为什么日本人不会感染寄生虫（日本寄生虫病频发）

今年6月6日消息，日本接连发生多起因食用有寄生虫的鱼类食品而引发食物中毒的事件，27个自治地区内已出现百余起。

日本中毒事件频发，不禁让很多人猜想，是不是食品卫生安全不达标啊？是不是排放核废水的恶果啊？实际上，都不是，这就是一个比较单纯的食用生鱼导致寄生虫病的中毒事件。

出现问题的多为青花鱼、竹荚鱼、鲣鱼及生鱼片食品等。由于6月以来，青花鱼正值盛产期，而且其体内常有异尖线虫寄生，人体食用后会出现剧烈腹痛、呕吐，引发食物中毒。原因似乎一目了然了，但是如果细细一想，这事情也没有那么单纯。

咱们先来看一组数据，在1990年之前，日本就已经发生过16000多例异尖线虫病，而同期世界其他地区的报告病例总共也才600多例。这是什么概念？日本一个小小的岛国发生的这种寄生虫病居然接近全世界其他地区总和的三倍。而直到现在，这种寄生虫病依然非常活跃。这合理吗？说一个例子咱们就知道了，中国上世纪几乎全国都得蛔虫病，但是现在咱们再来看看，蛔虫病基本算是被消灭了。

专治蛔虫病的宝塔糖

那为什么几十年过去了，日本的寄生虫病还这么活跃呢？

答案很明显，就是生鱼。日本是个酷爱生食的国家，有日本谚语说：“日本最让人称心的就是鲜美的生鱼和温顺的太太。”他们对于食物新鲜度的追求近乎变态，那么，日本人是怎么吃生鱼的呢？

我看到过一个讽刺故事是这么说的：第一个吃生鱼的是直接抱着鱼啃的，因为他饿疯了，来不及做熟。但村民们骂他是个变态，变态到吃生的，如同禽兽一样茹毛饮血。

他当然不承认自己是变态，于是一本正经地哄骗别人，说这个生鱼很好吃，尤其是配上芥末简直就是人间美味。村民们也不傻，依然是不信的，但他为了给村民洗脑，天天在村民面前啃生鱼，还变着花样来，蘸着各种调料，让大家的口水不争气地流了下来。

有的人天天看他这一副享受的模样，经不住诱惑，试探性地问道：“是不是这么好吃啊？你别骗我！”他依然一本正经，骗你是孙儿！不信你尝一口嘛！

有的人慢慢也心动了，他为了让别人慢慢适应这种味道，就把鱼割成一小片，给那人尝。那人尝了一口马上吐了，心想好吃个屁！不幸的是，他的家人看到他居然与那个疯子一起吃生鱼，便大骂了他一顿。

那人气不过，为了证明自己不是变态，也跟着说“是真的很好吃”。接下来他们不再抱着啃鱼了，而是切成小片，骗新人加入他们。他们知道，只要尝了生鱼的人，以后大家就都是一个圈子的人了。

我不确定，以前的日本人是不是真的这么吃生鱼的，但是至少现在他们意识到了寄生虫病的危害，并且已经在极力消除生鱼里的寄生虫了。所谓的生鱼片，不是直接把鱼肉切下来就吃，中间是需要一个急冻过程的。

也就是把整条鱼或者刚切下来的生鱼片，放入零下20摄氏度的专用急冻柜保存。对于最臭名昭著的异尖线虫（Anisakis），美国FDA规定鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时，或是零下20度冷冻７天后才能食用，而欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时。

这种急冻足以杀死大部分的寄生虫，其原理并不是依靠低温冻死寄生虫，而是急冻时水分凝结成冰晶，刺破寄生虫或虫卵的细胞杀死它们。而低温冷冻的话就需要较长时间了，因为很多寄生虫在低温下虽然会变得不活跃，呼吸减缓直至最终死亡，但是还是会有寄生虫存活下来，等到它们随着生鱼片被人食用的时候，寄生虫将会慢慢活跃起来。

为此，日本很多餐厅或者生鲜超市在卖生鱼片或者生鱼的时候，就会询问一下，你家离这里远不远，如果超过30分钟还不能食用的话，就建议不要买了。因为等你到家，鱼肉温度回升，寄生虫变得活跃就会开始产卵，那么进入人体后存活的可能性就会大幅提升，从而增加患上寄生虫病的可能性。

身体里的寄生虫

那有人可能会问了，我回家以后马上再把它放到冰箱里冷冻起来不行吗？还真不行，因为家用冰箱的最低温度普遍在零下4摄氏度，甚至大部分冰箱达不到这个温度，这和生鲜市场的专用冰柜完全没有可比性。

其实，想要杀死寄生虫并不难，比如鱼肉里最常见的异尖线虫，在60℃下加热10秒即可杀死。在-20℃一下冷冻7天也可以完全消灭虫卵和成虫。那为什么日本人不这么做呢，难道他们一点也不怕寄生虫吗？首先，加热的办法肯定不行，鱼肉都被烧熟了还怎么叫生鱼片呢？

那么冰冻时间长一点不行吗？还真不行，日本人对于鱼肉的鲜味有一种近乎变态的苛求，美国人也吃生鱼片，但是他们吃的生鱼片一般都要冰冻在35摄氏度环境下，冰冻15个小时以上才能食用，所以寄生虫病没有那么高。但是这种急冻法也有一个缺点，那就是急冻产生的冰刺在杀死寄生虫的同时，也会破坏鱼肉细胞，加快鱼肉的老化。

日本人吃了美国人的生鱼片直摇头：“一点饮食文化都没有。”说着，掏出早上刚送到冰柜里的生鱼片，沾着各种酱料就开始细嚼慢咽，要是着生鱼片拿出来超过了30分钟那就直接扔掉了。我认为，日本人的这种坚持大概是为了保住自己“生鱼片天下第一”的名头，有了这个名头才能吸引更多外国人前来旅游和消费。就跟漫画一样，要是我自己都不是肥宅二次元，怎么把别人吸引进来呢？

为了坚持生鱼片的“鲜”味和这个独一无二的产业，日本政府对于生鱼片的急冻时间和标准是没有要求的，所以如何保证生鱼食品的安全卫生，就全部靠市场自觉了。要说这生鱼的卖家倒是很良心，但是消费者还是怎么新鲜好吃怎么来，跟完全不怕寄生虫病一样，所以才导致每年总要有几百上千个病例。

这还只是有症状的感染者，另外还有一部分是不会表现出症状的，因为寄生虫最多可以在人体内寄生几年，等到他们繁衍出一个庞大的种群，或者体型变得很大的时候才可能表现出症状，想想就令人不寒而栗。

实际上，生鱼片只是日本生食文化的一个典型，其他如牛肉、甜虾和最令人难以解释的生吃八爪鱼，都是日本生食文化的重要一环。鉴于日本因为生食引发的寄生虫疾病，我们还是应该从中吸取教训，尽量少吃生肉，不要盲目跟风！