菠菜炒鸡蛋的特点及营养价值（菠菜炒鸡蛋做对了营养好）

很家常的一道炒菜，有绿油油的菠菜，有颜色漂亮的土鸡蛋，营养搭配，也非常适合家里的老人和孩子吃。小时候经常看大力水手的小伙伴估计都知道吃菠菜长力气，当时我不爱吃菠菜，却也被这句话哄着吃了不少。时间久了，对菠菜还有点偏爱了呢，烧汤或炒菜都是很不错的。

菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。而鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”，这二者搭配，营养丰富，而且味道可口。但是你知道怎么做才能更有益于这二者的营养吸收么？

2、在开水锅里烫30秒左右；

3、捞出过凉水；

4、挤去水份，切成小段；

5、炒锅上火，烧热后放油；

6、鸡蛋打散；

7、倒进油锅里，中小火，不要用锅铲碰鸡蛋，让蛋液自行凝固，可以轻轻晃动一下锅体，成形后再翻动；

8、倒入菠菜段，加少许盐调味即可出锅；

一份快手的营养小炒就可以出开吃了。

以下这些你需要仔细看：

关于菠菜：炒菠菜或用菠菜烧汤时需要提前先烫一下，把菠菜里的草酸释放出来，因为菠菜的草酸含量比较高，草酸容易和人体进食的钙结合成不溶性草酸钙，而这种草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还防碍人体对钙的正常吸收，因为在食用菠菜前需要先在开水锅里烫一下再进行凉拌或炒；

还需要注意的是，正在服用钙片时，最好少吃或不吃菠菜；

小朋友在腹泻时最好也不要吃菠菜，因为菠菜含有食物纤维，能解毒通窍，有一定的滑肠作用；

关于鸡蛋：鸡蛋营养丰富，但也不宜食用过多，从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，老年人每天吃1～2个比较好；

对于青年和中年人，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适；

从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋；

少年和儿童，由于长身体，代谢快，每天也可吃2～3个‘’

孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人，由于需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。