值感满满。

外卖的包装不就是外带的包装嘛，能做好外卖的还怕做不好外带？

（麦当劳外带包装）

（龙虾品牌：麻蜀黍）

3. 透明化操作，获取用户信赖。

致力于发展成专业化、品质化、品牌化的餐企，应透明化操作，才能够获取用户信赖，增强品牌粘性。

耍牛忙串串香的联合创始人张萌哲表示，串串、烧烤、麻辣烫一类小吃摆脱路边摊脏乱差， 最好的方法就是在顾客眼皮子底下完成，让任何不符合要求和规定的操作都销声匿迹，无所遁形。

（串串香门店厨房区）

4. 专业服务，用户念念不忘。

外卖的坑，坑在配送。

比萨到创始人陆天才告诉头条君，餐厅专门设计了适合单车车筐的外带保温包装。目前，比萨到的外带销量已经占到总销量的两成。除了做好物理准备，真诚的微笑和周到的服务更能打动人心。

5. 猥琐发育，别浪。

美团外卖的风控监测体系要建立一个合理客观的评测模型，就离不开庞大的数据库、长时间的积累和管理方式。

这就给商家们留出了发挥的余地。我们要以最快速度掌握要领，开始让新功能为订单量做贡献了。毕竟这是一次千载难逢的好机会，过了这村就没这店。

但是，正因为是新功能，大家都不清楚美团会把到店自提的单量权重如何界定、处理，所以，在看到机会的同时不要用力过猛。

之前，就有好几起冤案发生过，比如外婆家卤肉饭的老板，牟灿此前在分享自己的亲身经历时提到，从前外婆家的线上店做促销活动，因为单量猛增，后来被风控系统误判，差点封店的冤案。

在互联网连接万物的时代，外卖，从初生牛犊到如今叱咤风云；市场从无到有，从小变大，如今的战场更是血肉横飞，前所未有地紧张、激烈，商家们除了要多关注外面的世界，接收新东西，更不要忘了，“猥琐发育，别浪”。

堂食、外卖、到店自提，这餐饮界的三驾马车，归根究底，就有融合了，才有震惊世界的力量。

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