辽菜四绝菜(经典辽菜-拔丝鸡蛋)
今年的年夜饭,我准备做一道经典的辽菜---拔丝白果,其实就是拔丝鸡蛋。废话不多说,走起!
材料:
黄天鹅鸡蛋三个,厚淀粉液,白糖
步骤:
1. 将鸡蛋跟厚淀粉液搅打成鸡蛋液。
2. 用不粘锅将鸡蛋液煎成鸡蛋饼,对折备用
3. 将鸡蛋饼切成菱形小块。
4. 鸡蛋饼裹蛋液,小火低温炸
5. 炸至鸡蛋饼膨胀变大,两面金黄,捞出备用
6. 一勺白糖加一勺水,小火熬制,直至糖色微黄,小气泡绵密
7. 将鸡蛋饼放入锅中,迅速翻炒,裹上糖浆,出锅装盘。
Tips:
1. 厚淀粉液就是淀粉加少量水调匀,静置一会将上面的清水倒掉。
2. 鸡蛋液里面的鸡蛋跟淀粉液的比例是1:1
3. 鸡蛋液不要都煎成鸡蛋饼,要留一些挂糊炸鸡蛋饼食用。
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