广东人吃早茶聊天（下辈子想投胎做个广东人）

疫情，并不能阻挡广东人喝早茶的步伐。（放心，做好防护和消毒才敢开门堂食）

如果你是阿球的老粉，应该知道我有多热爱早茶，关于它的文章我就写过好几篇。

我爱去人均¥300的五星餐厅喝早茶实探蔡澜最爱的粤式餐厅，它真的不止米其林一星

我也爱去人均¥60的创意茶楼吃点心我在蔡澜新餐厅吃跪了，人均花了¥60不到

在百年老茶楼“莲香楼”重新开张的时候，我还专门写过一篇文章向大家安利它的重新开张，让高冷的蔡澜都拍手叫好

早茶对阿球来说，已经成为一种生活方式。一盅两件，放松身心。

无论去到哪个城市生活，每隔一段时间就会搜罗当地好吃的茶楼（虽然都没找到特别满意的）。

「保持联络，得闲饮茶」，是阿球和广东老友们不需要明说的默契。如果你们有机会去广东，记得一定不要错过早茶哦！

早茶各地都有

但广东的绝对能排在前列

扬州早茶

其实早茶并不是广东独有的城市文化，在扬州，当地人也同样喜欢在早上喝茶吃点心。

但我觉得广东的早茶更特别些。

@蔡小川

首先是时间线，广东人喝早茶并不只在早上和中午，晚上也可以喝“夜茶”，同样的模式不过换了个名字。

再者是功能性，广东人喝早茶不仅是上到国家大事、下到家长里短的“吹水”，甚至很多生意都是在茶楼谈成的。

一张茶桌， 一壶功夫茶，几笼点心，聚亲戚、会朋友、谈生意、聊八卦、搞公关……这是个万能且百去不腻的场所。

不过也有不少外省朋友跟我说，茶楼这个地方太过于悠闲，大家都在自顾自地吃喝，服务员也不算太热情。导致他们第一次去的时候感觉到很不适应，不知道该做什么。

阿球今天就来为大家科普一下：当你第一次去广东喝茶，该怎么装成一个老手？

另外也想说明一点，茶楼服务员不热情是常有的事，无论是对本地人还是外地人。只要他们做好本职工作，“不热情”或许反而还为你们制造了个人空间呢。

1、叫一壶茶

喝茶是早茶的灵魂，来到茶楼的第一件事就是叫一壶好茶。

茶楼每张桌子都会摆放着茶具，一般都是自己泡自己倒。和喝西湖龙井不太一样，广东人喜欢喝功夫茶，需要反复煮水、冲泡、倒茶，是一种乐趣。

茶叶选择也很多，铁观音、普洱、乌龙、菊花茶、大红袍……阿球比较喜欢菊花茶，清热去火。

当然如果对茶叶有讲究的人，也可以自己带茶叶。像阿球爸爸就喜欢自己带普洱去冲泡。

另外还有一点很有意思，别人给你倒茶的时候记得用手指轻轻敲敲桌面，这是在说“谢谢你”。

@sissi.wang_11

2、叫点心

选好茶之后，就开始选点心。这是阿球最开心的环节，数百种点心可以挑选，有种亲身成皇帝在选妃的既视感。

菜单上的点心一般不直接标价格，而是标注大点、顶点、特点、超点等，这就代表了某种价格的类别。它们之间一般只相差几块钱。

@pickyin

小时候阿球都是去小推车自己选，选好后让阿姨在点心卡上盖章。

但现在这种传统茶楼不多了，一般都是直接在菜单上勾选就好，不过总觉得少了几份乐趣。看着热腾腾刚做好的点心，竞赛似的谁先抢到谁就赢了，这样好玩多了！

叫好茶、选好点心，接下来要做的事情就是“吹水”。

慢慢叹、慢慢聊，和家人好友开开心心。可以从早上坐到中午，中午直接再点份炒牛河、小炒菜，“广式brunch”悠悠闲闲解决两顿饭！

“一盅两件”只是代称

每次喝茶点上10笼才过瘾

说到早茶，大家都说“一盅两件”。其实它只是一个对于早茶文化的概括，像阿球去喝茶，点2件是远远不觉过瘾的。

来感受一下阿球选择食物的痛苦，真的每一种都想吃。

/ 必点的“四大天王” /

如果你是一个人喝早茶，这四样必点一定不能错过。

最受大众欢迎的当然是虾饺，晶莹剔透，带有韧劲的皮里包着1-2颗完整的虾仁。没有虾饺的早茶没有灵魂。

然后是凤爪，有人做过调查，它一直是茶楼销量最高的点心之一，喝早茶必点。

凤爪与普通鸡脚不同，先炸后蒸，软糯的鸡爪浸泡在浓郁的酱汁里，轻轻一吮即可脱骨，老人小孩都喜欢。

还有排骨，很奇怪自己在家怎么做也做不出茶楼的味道。

小小的排骨看着颜色很淡，但肉质却又嫩又滑，也很入味，每次连垫底的芋头都会被夹光。

最后是阿球的最爱，陈皮牛肉球，在我心里甚至超过了潮汕牛肉丸。

它通常都加入了陈皮、香菜和马蹄，吃起来有一股独特的香味，肉很嫩又不失嚼劲，阿球试过一个人吃掉一整笼（一笼3个）。

/ 肉肉肉肉 /

除了“四大天王”，对于阿球来说，还有许多荤类点心不能割舍。

例如干蒸烧卖，小时候一度迷恋到让爸爸买了好多速冻干蒸回家，上学前就蒸两个吃。

蛋液作皮，包裹着半肥猪肉、虾仁、香菇，特别嫩特别扎实，嚼起来又香又有弹性，一口一个刚好。

还有小孩子最爱的糯米鸡，和粽子长得有点像，却更好吃。

新鲜荷叶包裹着糯米，糯米包裹着鸡肉、香菇、瑶柱等，嫩嫩的肉混合着米香荷叶香，鲜香得很。

红米肠是长辈们的心头好，红米浆制成的皮裹着油炸过的鲜虾仁和韭黄，口感脆香，层次丰富。

记得一定要蘸着酱油吃哦。

/ 点心 /

广东人一般都有两个胃，一个装小吃美食，一个装甜点。

早茶桌上当然也少不了点心，比起颇受大众喜爱的叉烧包和核桃包，阿球更推荐流沙包。

轻轻一掰，香甜浓郁的咸蛋黄流沙就流了出来，塞进嘴里还烫嘴呢。

马拉糕在广东早茶的餐桌上也很常见，刚蒸好的糕体松松软软的，用手指一压还会回弹。

它味甜，入口绵软，老人小孩都喜欢吃。

@蔡小川

当然还少不了酥皮蛋挞，配着老广长大。而且很奇怪，阿球在其他城市吃到的蛋挞，都不及广东的风味。

奶香味十足，蛋挞皮偏厚，新鲜出炉的很香脆。虽然现在千层皮蛋挞、流心芝士蛋挞、葡挞层出不穷，但还是传统的酥皮蛋挞最合心意。

/ 主食 /

前面说的种种小吃点心都不算得上是主食，真正的主食还在后头。

肠粉是喝早茶必点的主食，馅料选择很多，阿球最喜欢牛肉肠或虾仁肠。

现点现做，薄透的肠粉裹着嫩滑的牛肉或虾仁，酱油是灵魂，酱油是我判断这个茶楼是否正宗的标准之一。

味甜、不太咸的广式酱油浇在粉皮上，鲜得嘴巴都酥了。

有粉就得有粥，一口粉一口粥搭配着吃才完美。

广东人爱吃生滚粥，绵滑的粥底配上新鲜的食材，还保留着自身的鲜甜，端上桌咕噜咕噜冒着泡。

生滚粥选择非常多，皮蛋瘦肉、菜心牛肉、艇仔粥……不过阿球最喜欢的还是及第粥，猪肝、猪大肠、瘦肉等在粥里滚一圈又嫩又滑，贼好吃。

如果觉得不过瘾，还可以点份干炒牛河。

豆芽、河粉、牛肉在锅里爆炒，端上桌时浓郁的香气先钻进鼻子里，应该没有人会不爱炒牛河吧，镬气十足。

广东茶楼这么多

到底该选哪一家？

@makioji_99

据不完全统计，2019年广东茶楼有189家。

茶楼那么多，到底该怎么选？今天阿球就为大家推荐4家，都base在广州，分为年轻人喜爱系列和情怀口碑系列，都值得一去。

/ 情怀口碑系列 /

广州酒家

小红书@kkkenjlll

小红书@你的卢猪猪

广州酒家，被称为“食在广州第一家”，是阿球最喜欢的茶楼。它在广州的地位，就相当于上海杏花楼、北京稻香村。

它味道好，价格适中，而且还保持着那种小时候喝茶的氛围，至今还有不少老人拿着报纸来这喝茶。如果你想体验正宗的广式氛围，来这不会出错。

白天鹅

小时候，去白天鹅喝茶是要拿出来的炫耀的。

它是老广们的根据地，是米其林一星，是黑珍珠三钻餐厅，是个绝不会出错的茶楼选择。

玉堂春暖和宏图府都能喝早茶，前者环境更好价格也更高，后者更吵闹但也更实在，茶点出品都一致优秀，你可以根据自己需求去选择餐厅啦。

/ 年轻人都爱去 /

点都德

小红书@会飞的陶灿灿

点都德是一家创新茶楼，它很受年轻人的欢迎，但也有老广说它不正宗。

相比于广州老字号，点都德的点心更新潮，而且茶市是全天候模式，你什么时候来都能喝早茶。

阿球以前和朋友吃过，味道中规中矩，但胜在选择多价格也比较平民，是个不错的选择啦。

陶陶居

小红书@沈公子

小红书@沈小怪

陶陶居是一个神奇存在，它同时受当地人和游客年轻人的喜爱，是一家光绪年间创办的老字号，据说以前鲁迅、巴金都在这里喝茶。

它依旧保留着传统点心的做法，阿球最喜欢陶陶居的水牛奶菠萝包，其他茶楼很难吃到，一口爆汁。

小红书@包包

小红书@Azure

另外再跟大家安利一下，阿球实在馋的不行的时候，就会上某宝去购买早茶点心！

广州酒家有官方旗舰店，速冻点心值得买，但零食就请绕道走。还有利口福的早茶点心，也很好吃，基本上看到利口福三个字，买就对了！

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你最爱的早茶点心是什么？

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